Die Artischocke: Pflanzung, Aussaat, Anbau und Pflege

Beschreibung und Botanik

Die Artischocke ist eine Pflanze, die ursprünglich aus dem Mittelmeerraum stammt, genauer gesagt aus Nordafrika, Ägypten oder auch Äthiopien. Sie tauchte am Ende des Mittelalters auf und ist das Ergebnis wiederholter Züchtungen durch den Menschen ausgehend von der Wilden Kardone, die ihrerseits aus der Selektion der Distel hervorgegangen ist. Die Artischocke gelangte im 15. Jahrhundert nach Italien und wurde ein Jahrhundert später in Frankreich eingeführt. Dort wurde sie insbesondere von Caterina de’ Medici gefördert, die Artischockenböden liebte.

Die Artischocke (Cynara cardunculus var. scolymus) ist eine krautige Staude aus der Familie der Korbblütler (wie Kopfsalat, Sonnenblume usw.). Sie bildet einen dicken, festen Stängel, der je nach Sorte und Kulturbedingungen bis zu 2 Meter hoch werden kann. Die stark nervigen und tief eingeschnittenen Blätter sind sehr groß, auf der Oberseite grün und auf der Unterseite weißlicher. Sie sind dornenlos, also nicht stachelig, im Gegensatz zu den Blättern der Distel.

Der Begriff „Artischocke“ bezeichnet sowohl die Kulturpflanze als auch den verzehrten Teil: das Blütenkörbchen, allgemein als „Artischockenkopf“ bezeichnet, dessen Blätter und Boden wir essen. Diese Artischockenköpfe, die von kräftigen Stängeln getragen werden, entsprechen einem ungeöffneten Blütenstand. Der „Boden“ der Artischocke ist das fleischige Blütenboden, das zahlreiche kleine Blüten trägt, die gemeinhin als „Heu“ (oder Haare) bezeichnet werden und vor dem Verzehr des Bodens entfernt werden. Die scheinbaren Blätter des Artischockenkopfes sind in Wirklichkeit die Hochblätter der Hülle. Der Artischockenkopf wird daher vor der Blüte geerntet, damit er verzehrt werden kann.

Wenn man einen Artischockenkopf blühen lässt (probieren Sie es aus, er ist sehr hübsch!), kann man zahlreiche kleine, röhrenförmige Blüten von blauvioletter Farbe sehen. Nach der Befruchtung entwickeln sie sich zu Samen (Achänen).

1) Botanische Tafel der Artischocke 2) Blühende Artischocke 3) Artischocken-Jungpflanzen

Die verschiedenen Artischockensorten

Es gibt zahlreiche Artischockensorten, die sich durch ihre Farben, aber auch durch ihre Winterhärte unterscheiden.

Artischocke Gros Vert de Laon

Die Artischocke Gros vert de Laon ist eine winterharte Sorte, die sich ideal für den Anbau in kälteempfindlicheren Regionen eignet. Sie ist spät reifend und bildet sehr große, grüne, runde Blütenkörbchen.

• Höhe bei Reife 1,20 m

Produktdatenblatt ansehen

Artischocke Green Globe

Die Artischocke Vert globe bildet mittelgroße, runde, grüne Köpfe. Sie ist winterhart und widersteht der Kälte besser als andere Sorten wie « Violet de Provence ».

• Blütezeit Oktober, November
• Höhe bei Reife 1,50 m

Produktdatenblatt ansehen

Artischocke Vert de Provence

Die Artischocke Vert de Provence ist eine traditionell in Südfrankreich angebaute Sorte, die für ihre kleinen, zarten Köpfe mit sehr gutem Geschmack geschätzt wird. Eine kälteempfindliche Sorte.

• Blütezeit Oktober, November
• Höhe bei Reife 1,50 m

Produktdatenblatt ansehen

Artischocke Violet de Provence Bio - Ferme de Sainte Marthe

Die Artischocke Violet De Provence bildet kleine, schöne Blütenkörbchen mit violetten Hochblättern. Sie eignet sich besser für das Mittelmeergebiet und wird zweimal im Jahr geerntet, im Frühjahr und im Herbst.

