Kreuzkümmel-Samen ernten und aufbewahren?

Der Kreuzkümmel (Cuminum cyminum) gehört zu den einjährigen Pflanzen im Kräutergarten, ist in unseren Gärten und Gemüsebeeten jedoch nicht besonders häufig anzutreffen. Seine Samen sind essbar und sogar der einzige Teil dieses Heil- und Gewürzkrauts, den wir verwenden.
Wenn Sie die kleinen Kreuzkümmelsamen ernten, können Sie im folgenden Jahr Ihre eigenen Pflanzen im Kräutergarten aussäen. Außerdem bewahren Sie so die Aromen dieses Gewürzes. Wie bei vielen anderen Gewürzen ist der Duft deutlich intensiver, wenn Sie die Samen ganz und nicht bereits gemahlen aufbewahren.

Werden Sie Ihr eigener Kreuzkümmel-Lieferant und ernten und bewahren Sie Ihre Samen selbst auf!

Wann sollten Sie Kreuzkümmelsamen ernten?

Diese einjährige Pflanze benötigt aufgrund ihrer mediterranen und orientalischen Herkunft viel Wärme, um Blüten und damit Samen zu bilden.

Ernten Sie die Kreuzkümmelsamen im Sommer oder Spätsommer bei voller Reife. Je nach Aussaatzeit ist das normalerweise drei bis vier Monate nach der Aussaat der Fall. Der richtige Erntezeitpunkt ist gekommen, sobald sich die Schoten braun verfärben. Je nach Region geschieht dies zwischen Juli und Anfang September. Ernten Sie bei trockenem Wetter, damit die Samen nicht zu keimen beginnen oder schimmeln.

Hinweis: Verwechseln Sie Kreuzkümmel nicht mit Kümmel (Carum carvi), der auch als Echter Kümmel bezeichnet wird. Pascale erklärt die Unterschiede ausführlich in ihrem Beitrag Kreuzkümmel: Aussaat, Anbau und Ernte.

Wie ernten und trocknen Sie Kreuzkümmelsamen?

Schneiden Sie die Blütenstände mit einer sauberen Schere und lassen Sie ausreichend Stängel daran. Breiten Sie sie zum Trocknen aus, sodass sie nebeneinander auf einem sauberen Tuch liegen. Wählen Sie dafür einen trockenen Raum im Haus. Nach drei bis vier Tagen sind die Samen vollständig getrocknet. Sie müssen vor der Einlagerung vollkommen trocken sein, damit sie nicht schimmeln.
Hinweis: Schneiden Sie anschließend die gesamte Pflanze 5 cm über dem Boden zurück. Bei uns ist sie einjährig. Bewahren Sie einen Teil der Samen für die Aussaat auf und säen Sie sie im kommenden Frühjahr erneut aus.

Wie bewahren Sie Kreuzkümmelsamen auf?

Wie alle Gewürze sollten Sie Kreuzkümmelsamen vor Licht, Wärme und Feuchtigkeit geschützt aufbewahren. Eine Speisekammer oder ein dunkler Schrank eignet sich dafür besonders gut. Verwenden Sie am besten eine stets luftdicht verschlossene Dose aus Metall oder Glas, damit das Aroma erhalten bleibt. Beschriften Sie die Aufbewahrungsbehälter mit dem Erntedatum.

So geschützt und ungemahlen lassen sich die Samen problemlos bis zu zwei Jahre aufbewahren.

Verwendung von Kreuzkümmel in der Küche

Mit ihrem warmen, erdigen Aroma werden Kreuzkümmelsamen seit Jahrtausenden in der Küche verwendet.

Nur selten verwendet man die Samen ganz. Reiben Sie sie besser in einem Mörser mit dem Stößel, damit sich ihr volles Aroma entfaltet. Wenn Sie die zerstoßenen Samen anschließend leicht erhitzen, tritt ihr Aroma noch stärker hervor. Dosieren Sie Kreuzkümmel jedoch sparsam, denn sein intensiver Geschmack kann andere Gewürze schnell überdecken.

Marokkanische, indische, mexikanische Küche … Kreuzkümmel ist in vielen Regionen der Welt zu finden!
Er ist eine unverzichtbare Zutat für Chili con Carne sowie für Tajines in der orientalischen Küche, Möhrensalate aus dem Maghreb, Hummus und verschiedene indische Dals.
Dieser kleine Samen findet sich vielleicht, ohne dass Sie es wissen, in zahlreichen Gewürzmischungen wie Ras el Hanout, Curry und Garam Masala.

Zu Hartkäse wie Schafskäse oder Gouda und zu samtiger Möhrensuppe passt Kreuzkümmel hervorragend. Verwenden Sie ihn auch in Suppen, zum Würzen von Spiegeleiern oder zum Aromatisieren indischer Fladenbrote wie Papadam. Wie Kurkuma, das gut mit Ingwer harmoniert, liebt auch Kreuzkümmel Paprika, Knoblauch und Koriander.

In Frankreich wird Kreuzkümmel besonders im Osten geschätzt, vor allem in der elsässischen Küche als Begleiter zu Munster oder auf kleinen Broten wie Brezeln. Zusammen mit Mohn gehört Kreuzkümmel zu den Samen, die Sie großzügig verwenden können, um selbst gebackenes Brot zu aromatisieren!
Ich persönlich verwende ihn häufig. Er gehört für mich zu den unverzichtbaren Gewürzen auf dem Gewürzkarussell.

Eine weitere Verwendung ist für Menschen mit empfindlichem Magen interessant: ein Aufguss aus fein zerstoßenen und grob gemahlenen Kreuzkümmelsamen. Verwenden Sie dafür einen Teelöffel Samen auf 250 ml kochendes Wasser. Kreuzkümmel unterstützt die Verdauung und ist für seine krampflösenden Eigenschaften bekannt. Probieren Sie auch einmal Jal-Jeera, ein erfrischendes indisches Getränk mit Kreuzkümmel und Fenchel.