Das März-Veilchen gehört zu den ersten Blumen, die ganz am Anfang des Frühlings erscheinen. Dann bildet es einen hübschen kleinen Teppich aus kleinen herzförmigen Blättern und farbenfrohen, meist violetten Blüten im Schatten von Bäumen und im Unterholz. Unter den verschiedenen Sorten verströmt das Duft-Veilchen einen köstlichen Duft, der an die violetten Bonbons unserer Kindheit erinnert. Die essbaren Blüten werden wegen ihres köstlichen Aromas auch häufig in der Konditorei verwendet. Außerdem lassen sich daraus Veilchensirup und andere Leckereien herstellen. Die Zubereitung ist ganz einfach: Entdecken Sie unser Rezept für einen köstlichen Veilchensirup. 

Rezept für Veilchensirup aus Duft-Veilchen

Veilchensirup ist im Sommer wegen seiner Frische sehr beliebt

Wann, wie und wo sammeln Sie Duft-Veilchen?

Wann sammeln Sie die Blüten?

Duft-Veilchen gehören zu den ersten Blumen, die nach dem Winter aufblühen. Je nach Region blüht das Duft-Veilchen von März bis April. In dieser Zeit können Sie die Blüten sammeln. 

Wie sammeln Sie Duft-Veilchen?

Für die Herstellung von Veilchensirup benötigen Sie ausschließlich die Blüten. Pflücken Sie sie einfach von Hand. Wählen Sie dafür einen sonnigen Tag. Am besten sammeln Sie die Blüten am späten Vormittag, wenn der Tau bereits abgetrocknet ist, die Sonne die Luft aber noch nicht zu stark erwärmt hat.

Verwechseln Sie das Duft-Veilchen nicht mit dem Stiefmütterchen. Beide Blumen sind zwar essbar, duften aber unterschiedlich. Das Duft-Veilchen besitzt zwei nach oben gerichtete und drei nach unten gerichtete Blütenblätter. Das Stiefmütterchen hat dagegen vier nach oben gerichtete Blütenblätter und ein einziges großes Blütenblatt, das nach unten zeigt. Außerdem verströmt das Duft-Veilchen einen unverwechselbaren, intensiven Veilchenduft, wie ihn auch die berühmten Veilchenbonbons haben.

Auch die Blätter des Duft-Veilchens können Sie das ganze Jahr über sammeln. Sie schmecken im Salat oder verleihen einem Schnittsalat eine besondere Note.

Welche Sorte des Duft-Veilchens wählen Sie am besten?

Für die Herstellung von Veilchensirup sollten Sie Duft-Veilchen aus der Gattung Viola auswählen. Besonders häufig wird Viola odorata verwendet, eine typische Art des europäischen Unterholzes. Generell ist das Duft-Veilchen ein hervorragender Bodendecker für schattige, auch trockene Standorte. Es wächst sogar unter Bäumen, wo andere Stauden kaum Fuß fassen. Die Pflanze breitet sich durch Ausläufer aus und sät sich auch spontan aus. Hier finden Sie einige geeignete Sorten für Ihren Garten:

  • Das Viola odorata ist das echte europäische Duft-Veilchen, das natürlich in Wäldern wächst. Seine kleinen blauvioletten Blüten verströmen einen köstlichen Veilchenduft. Es eignet sich hervorragend für die Herstellung des berühmten Sirups.
  • Das Viola odorata 'Königin Charlotte' ist eine alte, duftende Sorte mit hellvioletten, leicht bläulichen Blüten. Ihr Veilchenduft erinnert an das Unterholz und eignet sich perfekt für die Zubereitung von Sirup.
  • Das Viola odorata 'vanilla' fällt durch die ungewöhnliche vanillegelbe Farbe seiner Blüten auf. Die zart duftenden Blüten werden hauptsächlich in der Konditorei zum Verzieren von Kuchen verwendet.
  • Das Viola odorata 'Plena' zeichnet sich durch gefüllte Blüten in blauvioletter Farbe aus, die an der Basis weiß gefleckt sind. Ihr ausgeprägter, leicht grüner und süßer Duft eignet sich ausgezeichnet für die Konditorei.
  • Das Viola odorata 'Alba' ist eine Sorte mit weißen Blüten. Sie wird vor allem in der Konditorei verwendet, wo sie Kuchen hübsch verziert.