• Blütezeit Juni für November
• Höhe bei Reife 1,50 m

Produktdatenblatt ansehen

Artischocke Imperial Star Bio - Ferme de Sainte Marthe

Die Artischocke Imperial Star ist eine kräftige, früh reifende Sorte, die große, grüne Blütenkörbchen mit einem Durchmesser von 12 cm bildet. Sie ist sehr ertragreich und bringt unter idealen Anbaubedingungen bis zu 8 Köpfe pro Pflanze hervor.

• Blütezeit Juni für November
• Höhe bei Reife 1,50 m

Produktdatenblatt ansehen

Die Pflanzung der Artischocke

Die Artischocke kann im Frühjahr oder im Herbst gepflanzt werden. Eine Pflanzung im Frühjahr bringt im Herbst die erste Ernte, während eine Pflanzung im Herbst eine Ernte im darauffolgenden Frühjahr ermöglicht.

Die Artischocke bevorzugt einen sonnigen Standort. Sie benötigt eine leichte und gut gedüngte Erde, die zuvor mit 3 bis 4 kg reifem Kompost oder Stallmist pro m² angereichert wurde. Zur Vorbereitung des Bodens wird dieser von Unkraut befreit, gelockert und anschließend mit einer Gartenkralle eingeebnet. Wenn Ihr Boden Wasser zurückhält, insbesondere im Winter, empfehlen wir, einen Hügel anzulegen, um die Drainage zu verbessern, und etwas groben Sand oder Kies unter die Erde zu mischen.

Die einzuhaltenden Pflanzabstände betragen einen Meter zwischen den Reihen und 80 cm zwischen den einzelnen Jungpflanzen innerhalb der Reihe.

Wie pflanzen Sie die Artischocke?

So gelingt die Pflanzung Ihrer Artischocken:

1. Heben Sie ein Pflanzloch aus, das dem Dreifachen des Volumens des Wurzelballens entspricht.
2. Setzen Sie den Wurzelballen ein und bedecken Sie ihn mit Erde, die mit etwas reifem Kompost vermischt wurde.
3. Treten Sie die Erde fest und gießen Sie, damit sie feucht bleibt.
4. Gießen Sie anschließend regelmäßig, aber ohne Überschuss, direkt am Fuß der Pflanze, um das Anwachsen zu erleichtern und ein mögliches Verfaulen der Wurzeln zu verhindern.

Entdecken Sie unsere Tipps in unserem Video: Trauen Sie sich an die Artischocke im Gemüsegarten!

Die Aussaat

Artischocken-Jungpflanzen können gekauft, aber auch durch Aussaat gezogen werden. Das ist eine sehr kostengünstige Möglichkeit, wenn Sie mehrere Pflanzen kultivieren möchten.

Die Aussaat erfolgt in Anzuchttöpfen, im Haus oder unter beheiztem Schutz von Februar bis Mai. Zwischen Aussaat und Pflanzung liegen 3 Monate. Deshalb sollten Sie so früh wie möglich aussäen, bereits im Februar.

Zum Aussäen von Artischockensamen:

1. Füllen Sie Anzuchttöpfe mit Blumenerde und geben Sie ein bis drei Samen pro Anzuchttopf in 1 cm Tiefe hinein.
2. Bedecken Sie die Samen mit etwas Blumenerde, drücken Sie sie leicht an und gießen Sie vorsichtig mit einer Sprühflasche, damit die Samen nicht verrutschen.
3. Gießen Sie weiterhin regelmäßig, aber nicht zu viel (die Blumenerde sollte feucht, aber nicht durchnässt bleiben), bis die Keimlinge erscheinen.
4. Sobald die Jungpflanzen 5 oder 6 Blätter haben, pikieren Sie sie in einen größeren Anzuchttopf. Wenn Sie mehrere Samen ausgesät haben, behalten Sie nur die kräftigste Jungpflanze.
5. Warten Sie 1 bis 2 Monate, bevor Sie sie im Garten ins Freiland pflanzen. Achten Sie dabei auf einen Abstand von 1 Meter zwischen den Reihen und 80 cm zwischen den einzelnen Pflanzen: Ihre kleine Artischocke wird groß!

