Haselnuss: Anbau, Ernte und köstliche Rezepte

Haselnuss: leicht zu kultivieren und ertragreich

Die Gewöhnliche Hasel (Corylus avellana) ist ein winterharter, leicht zu kultivierender Strauch aus der Familie der Birkengewächse, ebenso wie die Birke oder die Hainbuche. Sie hat zahlreiche Züchtungen hervorgebracht, die wegen ihrer Produktivität kultiviert werden. Sie bildet einen sehr dekorativen Strauch, der bei voller Reife bis zu 5 m hoch wird und bis zu 60 Jahre alt werden kann. Ihr rundliches, gezähntes, dunkelgrünes Laub nimmt im Herbst goldene Farbtöne an, bevor es abfällt; bei einigen Sorten ist es purpurfarben. Die Frühjahrsblüte in langen, purpurfarbenen oder leuchtend gelben Kätzchen verwandelt sich in Früchte mit harter Schale: Nüsse, die als Haselnüsse bezeichnet werden. Der pflegeleichte Strauch wächst geschützt vor zu intensiver Sonne in jedem guten, durchlässigen Gartenboden, auch in nährstoffarmen oder steinigen Böden, sofern diese weder zu kalkhaltig noch zu sauer sind. Die ideale Pflanzzeit reicht von November bis März, außerhalb der Frostperiode.

Von der Blüte bis zur Haselnussernte

Die Haselnussernte erfolgt von Ende August, Anfang September bis Oktober bei den spätesten Haselnusssorten wie Merveille de Bollwiller, sobald die Früchte natürlich zu Boden fallen. Sammeln Sie sie auf, sobald ihre Schale braun ist. Doch haben Sie Geduld: Es dauert 5 bis 8 Jahre, bis Sie eine Ernte von etwa 7 bis 12 kg pro Baum erzielen.

Corylus avellana ‚Aurea‘ (Foto: Leonora Enking) sowie rechts Winterblüte und Haselnüsse

Welche Haselnuss-Sorten wählen?

Für eine gute Haselnussernte sollten Sie mindestens zwei verschiedene Haselsorten im Abstand von 10 bis 20 Metern pflanzen, um die Bestäubung sicherzustellen. Es gibt auch selbstfruchtbare Formen. Hier einige bemerkenswerte Haselsorten:

• Die Corylus avellana (Gewöhnliche Hasel): Eine winterharte, kräftige Sorte, ideal für Hecken oder Gehölzgruppen. Sie bringt schmackhafte, gut geformte Haselnüsse hervor.
• Die Hasel ‚Merveille de Bollwiller‘ oder ‚Géant de Halle‘: Diese kräftige, winterharte Sorte trägt früh große, runde und spitz zulaufende Haselnüsse mit weißem, aromatischem und süßem Kern. Die späte Ernte erfolgt im September und Oktober. Sie eignet sich besonders für kalte Regionen.
• Die Corylus avellana ‚Nottingham Frühe‘ oder ‚Pearson’s Prolific‘: Sie bringt mittelgroße bis große Früchte hervor, länglich und mit gut gefüllter Schale. Die Ernte beginnt bereits Mitte August.
• Die Hasel ‚Fertile de Coutard‘: Diese kräftige, winterharte und ertragreiche Sorte trägt eine der größten Haselnüsse Frankreichs. Ihre runden Früchte mit festem, aromatischem, elfenbeinweißem Kern reifen früh, sind jedoch frostempfindlich. Pflanzen Sie sie nach Norden, um die Blüte zu verzögern.
• Die Corylus avellana ‚Webb’s Prize Cobb‘: Eine beliebte Sorte mit großen Haselnüssen und kräftigem Geschmack, ideal für eine reiche Ernte und leicht zu knacken.
• Die Corylus avellana ‚Tonda Gentile Trilobata‘: Sehr ertragreich, mit großen Haselnüssen und dünner Schale, eine der besten Sorten mit cremiger Textur und außergewöhnlichem Geschmack.

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Haselnüsse zum Essen vorbereiten?

Zum Verzehr der Haselnüsse genügt es, die trockene Hülle zu entfernen, die sie umgibt, damit die braune Schale zum Vorschein kommt. Anschließend knacken Sie die Schale vorsichtig mit einem Nussknacker, damit die Frucht im Inneren nicht beschädigt wird. Sobald die Schale geöffnet ist, können Sie die frische Frucht direkt genießen. Haselnüsse werden frisch oder getrocknet verzehrt.

