Immer häufiger sieht man die Tulbaghie in unseren Pflanzgefäßen oder Gärten. Diese bezaubernde Staude mit mauvevioletten oder weißen Blüten, die leicht und hoch über kräftigen Stängeln stehen, besitzt ein feines, bandförmiges, halbimmergrünes Laub. In Küstengärten ist sie häufig zu finden und macht sich auf einer Terrasse besonders dekorativ. Als dritte, nicht weniger wichtige Eigenschaft zählt, dass die Tulbaghie zu den essbaren Pflanzen gehört. Ihr Knoblaucharoma ist ein kleines Extra für sommerliche Salate und andere kulinarische Zubereitungen.
Ein paar Worte über die Tulbaghie
Die Arten der Gattung Tulbaghia stammen aus Südafrika. Insgesamt gibt es nicht weniger als 26 Arten, darunter die Tulbaghia violacea, die in unseren Gärten am häufigsten vorkommt. Diese Staude ist eigentlich eine Zwiebelpflanze und gehört wie der Ritterstern, der Knoblauch und die Liebesblume zur Familie der Amaryllisgewächse. Sie besitzt ein feines, lanzettliches Laub und eine zarte Blüte in weißen oder meist mauvefarbenen Tönen. Ihre bezaubernden kleinen Dolden erscheinen von Juni bis zum ersten Frost. Damit gehört sie zu den Pflanzen mit der längsten Blütezeit im Garten.
Die Tulbaghie ist relativ winterhart und verträgt kurzfristig Temperaturen bis -7 °C. Außerdem kommt sie sehr gut mit Meeresluft zurecht. Wählen Sie für diese trockenheitsverträgliche Pflanze einen vollsonnigen Standort. Sie eignet sich perfekt für mediterrane Gärten, Kiesgärten oder Trockengärten, für den Rand eines Gartenwegs oder als Begleitpflanze für andere Stauden im Mixed-Border. Auch im Pflanzgefäß sieht sie sehr hübsch aus. In Regionen mit mildem Klima behält sie ihr Laub. Anderswo verliert sie es, treibt aber im Laufe des Frühjahrs wieder aus.
Schon das Abschneiden verblühter Stängel oder das Berühren des Laubs setzt einen kräftigen Knoblauchduft frei. Pflanzen Sie die Tulbaghie in den Ziergarten, auf einen Balkon oder eine Terrasse oder auch ins Gemüsebeet. Dort dient sie als Begleitpflanze und hält Blattläuse fern.
Welche Tulbaghie eignet sich für die Küche?
Oft stellt sich die Frage, ob sich bestimmte Sorten für den Verzehr eignen oder ob Sie für kulinarische Zwecke nur die Wildarten anbauen sollten. Die Wildart ist häufig die beste Wahl, da ihr Aroma meist intensiver ist (bei unserem Thema also Tulbaghia violacea). Bei der Tulbaghie können Sie jedoch problemlos beliebte Sorten wie 'Kilimanjaro' oder die panaschierte Sorte 'Variegata' verwenden.
Wann ernten Sie die Tulbaghie?
In Regionen mit mildem Klima, etwa an der Atlantikküste oder rund um das Mittelmeer, können Sie die Tulbaghie fast das ganze Jahr über ernten. Verwenden Sie vor allem die immergrünen Blätter zum Kochen, hauptsächlich während der warmen Jahreszeit. Die Blüten erscheinen zwischen Mai und Oktober. Dadurch können Sie sie über viele Monate zur Zubereitung von Speisen oder zum Garnieren verwenden.
Schneiden Sie jedoch nicht zu viel Laub ab, da dies die Pflanze schwächt. Ernten Sie die Blätter daher von verschiedenen Pflanzen. Denken Sie daran, dass bereits eine kleine Menge den Gerichten eine kräftige aromatische Note verleiht.
Wie lässt sich die Tulbaghie aufbewahren?
Wie bei den meisten Küchenkräutern ist Frische entscheidend, damit das Aroma der Pflanze erhalten bleibt. Damit die Blätter nicht schnell verderben, verwenden Sie frisch geschnittene Tulbaghieblätter nach Bedarf. Ähnlich wie Schnittlauch eignet sich die Tulbaghie nur schlecht für die Aufbewahrung im Kühlschrank oder Gefrierschrank. Die Blätter werden weich, dunkler und verlieren an Aussehen.
Tulbaghie in der Küche verwenden
Wir haben bereits über Schnittlauch gesprochen. Letztlich können Sie die Blätter der Tulbaghie genauso verwenden wie Schnittlauch.
- Rohe Blätter
So bleiben die aromatischen Eigenschaften der Tulbaghie am besten erhalten. Geben Sie die Blätter deshalb erst am Ende der Zubereitung hinzu. Verwenden Sie die fein geschnittenen Tulbaghieblätter als Würzkraut für Ihre Salate. Sie verleihen einem einfachen Tomatensalat einen frischen Akzent und geben den meisten Rohkostsalaten eine feine Knoblauchnote.
Hier sind einige weitere Möglichkeiten, bei denen die Tulbaghie eine feine Kräuternote beisteuert:
- in einem Salmorejo, der etwas dickeren kalten spanischen Suppe aus Córdoba, die ich besonders mag. Bereiten Sie sie ohne Kochen zu und reduzieren Sie dabei die Knoblauchmenge.
- in einer Sauce oder Vinaigrette
- als Pesto, ähnlich einem Bärlauchpesto. Ersetzen Sie damit das Basilikum oder mischen Sie die Tulbaghie mit anderen Kräutern wie Petersilie oder Radieschenblättern. So erhalten Sie ein milderes Ergebnis.
- für englisches Knoblauchbrot (leicht im Ofen erwärmtes Knoblauchbrot) oder auf italienischen Bruschette
- als Beurre manié zum Binden einer Sauce. Auch hierfür wird die Mischung leicht erwärmt, ohne dass ihr Aroma beeinträchtigt wird.
Am besten passt sie zu Sommergemüse wie Tomaten und Zucchini. Aber auch Kartoffeln oder geraspelte Möhren erhalten durch ihr feines Knoblaucharoma eine ganz neue Note.
Die Blüten werden immer roh verzehrt. Sie schmecken nach Knoblauch, jedoch weniger intensiv als das Laub. Vor allem verleihen sie angerichteten Speisen einen dekorativen Akzent. Für diesen Zweck empfehle ich mauvefarbene bis violette Blüten, die besonders elegant wirken.
Entdecken Sie, wie Sie die Blüten der Tulbaghie mit dem ganz einfachen und zugleich raffinierten Rezept von Küchenchef Alain Passard veredeln können: Sommerzwiebelfondue mit Tulbaghienblüte in Reispapier.
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