Liebstöckel - Levisticum officinalis (Samen)

Die Levisticum officinale, auch bekannt als Bergkresse, Gewöhnlicher Liebstöckel, Dauerkresse, Sesel, Berg-Engelwurz oder Maggi-Kraut, ist eine robuste mehrjährige krautige Pflanze, die für ihre Blätter und Samen angebaut wird und als Gewürz für Salate oder zur Aromatisierung von Saucen und Eintöpfen verwendet wird.

Die Bergkresse zeichnet sich durch große, aromatische Blätter aus, die beim Reiben des Stiels oder der Wurzeln einen frischen Selleriegeruch verströmen. Das Blattwerk ist weit geschnitten und erinnert an Sellerie. Die gelben, dichten, zusammengesetzten Doldenblüten, bestehend aus 12 bis 20 Doldenblütchen, erscheinen im Sommer und können eine Höhe von 2 Metern erreichen. Der dicke, zylindrische Stängel ist hohl und gerillt. Die Pfahlwurzel ist lang und fleischig. Die gehackten frischen Blätter verleihen Salaten ein aromatisches Aroma.

Der Liebstöckel wird eher als aromatische Pflanze denn als Gemüse betrachtet und wird manchmal auch "Maggi-Kraut" genannt, nach den aromatisierten Würfelchen.

Es ist eine verdauungsfördernde, harntreibende, gallefördernde (sie erleichtert die Arbeit der Leber) Pflanze, die auch Menschen mit Migräne Linderung verschaffen kann.

Sie enthält Vitamin C und einen natürlichen aromatischen Stoff, Cumarin, der in Gastronomie und Parfümerie bekannt ist. Sie kann als Aufguss zubereitet werden, ist aber für schwangere Frauen und Personen mit Niereninsuffizienz nicht empfohlen.

Ernte: Sie erfolgt von Januar bis Oktober nach Bedarf.

Lagerung: Der Liebstöckel kann einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber um sein volles Aroma zu genießen, empfehlen wir Ihnen, ihn sofort nach der Ernte zu verwenden. Die Blätter können nach dem Trocknen im Schatten, nachdem sie zu Pulver zermahlen wurden, in luftdichten Behältern aufbewahrt werden.

Der Tipp des Gärtners: Liebstöckelpflanzen können gebleicht werden, um mildere Stiele zu erhalten. Wickeln Sie dazu die Pflanze bis zu 2/3 ihrer Höhe mit Stroh oder einem Kraftpapiersack (ohne Plastikfolie) ein. Die Blätter werden dadurch noch schmackhafter!