Verschiedene Methoden zum Haltbarmachen und Verarbeiten von Haselnüssen

Nach der Ernte gibt es mehrere Möglichkeiten, Haselnüsse haltbar zu machen und zu verarbeiten, um sie in zahlreiche kulinarische Zubereitungen zu integrieren. Mit diesen verschiedenen Verarbeitungsmethoden lässt sich das volle Potenzial der Haselnüsse ausschöpfen – für süße und herzhafte Rezepte ebenso wie für eine knusprige Textur und ein fein geröstetes Aroma.

Gemahlene Haselnüsse

Haselnüsse können zu einem feinen Pulver gemahlen werden, das sich ideal zum Backen eignet. Rösten Sie sie zuvor etwa 15 Minuten bei 150 °C im Ofen, damit sich ihr Aroma entfaltet, bevor Sie sie mahlen. Als Pulver eignen sie sich hervorragend für Kuchen, Brownies, Macarons oder Kekse. Haselnusspulver kann auch einen Teil des Mehls ersetzen und Gebäck ein fein süßliches Aroma sowie einen leichten Knusper verleihen.

Gehackte Haselnüsse

Gehackte Haselnüsse verleihen zahlreichen herzhaften und süßen Zubereitungen einen köstlichen Knusper. Rösten Sie die Haselnüsse und hacken Sie sie anschließend mit einem Messer oder Mörser grob. Sie können zu Salaten und geröstetem Gemüse gegeben oder als Panade für Fleisch und Fisch verwendet werden. In Desserts eignen sie sich perfekt zum Verfeinern von Brownies, Muffins oder Eis und sorgen für einen spannenden Kontrast sowie intensiven Geschmack.

Haselnussmus

Wenn Sie geröstete Haselnüsse lange in einem leistungsstarken Mixer verarbeiten, erhalten Sie ein glattes, cremiges Mus. Dieses Haselnussmus kann als Grundlage für einen selbst gemachten Aufstrich dienen, dem Sie geschmolzene Schokolade und etwas Zucker hinzufügen. Pur passt es in Smoothies, auf Brot oder in verschiedene Zubereitungen, wo es Fette wie Butter ersetzt.

Ganze oder geschälte Haselnüsse

Zum Schälen rösten Sie die Haselnüsse und reiben sie anschließend in einem Küchentuch. Die Haut lässt sich so leicht entfernen. Danach können sie in Rezepte gegeben oder als gesunder Snack verzehrt werden.

Pflanzendrink aus Haselnüssen

Haselnüsse lassen sich auch zu einem Pflanzendrink verarbeiten. Mixen Sie 100 g mehrere Stunden in Wasser eingeweichte Haselnüsse mit einem Liter Wasser und filtern Sie die Mischung anschließend durch ein Staubblatt. Das Ergebnis ist ein fein aromatischer Pflanzendrink, der in Smoothies, mit Müsli oder in Desserts Milch ersetzen kann.

Ob grob gehackt, verzehrfertig oder als Mus – Haselnüsse sind in jeder Form ein Genuss

Was tun mit frisch geernteten Haselnüssen?

Frische Haselnüsse schmecken mild und knackig, halten aber nur etwa 3 Wochen. Nach der Ernte rasch verzehren – pur, im Salat oder Gebäck.

Frische Haselnüsse trocknen?

Wenn die Ernte reichlich ausfällt, können Sie einen Teil Ihrer Haselnüsse trocknen, um sie mehrere Monate haltbar zu machen.

• Bürsten Sie sie bei Bedarf ab, um Erde und Rückstände zu entfernen.
• Entfernen Sie die Haselnüsse aus ihrer Hülle (dem grünen Teil, der die Schale umgibt), damit sie schneller trocknen.
• Breiten Sie die Haselnüsse in einer einzigen Lage an einem trockenen, gut belüfteten und vor Feuchtigkeit geschützten Ort aus. Verwenden Sie Holzbretter, Gitterkisten oder auch Roste, damit die Luft gut zirkulieren kann.
• Wenden Sie die Haselnüsse täglich, damit sie gleichmäßig trocknen. So vermeiden Sie auch Feuchtigkeitsansammlungen.
• Der Trocknungsvorgang dauert etwa zwei bis drei Wochen. Sie erkennen, dass sie fertig sind, wenn die Schale hart und das Innere trocken ist. Beim Schütteln müssen sie außerdem „hohl“ klingen.
• Sobald die Haselnüsse gut getrocknet sind, lagern Sie sie an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort in einem Korb oder einer Holzkiste.