Artischockenvermehrung durch Ableger

Eine einfache Möglichkeit, die Artischocke zu vermehren, besteht darin, die neuen Triebe (Kindel), die sich rund um die Mutterpflanze bilden, abzutrennen und neu einzupflanzen: Das nennt man Vermehrung durch Kindel.

Diese Arbeit wird im März oder April durchgeführt. So gehen Sie dabei vor:

1. Entnehmen Sie die bewurzelten Kindel mit einem Messer.
2. Kürzen Sie das Laub um ein Drittel, um die Verdunstung zu begrenzen und so die Bildung neuer Wurzeln zu fördern,
3. Pflanzen Sie das Kindel in einen Anzuchttopf oder direkt ins Freiland.
4. Drücken Sie die Erde (oder die Blumenerde) an, damit sie gut an den Wurzeln anliegt.
5. Schließen Sie mit reichlichem Gießen ab und achten Sie darauf, dass der Boden bis zum Anwachsen feucht bleibt.

→ Entdecken Sie auch Ingrids Tipps in: Wie wird eine Artischocke geteilt?

Artischocken im Gemüsegarten kombinieren

Aufgrund seines starken Wachstums lässt sich die Artischocke nicht immer problemlos ins Gemüsebeet integrieren. Es ist jedoch möglich, in ihrer Nähe Kohl, Lauch und Hülsenfrüchtler wie Ackerbohne, Bohne und Erbse anzubauen, die dem Boden nach der Ernte wieder Stickstoff zuführen. Sie können den Rucola im Frühjahr auch absichtlich blühen lassen, um Nützlinge anzulocken und dadurch einem Befall mit schwarzen Blattläusen vorzubeugen (auch die Ackerbohne profitiert davon). Beachten Sie, dass Artischocke und Knoblauch sich nicht vertragen.

Kultur und Pflege

Die Artischocke ist eine mehrjährige Gemüsepflanze mit kräftigem Wachstum. Sie bleibt mehrere Jahre im Garten: Reservieren Sie ihr einen geeigneten Platz im Gemüsegarten. Pflanzen Sie sie beispielsweise an den Rand statt in die Mitte des Gartens, die den Pflanzen vorbehalten ist, die mehr Pflege benötigen.

Die regelmäßige Pflege besteht aus Unkrautjäten, Hacken und Gießen, regelmäßig, aber maßvoll. Diese Arbeiten können in größeren Abständen oder deutlich seltener durchgeführt werden, wenn Sie den Boden mulchen, zum Beispiel mit dünnen, aufeinanderfolgenden Schichten zuvor getrockneten Rasenschnitts oder mit Laub.

Da die Artischocke frostempfindlich ist, muss sie im Winter geschützt werden: In milden Regionen kann eine dicke Schicht Stroh oder Laub ausreichen. In Gegenden mit strengen Wintern ergänzen Sie den Schutz durch das Ausbringen eines Wintervlieses. → Lesen Sie auch unseren Ratgeber: Artischocke vor Kälte schützen

Im zweiten Anbaujahr bilden die Pflanzen zahlreiche Wurzelschösslinge oder Jungtriebe. Achten Sie darauf, pro Pflanze nur 4 oder 5 stehen zu lassen, damit die Pflanze nicht geschwächt wird, was ihren Ertrag mindern würde. Die übrigen Jungtriebe können dazu verwendet werden, eine neue Generation von Artischocken heranzuziehen!

Mögliche Krankheiten und Schädlinge

Artischocken sind traditionell eine bevorzugte Wirtspflanze der schwarzen Blattläuse, insbesondere während der Bildung der Artischockenknospen. Bevor Sie versuchen, sie zu beseitigen, beobachten Sie, ob Marienkäfer, Florfliegen, Schwebfliegen (und andere Nützlinge) nicht bereits begonnen haben, ihre Population zu regulieren. In diesem Fall sollten Sie nicht eingreifen, die Natur erledigt das für Sie!

