Ein nachhaltiger und weitgehend selbstständiger Gemüsegarten, in dem das Gemüse kaum Pflege benötigt und nach der Ernte wieder austreibt … Zu einfach? Zu idyllisch? Und doch ist das zumindest teilweise möglich – dank mehrjährigem Gemüse. Diese Pflanzen sind bei Anhängern der Permakultur gut bekannt, finden sich in klassischen Gemüsegärten aber noch selten. Das ist schade, denn sie bieten eigentlich nur Vorteile!
Entdecken Sie mehrjähriges Gemüse auch in unserem Podcast:
Was ist mehrjähriges Gemüse?
Wie alle Stauden haben mehrjährige Gemüsepflanzen einen Lebenszyklus, der sich über mehrere Jahre erstreckt. Auch wenn sie nicht ewig leben, werden diese Pflanzen im Garten kultiviert und geerntet, ohne dass Sie sie regelmäßig ersetzen müssen. Darüber hinaus bieten diese Gemüsearten häufig intensive, ursprüngliche Aromen. Das ist auch zahlreichen Spitzenköchen nicht entgangen, von denen manche sie sogar im eigenen Gemüsegarten anbauen.
Zu den Gemüsepflanzen, die viele Jahre am selben Standort bleiben, zählen Artischocke, Spargel, Rhabarber und Erdbeere. Auf diese bekannten Arten möchte ich hier nicht näher eingehen, sondern Ihnen einige weniger bekannte Gemüse- und Gewürzpflanzen vorstellen. Sie haben außerdem den Vorteil, winterhart zu sein. Hier sind einige unverzichtbare mehrjährige Gemüsearten!
1) Bär-Lauch (Allium ursinum)
Bär-Lauch wächst im Unterholz oder lässt sich dort kultivieren und bürgert sich leicht ein. Die Pflanze trägt große, schmale Blätter und zeigt von April bis Juni eine hübsche Blüte mit weißen Dolden. Als Gewürz- und Heilpflanze ist sie vollständig essbar: Zwiebel, Blütenknospen und Blätter. Erntezeit: Januar bis Oktober.
Bär-Lauch
2) Knoblauchartiger Lauch (Allium scorodoprasum)
Diese sehr dekorative Art bildet an der Spitze ihrer Blütentriebe luftige Brutzwiebeln. Auch die Blätter können wie Schnittlauch verwendet werden. Erntezeit: Juni und Juli.
Knoblauchartiger Lauch
3) Kardone oder Wilde Artischocke (Cyrara cardunculus)
Diese alte Gemüsepflanze ist eng mit der Artischocke verwandt. Ihre Blüten sind essbar, doch meist wird sie wegen ihrer Blattstiele angebaut. Sie wird sehr groß und entwickelt eine prächtige, dekorative graublaue Belaubung. Wenn Sie dornige Pflanzen nicht mögen, können Sie auf dornenlose Sorten zurückgreifen. Erntezeit: August bis September.
Kardone: Belaubung und Blüte
→ Lesen Sie auch: Bauen Sie Kardone an: ein Gemüse mit schmackhaften Blattstielen.
4) Guter Heinrich (Chenopodium bonus-henricus)
Diese Pflanze wird manchmal auch Wilder Spinat oder Spinatbaum genannt. Sie wird wegen ihrer Blätter angebaut, die wie Spinat roh im Salat oder gekocht gegessen werden können. Erntezeit: März bis Mai sowie September bis November.
Guter Heinrich
Entdecken Sie alles Wissenswerte über den Guten Heinrich und sehen Sie sich unser Video an, in dem Olivier dieses vergessene Gemüse wiederentdeckt!
5) Mehrjähriger Daubenton-Kohl (Brassica oleacerae)
Dieses mehrjährige Gemüse erlebt heute eine bemerkenswerte Renaissance. Einst wurde es als Futterpflanze für Tiere angebaut, inzwischen findet es sich auf den Speisekarten von Spitzenköchen. Der Kohl bildet keinen Kopf. Stattdessen werden die jungen Triebe geerntet, deren Geschmack an Brokkoli erinnert. Erntezeit: September bis Mai.
Mehrjähriger Daubenton-Kohl
6) Erdbirne oder Wilde Bohne (Apios americana)
Diese windende Kletterpflanze zeigt eine sehr dekorative, rosaviolette Blüte. Als krautige Staude wird sie häufig in der Permakultur und in Waldgärten verwendet. Für den Verzehr müssen Sie bis zum Winter warten und die Knollen ausgraben. Sie lassen sich wie Kartoffeln zubereiten und sind besonders nahrhaft. In warmen Regionen bildet die Pflanze außerdem essbare Früchte. Erntezeit: November bis März.
Erdbirne oder „Wilde Bohne“
7) Liebstöckel oder mehrjähriger Schnittsellerie (Levisticum officinale)
Diese Gemüsepflanze ist auch unter den Namen Bergkresse und Maggikraut bekannt. Sie wird vor allem wegen ihres Aromas als Gewürzpflanze verwendet. Ihre Blätter und Samen verleihen Suppen und Marinaden ein angenehmes Aroma. Erntezeit: Mai bis November.
Liebstöckel oder mehrjähriger Schnittsellerie, auch Bergkresse genannt
8) Etagenzwiebel (Allium cepa proliferum)
Wie beim Knoblauchartigen Lauch müssen Sie nicht in der Erde suchen: Diese etwas extravagante alte Gemüsepflanze bildet ihre kleinen Zwiebeln an der Spitze des Blütentriebs. Auch die Blätter können wie Schnittlauch verwendet werden. Erntezeit: Juli bis September.
Etagenzwiebel
9) Sauerampfer oder Blut-Ampfer (Rumex acetosa, R. arifolus, R. sanguineus, R. purpurea)
Sauerampfer liefert bereits im Frühjahr Blätter mit mildem oder säuerlichem Geschmack, die denen des Spinats ähneln. Sie können ihn im Garten oder auf dem Balkon in einem großen Topf kultivieren. Die pflegeleichte Pflanze lässt sich über einen langen Zeitraum ernten. Nehmen Sie immer nur so viel ab, wie Sie benötigen, da sich die Blätter schlecht lagern lassen. Erntezeit: April bis November.
Blut-Ampfer – Rumex sanguineus
10) Mehrjähriger Lauch (Allium ampeloprasum)
Dieser mehrjährige Lauch bildet nur kleine, fingerstarke Schäfte, die besonders schmackhaft sind. Wenn Sie die Blätter 2 cm über dem Boden abschneiden, treiben sie von September bis Mai immer wieder aus. Da er wenig Platz benötigt, lässt sich dieser Lauch problemlos zwischen Erdbeeren pflanzen. Erntezeit: September bis Mai.
Mehrjähriger Lauch
Sind Sie bereit, dem mehrjährigen Gemüse den Platz im Gemüsegarten zu geben, den es verdient? Vielleicht wächst es dort ja bereits … Erzählen Sie uns davon!
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