Welche gesundheitlichen Vorteile haben Haselnüsse?

Haselnüsse liefern Vitamin E, B6, Magnesium, ungesättigte Fettsäuren, Eiweiß und Ballaststoffe – gut für Zellen, Herz, Nerven, Muskeln und Verdauung.

Köstliche Haselnussrezepte!

Haselnüsse eignen sich für zahlreiche süße und herzhafte Zubereitungen. Diese Schalenfrucht verleiht vielen Rezepten Knusprigkeit, Süße und Charakter. Sie können ganz, gehackt oder gemahlen in Kuchen, Keksen, Brownies und anderem Gebäck verwendet werden. Geröstet entwickeln sie ein intensiveres Aroma und passen in Müslis, Crumbles oder als Topping auf Salate. Als Nussmus oder Praliné werden sie zu einem unverzichtbaren Bestandteil köstlicher Desserts. In herzhaften Gerichten verfeinern sie etwa Fleisch im Teigmantel, Pestos oder Cremesuppen und sorgen für eine knusprige Textur sowie einen feinen Geschmack. Beim Kochen ersetzt Haselnussöl problemlos Olivenöl und verleiht Dressings eine köstliche Note. Auch zum Verfeinern von Pasta und Risotto eignet es sich und sorgt für zarte, raffinierte Holznoten. Hier einige köstliche Ideen für süße und herzhafte Gerichte, die das feine Aroma der Haselnuss zur Geltung bringen:

• Haselnusskuchen: Ein köstlich saftiger Kuchen mit gemahlenen Haselnüssen für einen authentischen, intensiven Geschmack – ideal als Dessert oder zum Kaffeetrinken.
• Haselnuss-Brownies: Saftige, zartschmelzende Brownies mit gehackten Haselnüssen, die für köstlichen Biss und ein fein geröstetes Aroma sorgen – perfekt für ein schokoladiges Dessert mit abwechslungsreicher Textur.
• Karamellisierte Haselnüsse: Zucker in einer Pfanne erhitzen, bis ein goldbrauner Karamell entsteht, dann die gerösteten Haselnüsse hinzufügen. Auf einem Blech abkühlen lassen. Diese knusprigen, süßen Haselnüsse eignen sich als Topping für Eis und Joghurt oder zum Naschen.
• Geröstete Haselnüsse: Die Haselnüsse etwa 15 Minuten bei 150 °C im Ofen rösten, um ihr Aroma zu intensivieren und einen kräftigeren Geschmack zu erhalten – ideal zum Aperitif oder für verschiedene Rezepte.
• Haselnussaufstrich: Ein cremiger hausgemachter Aufstrich aus gerösteten Haselnüssen, geschmolzener Schokolade und etwas Zucker. Köstlich und natürlich, perfekt für Brot oder Desserts.
• Kürbiscremesuppe mit Haselnüssen: Diese wärmende Suppe verbindet die Süße des Kürbisses mit dem Biss gerösteter Haselnüsse. Als Topping oder direkt in der Suppe püriert, verleihen die Haselnüsse dem herbstlichen Gericht Textur und ein feines Aroma.
• Pilzrisotto mit Haselnüssen: Ein italienischer Klassiker, neu interpretiert mit Haselnüssen. Wildpilze und geröstete Haselnüsse werden unter ein cremiges Risotto gehoben und verbinden erdige Aromen mit einzigartigem Biss – ein köstlicher Kontrast zum milden Reis.
• Rotkohlcreme mit Haselnüssen: Diese Cremesuppe verbindet die Süße des Rotkohls mit dem reichen Aroma der Haselnüsse. Der Rotkohl wird gekocht und mit Sahne zu einer glatten, cremigen Masse püriert. Geröstete, gehackte Haselnüsse kommen beim Servieren dazu und sorgen für knusprigen Kontrast sowie eine feine Röstnote, die die Süße des Rotkohls unterstreicht.
• Kartoffelpüree mit Haselnüssen: Eine raffinierte Variante des klassischen Pürees: Geröstete, gehackte Haselnüsse sorgen für köstlichen Biss. Die Kartoffeln werden mit Butter und Sahne cremig gestampft und anschließend mit den Haselnüssen vermischt, die eine charaktervolle, leicht geröstete Note verleihen. Ideal zu gebratenem Fleisch oder saisonalem Gemüse.

Ob süß oder herzhaft: Haselnüsse passen von der Vorspeise bis zum Dessert!