Aromatisierte Salze liegen in manchen Geschäften voll im Trend … ja, aber sie sind recht teuer, obwohl sie sich so einfach in der eigenen Küche herstellen lassen! Je nach den Kräutern, die Sie in Ihrem Garten anbauen, können Sie sogar Ihre eigenen Mischungen kreieren und sie vielleicht auch verschenken. Dieses Kräutersalz verleiht Fonds, Marinaden und Vinaigrettes ein unvergleichliches Aroma und bringt ganz einfach Würze in jede herzhafte Zubereitung.
Wir verraten Ihnen die kleinen Kniffe, die den Unterschied machen, und geben Ihnen Ideen für Mischungen, mit denen Sie Ihre Gäste beeindrucken können.

Welche Kräuter eignen sich für selbst gemachtes Kräutersalz?

Grobes Salz oder feines Salz?

Für Kräutersalz brauchen Sie Salz … und Kräuter! Aber welches Salz? Grobes Salz oder feines Salz?
Beides ist möglich, doch grobes Meersalz, auch Grausalz genannt, zum Beispiel Salz aus Guérande (das beste, sagt Gwenaëlle!), eignet sich für viele Anwendungen in der Küche meist besser.
Mittlerweile ist es in vielen Supermärkten erhältlich, natürlich aber auch vor Ort auf der Halbinsel von Guérande. Dieses naturbelassene Meersalz wird von den Salzbauern bei der ersten Ernte aus den Salzgärten gewonnen. Da es weder raffiniert noch gewaschen wird, enthält es außergewöhnlich viele Mineralstoffe. Auch auf den Inseln Île de Ré und Noirmoutier finden Sie hochwertige Spezialsalze.

Auch feines Salz und Fleur de Sel sind möglich, sollten dann aber am Ende des Kochens verwendet werden – bei Fleur de Sel unbedingt.

Kräutersalz selbst herstellen
Grobes Salz und Fleur de Sel: zwei hochwertige Produkte, die Sie bevorzugen sollten!

Welche Kräuter eignen sich?

Zum Aromatisieren von Salz steht Ihnen eine große Auswahl an Kräutern zur Verfügung. Am besten ernten Sie sie direkt im eigenen Garten und verwenden frische Kräuter, die Sie selbst trocknen.
Thymian, Rosmarin, Fenchel, Bohnenkraut, Salbei, Lorbeer, Schnittlauch, Dost, Petersilie, Majoran, Kerbel, Estragon, Ysop, Bärlauch … All diese Kräuter sind sehr aromatisch, und normalerweise wachsen mindestens zwei oder drei davon in Ihrem Garten. Wie Sie sie verwenden (siehe weiter unten), hängt vom jeweiligen Rezept ab. Sie können im Garten auch bestimmte Blätter mit interessanten Aromen ernten, zum Beispiel Liebstöckel, Gespenst-Gelbdolde, Sellerie- oder Möhrengrün, Blätter der Tulbaghie und vieles mehr.
Ernten Sie im Sommer außerdem ruhig die Blüten dieser Kräuter. Sie sind ebenfalls sehr aromatisch, zum Beispiel die Blüten von Dost oder Thymian.

Kräuter aus dem Garten für selbst gemachtes Kräutersalz

Kräuter für das aromatisierte Salz ernten und vorbereiten

Ernten Sie die Kräuter, die Ihnen im Garten gefallen. Sie müssen trocken sein. Vermeiden Sie deshalb die Ernte am frühen Morgen, sofern Sie die Kräuter nicht vor der Verwendung gründlich trocknen.

Hacken Sie die Kräuter einfach so fein wie möglich, entweder von Hand. Geben Sie sie dafür in ein Glas und schneiden Sie sie mit einer Schere klein, bis sie fein genug sind. Alternativ können Sie einen kleinen Zerkleinerer verwenden. Stellen Sie ihn auf die niedrigste Stufe und arbeiten Sie in kurzen Intervallen. Ideal ist es, ein weiches Kraut wie Petersilie oder Estragon mit einem festeren Kraut wie Rosmarin oder Lorbeer zu mischen. Welche Kräuter Sie ernten, hängt von Ihrem Garten und Ihrem Geschmack ab. Die Mischung kann sich je nach Anbau von Jahr zu Jahr verändern.

