Liebstöckel, Bergkresse: säen, pflanzen, anbauen

Beschreibung und Botanik

Der Liebstöckel (Levisticum officinale), auch Bergkresse oder Liebstöckel genannt, ist eine große, krautige, aromatische, würzende und heilkräftige Staude aus der Familie der Doldenblütler (Apiaceae), zu der auch die Möhre, der Fenchel sowie viele weitere aromatische Pflanzen wie Koriander und die Petersilie gehören. Sie zählt zum sogenannten „ewigen“ Gemüse.

Man nennt ihn auch Maggibaum oder „Maggi-Kraut“, da seine Blätter ähnlich wie die 1887 entwickelten Maggi-Brühwürfel schmecken. Wild wächst er in den Alpen, den Pyrenäen, Mittel- und Südeuropa bis in den Iran. Nur die Typusart, Levisticum officinale, wird kultiviert. Sie darf nicht mit Apium graveolens, dem Knollensellerie aus unseren Gemüsegärten, verwechselt werden, der zweijährig ist.

Auf einer langen, fleischigen Pfahlwurzel bildet der Liebstöckel rundliche Horste, die bis zu 2 Meter hoch werden. Aus einer kräftigen, aufrechten grundständigen Rosette treiben dicke, zylindrische, hohle und geriffelte Stängel. Nach dem langsamen Anwachsen braucht er mindestens drei Jahre, um seine ausgewachsene Größe zu erreichen.

Die stark verzweigten Stängel tragen sommergrünes Laub, das im Winter einzieht und im Frühjahr wieder erscheint. Die glänzenden, leicht gelblich-grünen Blätter sitzen an langen, leicht rinnenförmig vertieften Blattstielen und sind in breite, gezähnte Fiederblättchen geteilt. Sie sind groß und 40 bis 70 cm lang. Die aromatischen Blätter erinnern in Form, Duft und Geschmack an ihren Verwandten, den Sellerie.

Im zweiten Jahr bildet der Liebstöckel im Sommer Blütenstängel. Über den hohen, beblätterten Stängeln öffnen sich rundliche, gelbe Dolden. Die kleinen Blüten stehen in 12 bis 20 Döldchen, die wiederum zu 15 cm großen Dolden zusammengefasst sind. Gegen Ende der Saison entwickeln sich daraus kleine, aromatische, eiförmige Früchte von 5 bis 7 mm Länge. Anfangs glänzend grün, färben sich die essbaren Samen bei Reife braun. Sie können geerntet und getrocknet werden, um Speisen zu würzen.

Liebstöckel: Blätter, Blüten und Samen

Die gesamte Pflanze verströmt einen Sellerieduft.

Die winterharte Pflanze wird in unseren Gärten als aromatisches Würz- und Küchenkraut kultiviert. Im Gemüsegarten oder Kräutergarten ist sie neben ihren aromatischen Verwandten unverzichtbar.

Wichtige Arten und Sorten

Unser Liebstöckel im Anzuchttopf

[produkt sku=“9614″ blog_description=“Großblättrige Staude, leicht zu kultivieren, wenn sie in feuchten, nährstoffreichen, gut drainierten Boden gepflanzt wird. Alle Pflanzenteile werden in der Küche verwendet!“ template=“listing1″ /]

Unser Liebstöckel-Samen

[produkt sku=“3011″ blog_description=“Im August säen, von März bis April pflanzen und von Januar bis Oktober ernten! Blätter und Samen würzen Suppen, Eintöpfe und Marinaden.“ template=“listing1″ /]

[produkt sku=“1550″ blog_description=“Aromatische Staude mit großen Blättern und frischem Sellerieduft. Leicht zu säen; von Januar bis Oktober nach Bedarf ernten.“ template=“listing1″ /]

Aussaat und Pflanzung von Liebstöckel

Wo pflanzen?

Als montane Pflanze ist Levisticum officinale bis unter -15 °C winterhart. Sie ist einfach zu kultivieren und sät sich sehr leicht dort aus, wo es ihr gefällt. Pflanzen Sie sie an einen sonnigen bis halbschattigen Standort in leicht kalkhaltigen, an sehr sonnigen Plätzen frisch bleibenden, humusreichen und gut durchlässigen Boden.

Liebstöckel bevorzugt in unseren wärmsten Regionen einen halbschattigen Standort. Geben Sie ihm einen vor starken Winden geschützten Platz, die seine hohlen Stängel brechen könnten. Bedenken Sie vor dem Pflanzen, dass er viele Jahre am selben Platz bleiben wird! Lassen Sie ausreichend Abstand zu benachbarten Pflanzen, da er durch seine Höhe Schatten werfen kann. Von der Kultur im Topf ist abzuraten, da seine kräftigen Wurzeln einen tiefgründigen, nährstoffreichen Boden benötigen.

