Bohnenkraut aufbewahren und verwenden

Das Bohnenkraut ist eine aromatische und würzende Pflanze, die wegen ihres würzigen, pfeffrigen Geschmacks sehr geschätzt wird. Es wird in der Küche zum Verfeinern von Speisen verwendet und ist zudem für seine seit der Antike bekannten Heilkräfte beliebt. In warmen Regionen lässt es sich außerdem leicht im Garten oder im Gemüsegarten kultivieren. Erfahren Sie in unserem Ratgeber, wie Sie Bohnenkraut ernten, aufbewahren und verwenden. 

Bohnenkraut in Kürze

Bohnenkraut ist für seinen würzigen und pfeffrigen Geschmack bekannt. Das aromatische Kraut eignet sich für verschiedene kulinarische Zubereitungen. Sie können es frisch oder getrocknet verwenden, vor allem zum Würzen von Fleischgerichten, Rohkost, Gemüse und Saucen. Auch für Likör oder Aufgüsse ist es geeignet! Seit mehr als 2.000 Jahren wird Bohnenkraut außerdem wegen seiner Heilkräfte kultiviert. Es kann unter anderem Insektenstiche lindern und dank seiner verdauungsfördernden Eigenschaften bei Blähungen und Magenbeschwerden helfen.

Welche Bohnenkraut-Sorten sollten Sie wählen?

Die Gattung Satureja umfasst mehrere einjährige und mehrjährige Bohnenkraut-Arten. Die anspruchslosen Pflanzen gedeihen in voller Sonne auf einem nährstoffreichen, vorzugsweise trockenen und kalkhaltigen Boden. Damit sind sie bestens an das mediterrane Klima angepasst. Hier stellen wir Ihnen einige interessante Arten vor: 

• Das Winter-Bohnenkraut (Satureja montana) ist winterhart und leicht zu kultivieren, wenn Sie ihm einen sonnigen Standort bieten. Die mediterrane Pflanze kommt mit trockenen Bedingungen bestens zurecht. Ihr Geschmack ist milder als der des Sommer-Bohnenkrauts. Auch im Garten ist sie dank ihres immergrünen Laubs und ihrer bienenfreundlichen weißen Blüte attraktiv.

• Das Sommer-Bohnenkraut (Satureja hortensis) ist auch als „Sommer-Bohnenkraut“ oder „Garten-Bohnenkraut“ bekannt und für sein ausgeprägt pfeffriges Aroma berühmt. Das typische mediterrane Küchenkraut wird im Frühjahr ausgesät und kann von Juni bis Oktober geerntet werden. Es wächst schnell, ist jedoch nicht winterhart.

• Das Wilde Bohnenkraut (Satureja thymbra) ist auch unter dem Namen „Kretisches Bohnenkraut“ bekannt und stammt aus dem Mittelmeerraum. Diese Art schmeckt kräftiger und wächst langsamer als andere Arten. Sie kommt vor allem in der mediterranen Garrigue vor.

Das Indische Bohnenkraut (Satureja douglasii Indian Mint) ist eine mehrjährige Art und unter dem Namen Indische Minze bekannt, obwohl es zur Familie der Bohnenkräuter gehört. Wie seine Verwandten gedeiht es in der Sonne und bevorzugt trockene Standorte. Die aus Mexiko stammende Art kommt nicht aus Indien. Sie zeichnet sich durch ihren kriechenden, überhängenden Wuchs und ihr Pfefferminzaroma aus, das ihr ihren Namen gab.

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Wann und wie wird Bohnenkraut geerntet?

Bohnenkraut wird in der Regel von Juni bis September geerntet. Damit Sie sein Aroma und seine Wirkstoffe optimal nutzen, sollten Sie es kurz vor der Blüte schneiden. Zu diesem Zeitpunkt duftet die Pflanze am intensivsten. Schneiden Sie die Triebe etwa 5 cm über dem Boden ab. Am besten ernten Sie am Morgen eines schönen Tages, nachdem der Tau getrocknet ist und bevor die Sonne zu kräftig scheint. Dann sind die Aromen des Bohnenkrauts besonders konzentriert.

Wie lässt sich Bohnenkraut aufbewahren?

Es gibt mehrere Methoden, um Bohnenkraut aufzubewahren und sein Aroma das ganze Jahr über zu genießen.

Durch Trocknen

Das Trocknen ist die traditionelle Methode, um Bohnenkraut haltbar zu machen.

