Artischocke wählen: Einkaufsratgeber

Je nach Größe der Artischocken#+#+#+#+

Es gibt rund 60 Kultivare von Cynara scolymus. Je nach Sorte variiert die Größe des Blütenstands im Blütenkörbchen, des „Artischockenkopfs“. Man unterscheidet Artischocken mit kleinen und großen Köpfen. Letztere sind deutlich größer und runder als die südlichen Sorten.

• Zusammen mit ‚Camus de Bretagne‘ ist die Artischocke ‚Vert De Laon‘ die größte Artischocke! Sie bildet einen so kugelrunden und fleischigen Kopf, dass sie manchmal „Katzenkopf“ genannt wird. Diese Sorten liefern sehr große Artischocken von etwa 250 bis 500 g pro Stück.
• Die kleineren Sorten, wie ‚Violet de Provence‘, bilden spitze Köpfe (unter 100 g pro Stück). Jung können sie ganz roh gegessen werden und werden „Pfefferartischocken“ genannt. Sie schmecken mit Vinaigrette oder in Olivenöl eingelegt.
• Die Artischocke ‚Vert globe‘ bildet mittelgroße, schön runde Köpfe.

Artischocke ‚Vert de Laon‘ und ‚Violet de Provence‘

Nach Blütenkopffarbe

Artischocken gibt es in verschiedenen Formen und Farben. Je nach Sorte sind die Blütenkörbchen grün oder violett, wobei man sie in zwei Kategorien einteilt: grüne Artischocken, die eigentlich weiß sind … und violette. Wie ihr Name bereits sagt, bilden die Artischocken ‚Vert De Laon‘ und ‚Vert globe‘ grüne Köpfe, während die Artischocken ‚Violet de Provence‘ schöne Blütenkörbchen mit violetten Hochblättern hervorbringen. Grüne Artischocken (weiße) werden am besten gekocht verzehrt, provenzalische Artischocken dagegen roh und jung, da ihr Geschmack feiner ist.

Lässt man schließlich einen Artischockenkopf blühen, ob grün oder violett, erhält man einen Büschel kleiner, sehr dekorativer blauvioletter Blüten – ein Plus, wenn Sie dieses Blütengemüse zu Zierzwecken anbauen möchten.

Grüne oder violette Artischocken. Die Blüte ist wirklich wunderschön!

Je nach Winterhärte

Artischocken lassen sich in allen unseren Regionen anbauen, doch einige Sorten sind kälteempfindlicher als andere. Dieses Gemüse verträgt Kälte schlecht und gedeiht daher am besten in mildem Klima. In Frankreich wurde die Artischocke zunächst rund um das Mittelmeer kultiviert – deshalb sind Feuchtigkeit und Frost problematisch. Heute wird sie noch immer in den Pyrénées-Orientales angebaut, wo Sorten wie ‚Violet‘ oder ‚Vert de Provence‘ besonders gut gedeihen. Auch im Westen, vor allem in der Bretagne, wird sie kultiviert. Dort wurden Sorten mit besonders guter Anpassungsfähigkeit gezüchtet.

Zu den winterhärtesten zählen:

• ‚Gros vert de Laon‘ kann dank seiner besseren Kälteresistenz auch in unseren nördlichen und östlichen Regionen angebaut werden.
• Die Artischocke ‘Vert globe’ zeichnet sich ebenfalls durch eine gute Kälteresistenz aus.

⇒ Beachten Sie jedoch, dass es sich um eine relative Winterhärte handelt, da eine Artischocke Temperaturen unter -5 °C nur schwer verträgt. In Regionen mit strengen Wintern empfehle ich, die Pflanzen mit einer dicken Schicht trockener Blätter zu schützen. Entfernen Sie die Mulchschicht, sobald der Frühling beginnt.

Zu den kälteempfindlichsten zählen:

• Kleine Artischocken, die weniger kältetolerant sind, wie der ‚Violet de Provence‚, sollten Regionen an der Küste oder im Süden unseres Landes vorbehalten bleiben. Dies sind die Sorten, die im Midi am häufigsten angebaut werden.

Je nach Produktivität

Der Ertrag von Artischocken unterscheidet sich ebenfalls je nach Kultivar und Anbaubedingungen. Eine Pflanze liefert im ersten Jahr etwa 3 bis 4 Artischocken und in den Folgejahren knapp zehn. Die Artischocke ist ein nährstoffbedürftiges Gemüse, das für einen guten Ertrag einen gut gedüngten Boden benötigt, der zuvor mit Kompost oder gut verrottetem Mist angereichert wurde (3 bis 4 kg pro m²). Zu beachten ist, dass bei allen Artischocken die Ernte nach 3 bis 4 Jahren abnimmt. Dann empfiehlt es sich, neue Pflanzen zu setzen. Achten Sie außerdem darauf, pro Pflanze nur 4 oder 5 Wurzelschösslinge oder Nebentriebe stehen zu lassen, damit die Pflanze nicht geschwächt wird, was ihren Ertrag mindern würde.

Zu den ertragreichsten Sorten zählen:

1. Artischocke ‚Vert De Laon‘: winterhart und ertragreich – eine sichere Wahl!
2. Artischocke ‚Violet De Provence‘ ist in unseren milden Regionen eine ertragreiche Sorte.
3. Artischocke ‚Imperial Star‘ ist eine kräftige Sorte mit sehr großen grünen Blütenkörbchen (12 cm) und liefert unter guten Bedingungen bis zu 8 Köpfe pro Pflanze.

Je nach Erntezeit

Die „Artischockensaison“ reicht vom Frühjahr bis zum Herbst, etwa von Mai bis September, je nach Anbauzyklus auch bis November.

→ Bei einer Pflanzung im Frühjahr ernten Sie im folgenden Sommer, eventuell schon im Frühherbst.

→ Bei einer Pflanzung im Herbst ernten Sie ab dem folgenden Frühjahr bis zum Sommer.

Der Erntezeitraum variiert auch je nach Sorte:

• Artischocke mit großem Kopf wird im Frühjahr und Sommer, eventuell bis zum Frühherbst, geerntet
• Artischocke mit kleinem Kopf wird zweimal geerntet, im Frühjahr und Herbst, da sie lange vor dem Ende ihres Wachstums gepflückt wird, solange sie noch sehr zart ist