Wenn der Befall durch Blattläuse jedoch massiv ist und die Ameisen sie vor dem Zugriff der Marienkäfer schützen, können Sie zunächst einen Wasserstrahl einsetzen, um sie abzulösen. Sprühen Sie anschließend Wasser mit flüssiger Schwarzer Seife (20%ige Verdünnung) auf.

Es kann vorkommen, dass der Ohrwurm zwischen den Hochblättern der Artischocke ein gutes Nest findet. Er ist an sich kein Schädling. Bieten Sie ihm einen Unterschlupf, indem Sie Stroh in Tontöpfe stopfen, diese umdrehen und erhöht aufstellen, zum Beispiel an den Zweigen von Obstbäumen aufhängen.

Die häufigsten Krankheiten sind pilzlicher Natur: Es handelt sich um den Falschen Mehltau und die Ramularia-Krankheit. Um ihnen vorzubeugen, halten Sie die Pflanzabstände ein. Kontrollieren Sie das Laub regelmäßig und sprühen Sie bei einem Befall eine Lösung aus Bordeauxbrühe.

Lesen Sie auch Pascales Ratschläge zu Krankheiten und Parasiten der Artischocke: Erkennung und Behandlung.

Die Ameisen sammeln den Honigtau der schwarzen Blattläuse und schützen sie vor Nützlingen wie dem Marienkäfer

Ernten und lagern

Die Erntezeit variiert je nach Sorte:

• Weiße Artischocken (mit großem Kopf) wie Camus de Bretagne werden im Frühjahr geerntet (außer im ersten Jahr im Sommer-Herbst).
• Violette Artischocken (mit kleinem Kopf) wie Violet de Provence werden im Frühjahr und im Herbst geerntet

Die Ersten werden geerntet, sobald sich die oberen Hochblätter des Kopfes zu öffnen beginnen. Die Ernte erfolgt einfach mit einem Messer, indem man 10 cm unterhalb des Kopfes schneidet. Die Zweiten werden lange vor dem Abschluss ihres Wachstums geerntet, wenn sie noch sehr zart sind. Das Heu ist noch nicht ausgebildet, und auch der noch zarte Stängel ist essbar. Diese Form wird Poivrade-Artischocke genannt.

Weitere wichtige Informationen:

• Die Ernte nimmt nach 3 bis 4 Jahren ab. Dann empfiehlt es sich, neue Artischockenpflanzen zu setzen.
• Der Artischockenkopf hält sich im Gemüsefach des Kühlschranks einige Tage. Nachlassende Frische erkennt man daran, dass die Spitzen der Blätter schwarz werden.
• Für eine längere Haltbarkeit von mehreren Monaten können Sie Artischocken in Olivenöl einlegen (siehe unten).
• Die nicht geernteten Blütenstände bieten eine sehr dekorative Blüte – verzichten Sie nicht darauf!

Verwendung in der Küche und Nährwerte

Zu Tisch ist die Artischocke mit Vinaigrette (eine große weiße Artischocke vom Typ Camus de Bretagne) das klassischste und am einfachsten zuzubereitende Rezept, aber auch ausgesprochen köstlich! Für das Dämpfen sollten Sie nach dem Pfeifen des Schnellkochtopfs 10 bis 15 Minuten einrechnen.

In der Küche ermöglicht das Tournieren einer Artischocke die Zubereitung anspruchsvollerer Rezepte, zum Beispiel dieses Frühlingsrezepts für Artischockenboden „Argenteuil“ mit Artischocken, Spargel und Sauce hollandaise.

Kleine Artischocken werden unter anderem in Carciofini-Rezepten besonders zur Geltung gebracht. Sie können in Olivenöl eingelegt und in Gläsern aufbewahrt werden, damit Sie sie das ganze Jahr über genießen können, wie in dieser Zubereitung erklärt.

Aus ernährungsphysiologischer Sicht besitzt die Artischocke blutbildende, entgiftende, anregende und stärkende Eigenschaften und enthält die Vitamine A, B1, B2 und C. Sie wirkt sich positiv auf die Leber aus.