→ Entdecken Sie alle unsere Duft-Veilchen-Sorten.

Das Rezept für Veilchensirup

Zutaten:

Für 10 cl Veilchensirup benötigen Sie:

  • 50 Blüten des Duft-Veilchens aus dem Garten
  • 150 g weißen Zucker für eine schöne violette Farbe
  • 15 cl Wasser
  • Optional: eine halbe Bio-Zitrone oder 5 cl Zitronensaft für eine längere Haltbarkeit

Zubereitung:

  • 1/ Spülen Sie die Veilchenblüten vorsichtig mit kaltem Wasser ab.
  • 2/ Geben Sie die Blüten anschließend in eine große Schüssel oder ein Einmachglas. Zerdrücken Sie die Blütenblätter mit einer Gabel oder einem Stößel.
Rezept – Herstellung von Veilchensirup

Zerdrücken Sie die Veilchenblüten, um die Aromen freizusetzen

  • 3/ Geben Sie die halbierte und in Scheiben geschnittene Zitrone oder den frisch gepressten Zitronensaft hinzu.
  • 4/ Bringen Sie das Wasser in einem Topf zum Kochen. Gießen Sie es anschließend sofort über die Blüten. Verschließen Sie das Glas mit dem Deckel oder mit Frischhaltefolie. Lassen Sie den Ansatz 12 Stunden bei Raumtemperatur ziehen.
Mazeration der Veilchen für die Herstellung von Veilchensirup

Geben Sie die Blüten, das Wasser und die Zitrone für eine zwölfstündige Mazeration in ein Glas

  • 5/ Stellen Sie nach Ablauf der Ziehzeit einen Topf auf den Herd. Filtern Sie den Inhalt des Glases durch ein Sieb oder ein sauberes Tuch in den Topf. So behalten Sie nur den Saft zurück. Drücken Sie die Blütenblätter und die Zitronenscheiben gut aus, damit die gesamte Flüssigkeit austritt.
  • 6/ Geben Sie anschließend den weißen Zucker hinzu. Kochen Sie den Sirup 7 bis 8 Minuten bei niedriger Hitze und rühren Sie dabei häufig mit einem Holzlöffel um. Der Zucker muss vollständig aufgelöst sein.
  • 7/ Füllen Sie den Sirup sofort in ein zuvor sterilisiertes Glas oder eine Flasche. Verschließen Sie das Gefäß und stellen Sie es an einen kühlen Ort oder in den Kühlschrank.
Rezept für Veilchensirup in der Flasche

Eine hübsche kleine transparente Flasche, in der Sie die schöne Farbe des Veilchensirups bewundern können

Meine Tipps:

  • Verwenden Sie vorzugsweise weißen Zucker, um eine schöne lilafarbene Nuance zu erhalten. Brauner Zucker, Rohrzucker, Kokosblütenzucker und andere „gefärbte“ Zucker verändern leider die schöne violette Farbe des Sirups.
  • Die Zugabe von Zitronensaft verleiht Ihrem Sirup eine eher lilafarbene Nuance und sorgt zugleich für eine längere Haltbarkeit.

Rezeptidee:

Servieren Sie den Veilchensirup einfach mit stillem oder sprudelndem Wasser und einigen Eiswürfeln als erfrischendes Getränk. Mit diesem Sirup können Sie auch originelle Kir-Getränke zubereiten oder Joghurt, Kuchen und Desserts aromatisieren.

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