• Binden Sie 4 bis 6 Stängel zu kleinen Bündeln und hängen Sie diese etwa 2 bis 3 Wochen lang an einem trockenen, warmen und gut belüfteten Ort auf. Schützen Sie sie vor direkter Sonne.
• Wenn die Blätter vollständig trocken sind und zwischen Ihren Fingern knistern, streifen Sie sie von den Stängeln ab. Bewahren Sie sie licht- und feuchtigkeitsgeschützt in einem luftdichten Behälter oder einer Kraftpapiertüte auf.
• Getrocknetes Bohnenkraut ist bei richtiger Lagerung in der Regel ein bis zwei Jahre haltbar, ohne wesentlich an Qualität oder Aroma zu verlieren.

Durch Einfrieren

Durch Einfrieren bleibt das Aroma von frischem Bohnenkraut erhalten. Diese Methode eignet sich eher für gekochte Gerichte als für Garnierungen oder Salate.

• Streifen Sie die Blätter von den Stängeln und waschen Sie sie vorsichtig.
• Tupfen Sie sie vorsichtig mit Küchenpapier oder einem sauberen Tuch trocken.
• Geben Sie die Blätter anschließend in einen Gefrierbeutel oder einen luftdichten Behälter und stellen Sie sie in den Gefrierschrank.
• Eingefrorenes Bohnenkraut ist auf diese Weise bis zu 6 Monate haltbar. Danach können Qualität und Aroma nachlassen.

Tipp: Sie können Bohnenkraut auch fein hacken und mit etwas Wasser in Eiswürfelbehältern einfrieren. So erhalten Sie gebrauchsfertige Bohnenkrautwürfel.

Frisches Bohnenkraut

Um frisches Bohnenkraut aufzubewahren, wickeln Sie die Stängel in Küchenpapier oder ein angefeuchtetes Tuch. Legen Sie alles in einen perforierten Plastikbeutel oder einen kleinen, nicht verschlossenen Behälter. Bewahren Sie das Bohnenkraut anschließend im Gemüsefach des Kühlschranks auf. Dort hält es sich etwa eine Woche.

Wie lässt sich Bohnenkraut verwenden?

In der Küche

Bohnenkraut ist ein beliebtes Küchenkraut der mediterranen Küche. Sie können es auf vielfältige Weise verwenden, um Ihren Gerichten mehr Geschmack zu verleihen. Hier einige Ideen:

• Bohnenkraut wird besonders gern zum Würzen von Fleischgerichten verwendet, vor allem für Schweinefleisch, Lamm und Geflügel. Es verleiht den Speisen ein warmes, leicht pfeffriges Aroma.
• Geben Sie getrocknetes Bohnenkraut in Suppen, Eintöpfe und Saucen, um ihnen mehr Aroma und Geschmack zu verleihen.
• Auch mit Gemüse harmoniert es gut, zum Beispiel mit Zucchini, Tomate, Aubergine und Hülsenfrüchten wie Linsen, Kichererbsen und Bohnen.
• Sie können Bohnenkraut auch zum Aromatisieren von Oliven- oder Sonnenblumenöl verwenden. Erwärmen Sie Öl vorsichtig mit Bohnenkraut und anderen Kräutern, um ein selbst gemachtes Würzöl herzustellen. Alternativ geben Sie getrocknetes Bohnenkraut in eine Ölflasche und lassen es 2 Wochen ziehen.
• Bohnenkraut eignet sich auch zum Aromatisieren von Marinaden und Vinaigrettes, besonders in Kombination mit Zitronensaft oder der Schale von Zitrusfrüchten.

Als Aufguss

Für einen verdauungsfördernden Aufguss geben Sie einen Teelöffel getrocknetes Bohnenkraut oder einige frische Blätter in eine Tasse kochendes Wasser. Lassen Sie den Aufguss 5 bis 10 Minuten ziehen, seihen Sie ihn ab und genießen Sie ihn. Sie können ihn nach den Mahlzeiten trinken, um die Verdauung zu unterstützen.

Zur Linderung von Insektenstichen

Sie können den abgekühlten Bohnenkrautaufguss mit einem Wattepad auf einen Insektenstich auftragen. Er kann helfen, den Juckreiz zu lindern.

Bitte beachten Sie: Bohnenkraut kann bei manchen Menschen seltene allergische Reaktionen auslösen. Bevor Sie es zur Behandlung von Insektenstichen verwenden, testen Sie eine kleine Menge auf der Haut. Warten Sie 24 Stunden, um mögliche Reaktionen zu beobachten.

Mehr erfahren

• Alle wichtigen Informationen finden Sie in unserem ausführlichen Beitrag über Bohnenkraut: Aussaat, Anbau und Ernte.
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