Im Kräutergarten ist er unverzichtbar und zieht dort bestäubende Insekten an. Mit seinem üppigen, kräftigen Laub und den schönen gelben Dolden findet er auch in naturnahen Gärten, im Hintergrund von Staudenbeeten und in üppigen Mixed Borders einen Platz, denen er Höhe und Leichtigkeit verleiht. Seine imposante, sehr dekorative Silhouette macht ihn auch als Solitär zu einer attraktiven Pflanze.

Wann Liebstöckel säen und pflanzen?

Die Aussaat erfolgt meist im August im Anzuchtbeet oder Anzuchttopf. Die Pflanzung erfolgt im Frühjahr von März bis April, für eine Ernte von Januar bis Oktober. Eine Direktsaat ist von März bis Juni möglich. Unsere Jungpflanzen im Anzuchttopf von Liebstöckel oder Bergkresse werden im Frühjahr oder Herbst gepflanzt, sobald keine Frostgefahr mehr besteht.

Wie sät man Liebstöckelsamen?

Aussaat unter Schutz

1. Säen Sie direkt im Haus oder im beheizten Gewächshaus bei 16 bis 21 °C in Anzuchttöpfe
2. Säen Sie 1 bis 2 Samen Liebstöckel in Blumenerde
3. Halten Sie die Erde feucht. Die Keimung dauert meist 10 bis 21 Tage
4. Vereinzeln Sie die Sämlinge und behalten Sie nur die kräftigsten Pflanzen
5. Wenn sie vier Blätter haben, pikieren Sie sie bei Bedarf in kleine Töpfe, eine Pflanze pro Topf
6. Schützen Sie die Jungpflanzen vor Frost (im Haus, Wintergarten, kalten Gewächshaus oder unter einem Frühbeetfenster)
7. Pflanzen Sie sie im folgenden Frühjahr ins Freiland, sobald sie 15 bis 20 cm hoch sind
8. Halten Sie einen Abstand von 40 bis 60 cm zwischen den Pflanzen ein

Unser Tipp: Säen Sie in ausreichend hohe Anzuchttöpfe oder in sogenannte „Root Trainer“, damit sich die lange Liebstöckelwurzel gut entwickeln kann. Befolgen Sie unsere Tipps für eine erfolgreiche Aussaat von Kräutern!

Direktsaat

Lockern Sie den Boden tiefgründig, reichern Sie ihn mit Kompost an und mischen Sie bei Bedarf Flusssand zur Verbesserung der Drainage unter.

1. Säen Sie 4 bis 5 Samen je Pflanzstelle im Abstand von 40 bis 50 cm in Reihen mit 60 cm Abstand
2. Bedecken Sie die Samen mit Blumenerde und drücken Sie sie mit der Rückseite eines Rechens an
3. Gießen Sie feinbrausig und halten Sie die Erde etwa 20 Tage bis zur Keimung feucht
4. Vereinzeln Sie die Sämlinge, sodass etwa alle 50 cm nur eine Pflanze stehen bleibt.

Gwenaëlle erklärt Ihnen in diesem Ratgeber alles Wissenswerte über die Aussaat von Liebstöckel!

Pflanzung

1 bis 3 Liebstöckelpflanzen pro m² reichen für den Familienbedarf völlig aus. Pflanzen Sie sie in erwärmten, gut vorbereiteten Boden.

1. Heben Sie ein Pflanzloch aus, das dreimal so groß wie der Wurzelballen ist
2. Geben Sie Kompost auf den Grund des Pflanzlochs
3. Setzen Sie den Wurzelballen mittig ein, ohne den Hals einzugraben
4. Füllen Sie das Pflanzloch mit Erde auf
5. Gießen Sie
6. Mulchen Sie

Liebstöckel pflegen

Liebstöckel ist eine anspruchslose Gewürzpflanze. Er bevorzugt frische Böden, besonders an sonnigen Standorten. Bei Trockenheit regelmäßig gießen. In den Wochen nach der Pflanzung besonders auf ausreichende Wasserversorgung achten. Im Frühjahr den Wurzelbereich mulchen, damit der Boden frisch bleibt und weniger gegossen werden muss.

Blütenstiele entfernen, um die Blattentwicklung zu fördern. Dolde regelmäßig abschneiden, wenn Selbstaussaat vermieden werden soll, oder zur Samenreife kommen lassen, um Samen für künftige Aussaaten zu ernten. Im Herbst, sobald das Laub vergilbt, die Staude knapp über dem Boden zurückschneiden. Kompost ausbringen.

Alle 3 Jahre die Horste teilen, um sie vital zu erhalten.