Das Rezept für selbst gemachtes Kräutersalz

  • 10 Esslöffel Salz
  • 5 Esslöffel fein geschnittene frische Kräuter
  • Mischen Sie die zuvor fein geschnittenen frischen Kräuter und das Salz in einer Schüssel oder einem Mörser.
  • Stellen Sie das Gefäß 12 Stunden kühl.
  • Verteilen Sie das Kräutersalz auf einem Backblech und trocknen Sie es 1 Stunde bei niedriger Temperatur im Backofen.
  • Füllen Sie das Salz in einen Beutel, wenn Sie es verschenken möchten, oder in ein luftdicht verschließbares Gefäß.

Varianten: Wenn Sie das vorbereitete Salz nicht trocknen möchten, ist Kräutersalz aus frischen Kräutern etwas weniger lange haltbar. Im ersten Monat bleibt sein Aroma jedoch sehr angenehm. Sie können auch alle Kräuter trocknen und anschließend mit dem Salz mischen. Das Ergebnis ist dann einfach weniger aromatisch.

 

Das Verhältnis der Kräuter hängt immer vom persönlichen Geschmack ab. Eine Mischung mit halb so vielen Kräutern wie Salz bringt jedoch genau die kräuterartigen Aromen hervor, die Sie sich von diesem Würzmittel wünschen.

Wie wird es aufbewahrt?

Bewahren Sie Ihr selbst gemachtes Kräutersalz in einem hübschen Glas mit Gummidichtung auf (zum Beispiel in einem kleinen Weckglas). Wenn Sie feines Salz oder Fleur de Sel verwenden, eignet sich auch ein kleines Glas für Pastete sehr gut. Stellen Sie das Glas in einen Schrank bei Raumtemperatur, etwa in der Vorratskammer oder Küche, und bewahren Sie es im Dunkeln auf. Salz verträgt keine Feuchtigkeit. Achten Sie deshalb darauf, es in einem trockenen Raum oder Schrank aufzubewahren.
Sie können das Salz auch in einem verschlossenen Steingutgefäß aufbewahren, wie es früher für Salz verwendet wurde, oder in einem Keramikgefäß mit luftdicht schließendem Deckel.

Wie wird es verwendet?

Für ein spezielles Salz für Fonds geben Sie einige Pfefferkörner oder Samen der Gespenst-Gelbdolde hinzu. Wenn Sie Zeit haben, trocknen Sie außerdem einige Zwiebeln oder Knoblauch bei niedriger Temperatur.
Sie können dieses selbst gemachte Kräutersalz verwenden für:

  • Garen in Wasser: zum Würzen von Fonds und zum Salzen des Kochwassers für Reis oder Pasta.
  • Garen in einer Salzkruste von Fleisch und Fisch.
  • Grillen von Fleisch oder Fisch auf dem Grill sowie von Sommergemüse auf der Plancha.
  • Salzen von Kartoffeln, Rohkostsalaten, Eiern, Suppen und vielem mehr, wenn Sie feines Salz oder Fleur de Sel verwenden.

Für Fleisch können Sie etwas Piment d'Espelette hinzufügen. Er passt hervorragend zu hellem Fleisch. Probieren Sie im Sommer auch ungewöhnliche Kombinationen wie Rosmarin und Lavendel!

Für Fisch oder Meeresfrüchte geben Sie Fenchelkraut, Dill, Ysop oder Duftnessel hinzu. Diese Kräuter verleihen dem Salz eine anisartige Note. Sie können auch ein Kräutersalz mit Algen herstellen. Kaufen Sie dafür in einem Fachgeschäft eine Packung Algen, zum Beispiel Wakame oder Nori, und mischen Sie sie mit Thymian oder Dost. Getrocknete Zitronenschalen, die Sie zuvor im Backofen trocknen, passen ebenfalls gut dazu. Wenn Sie schließlich ein festliches Salz für die Zubereitung von Graved Fisch herstellen möchten, verwenden Sie nur eine Mischung aus Salz und diesen anisartig schmeckenden Kräutern. Sie verleihen dem Fisch beim Pökeln ein besonderes Aroma.

Kräutersalz selbst herstellen