Die Pflanze ist krankheitsunempfindlich. Ihr Duft wirkt zudem abschreckend und vertreibt viele Schädlinge. Auch das Wachstum mancher Nachbarpflanzen wird angeregt. Schnecken können die ersten Blätter befallen. Zum Glück verraten wir Ihnen unsere Tipps gegen Schneckenfraß.

Ernte, Aufbewahrung und Verwendung von Liebstöckel

Blätter, Stängel und Samen ernten

Die Blätter und Stängel des Liebstöckels werden je nach Bedarf von Januar bis Oktober während der gesamten Vegetationszeit geerntet. Am zartesten sind sie jedoch kurz vor der Blüte. Sie können die Pflanzen bleichen, um milder schmeckende Blattstiele und aromatischere Blätter zu erhalten: Umgeben Sie die Pflanze bis zu 2/3 ihrer Höhe mit Stroh oder einer Papiertüte aus Kraftpapier.

Die Samen werden nach der Blüte im Herbst geerntet, wenn sie vollständig reif sind und sich braun färben. Schütteln Sie die Stängel über Zeitungspapier aus, um die Samen aufzufangen, und trocknen Sie sie an der Sonne und an einem trockenen Ort.

Die stärkereichen Wurzeln werden von Pflanzen geerntet, die mindestens drei Jahre alt sind.

Aufbewahrung

Die Blätter des Liebstöckels halten sich einige Tage im Kühlschrank oder in einem Glas Wasser. Sie können getrocknet oder sogar tiefgefroren werden: Nach dem Trocknen an der Luft und im Schatten bewahren Sie sie in luftdichten Behältern auf. Die Stängel halten sich einige Tage in Frischhaltefolie im Kühlschrank oder in leicht angefeuchtetem Küchenpapier. Die Samen sind in Glasgefäßen oder Papiertüten drei Jahre haltbar.

Verwendung und Vorteile

Ob frisch oder getrocknet, die Blätter des Liebstöckels werden in der Küche vielseitig zum Würzen von Suppen, Saucen, Fleisch, Füllungen, Salaten und Eintöpfen verwendet. Bei uns wenig genutzt, ist er fester Bestandteil der osteuropäischen Küche, etwa in Rumänien und Bulgarien, wo er Gerichte mit Lammfleisch würzt. Wegen seines kräftigen Geschmacks sollte er sparsam verwendet werden. Die Blätter eignen sich auch für kalte oder warme Aufgüsse. Die scharf schmeckenden Samen dienen als Gewürz und verfeinern Gemüse, Brot und Marinaden. Frische Stängel werden in Tomaten- oder Gemüsesäfte gegeben. Sie können auch in Zuckersirup kandiert und ähnlich wie Engelwurz genossen werden.

Die Wurzeln können Gemüsebrühe aromatisieren und Pfeffer ersetzen.

Samen, Blätter und Wurzeln des Liebstöckels besitzen verdauungsfördernde, harntreibende, magenstärkende, entschlackende, antiseptische und anregende Eigenschaften für Darm und Nieren und wirken sogar beruhigend. Die Pflanze wird in der Phytotherapie verwendet. Sie ist reich an Vitamin C. Im Mittelalter nutzten Mönche sie zur Behandlung von Furunkeln und Nierenkoliken.

Vermehrung

Die Vermehrung von Liebstöckel erfolgt durch Aussaat (siehe oben) mit geernteten Samen oder gekauftem Saatgut. Auch die Teilung im Frühjahr gelingt leicht. Teilen Sie mindestens 3 Jahre alte Stauden:

1. Staude mit dem Spaten ausgraben
2. In Teilstücke mit mehreren Knospen und Wurzeln teilen
3. Nach der Bodenvorbereitung sofort wieder einpflanzen

Bergkresse im Garten kombinieren

In Mischkultur harmoniert Liebstöckel mit Schwarzer Johannisbeere und Chili. Im Kräutergarten pflanzen Sie ihn neben Gewürzkräuter wie Echten Salbei, Salbei, Minze, Engelwurz oder Dill. Am Rand des Gemüsegartens ist er besonders interessant, da er den Geschmack bestimmter Gemüse verstärken soll.

Ein Beispiel für eine Kombination mit anderen Gewürzkräutern: Liebstöckel, Echter Salbei, Blut-Ampfer, Dost (Majoran) und Schnittlauch

Im Ziergarten kann er in einem naturnahen Beet im Hintergrund wachsen, kombiniert mit starkwachsenden Sommerstauden wie Engelwurz oder Frauenmantel. In einem gelb gestalteten Beet passt er zu Gemeiner Schafgarbe, Färber-Hundskamille oder Sonnenbraut.

Weitere Ideen finden Sie in unserem Ratgeber „Gewürzkräuter: 5 gute Möglichkeiten, sie in den Garten zu integrieren“!