Mit ihrem ganz besonderen Duft, der Wärme, Urlaub und das Mittelmeer verkörpert, erfüllt der Lavendel den Garten und Blumensträuße mit seinem Aroma. Er wird aber auch für verschiedene Backwaren, Kuchen, Konfitüren, Liköre, Tees und Getränke verwendet. Lavendelsirup lässt sich einfach zubereiten und verleiht Speisen und Getränken ein überraschendes Aroma. Entdecken Sie unser einfaches Rezept für selbst gemachten Lavendelsirup.
Wann, wie und wo ernten Sie Lavendel?
Ernten Sie Lavendel zu Beginn des Sommers, wenn die Blüten noch nicht vollständig geöffnet sind, je nach Region zwischen Juni und Juli. Am besten führen Sie die Ernte morgens an einem sonnigen Tag durch. Zu dieser Tageszeit duften die Blütenähren am intensivsten.
Verwenden Sie für die Ernte eine zuvor desinfizierte Schere oder einen Gartenschere, um die Übertragung von Krankheiten zwischen den Pflanzen zu verhindern. Schneiden Sie die Triebspitzen mit den Blütenähren deutlich oberhalb der Blätter ab.
Achten Sie darauf, nur Lavendel zu pflücken, der nicht chemisch behandelt wurde. Ernten Sie den Lavendel außerdem nicht am Rand einer stark befahrenen Straße oder in der Nähe häufig genutzter Spazierwege. Dort hinterlassen unsere vierbeinigen Freunde gerne ihre Duftmarken.
Welche Lavendelsorte sollten Sie wählen?
Es gibt sehr viele Lavendelsorten. Für die Küche und als Tee sollten Sie jedoch den Echten Lavendel (Lavandula angustifolia) bevorzugen. Vielleicht kennen Sie ihn auch unter den Bezeichnungen „feiner Lavendel“ oder „Echter Lavendel“. Von dieser Art gibt es mehrere Kultivare. Hier finden Sie eine kleine Auswahl:
- Lavandula angustifolia 'Essence Purple' ist eine Sorte mit blauvioletten Blüten. Sie wird wegen ihrer langen Blütezeit von Juni bis August und ihrer guten Winterhärte sehr geschätzt.
- Lavandula angustifolia 'Siesta' gehört dank ihrer langen Blütenstiele zu den höchsten Lavendelsorten. Sie kann eine Höhe von 80 cm erreichen. Ihr Laub ist silbrig grün, ihre Blüten sind tief blauviolett.
- Lavandula angustifolia 'Hidcote' besitzt aromatisches, silbrig grünes Laub und eine üppige, dunkelviolette Sommerblüte mit intensivem Duft.
- Lavandula angustifolia 'Rosea' unterscheidet sich von anderen Sorten durch ihre lilafarbenen, rosafarbenen Blüten über aromatischem grünem Laub.
- Lavandula angustifolia 'Arctic Snow' besitzt eine außergewöhnliche, duftende Sommerblüte in reinem Weiß. Mit ihrem graugrünen Laub bringt sie Helligkeit in den Garten.
→ Entdecken Sie alle unsere Lavendelsorten.
Frischer oder getrockneter Lavendel?
Für Ihr Rezept können Sie getrocknete Lavendelzweige oder frisch geernteten Lavendel verwenden. Geschmack und Duft unterscheiden sich dann etwas, da die Zweige nicht genau dieselben Aromen freisetzen. Der Vorteil von getrocknetem Lavendel: Sie können damit das ganze Jahr über Rezepte zubereiten!
→ Entdecken Sie unseren Artikel: „Wie trocknet man Lavendel?“
Das Rezept für selbst gemachten Lavendelsirup
Zutaten:
- 500 ml Wasser
- 30 g frischer Lavendel (ganze Blütenähren) oder getrockneter Lavendel (ganze oder abgestreifte Blütenähren)
- 400 g Zucker
- Optional: 50 ml Zitronensaft oder eine halbe Bio-Zitrone, um die Haltbarkeit zu verlängern
- ein Kochtopf
- ein feinmaschiges Sieb, zum Beispiel ein Spitzsieb oder Teesieb. Wenn Sie keines haben, verwenden Sie ein sauberes Tuch
- ein Holzlöffel
- eine sterilisierte Flasche oder ein Einmachglas zur Aufbewahrung des Sirups
Zubereitung:
- 1/ Wenn Sie frischen Lavendel verwenden, schütteln Sie die Blütenstiele nach der Ernte im Garten vorsichtig aus. In den köstlichen, bienenfreundlichen Blüten verstecken sich nämlich zahlreiche winzige Insekten. Anschließend können Sie die Blüten unter kaltem Leitungswasser abspülen, um die letzten kleinen Bewohner und mögliche Verunreinigungen zu entfernen.
- 2/ Entfernen Sie die Blätter und blütenlosen Stängelstücke, sodass Sie nur die blühenden Spitzen behalten. Ein Abstreifen der Blüten ist nicht nötig.
- 3/ Geben Sie die Lavendelblüten in einen Kochtopf. Gießen Sie anschließend das Wasser und gegebenenfalls den Zitronensaft hinzu.
- 4/ Stellen Sie den Kochtopf auf niedrige Hitze und schalten Sie den Herd bei den ersten Anzeichen des Aufkochens aus.
- 5/ Decken Sie den Kochtopf ab und lassen Sie die Blüten 2 bis 3 Stunden bei Raumtemperatur ziehen.
- 6/ Wenn die Blüten ausreichend gezogen haben, filtern Sie die Mischung durch ein feines Sieb. So gewinnen Sie ausschließlich den Saft. Drücken Sie die Blüten mit einem Holzlöffel aus, um möglichst viel Flüssigkeit zu gewinnen.
- 7/ Gießen Sie den Saft in einen Kochtopf.
- 8/ Geben Sie den Zucker hinzu.
- 9/ Stellen Sie den Kochtopf auf niedrige Hitze und lassen Sie die Mischung 10 Minuten kochen. Rühren Sie dabei häufig um, damit sich der Zucker vollständig auflöst.
- 10/ Füllen Sie den Sirup, ohne ihn abkühlen zu lassen, möglichst schnell in eine sterilisierte Flasche oder ein sterilisiertes Glas.
Tipps:
- Wenn Ihr selbst gemachter Lavendelsirup eine karamellartige Farbe hat, ist das völlig normal. Auch wenn die Blüten mauvefarben, rosa oder weiß sind, lässt sich ohne künstliche Farbstoffe nur sehr schwer eine mauvefarbene Färbung erzielen. Selbst mit Farbstoffen ist das Ergebnis nicht garantiert. Ich habe es selbst ausprobiert und nie ein schönes Violett erhalten.
- Eine leicht pflaumenfarbene Nuance erhalten Sie, wenn Sie den Lavendelsirup mit dunklen Beeren zubereiten, zum Beispiel mit schwarzen Johannisbeeren, Heidelbeeren oder Brombeeren. Himbeeren verleihen dem Sirup eine rosafarbene Färbung.
Wie lange ist Lavendelsirup haltbar?
Im Kühlschrank können Sie Ihren Lavendelsirup bis zu einem Monat aufbewahren.
Rezeptideen:
- Lavendelsirup eignet sich ideal zum Aromatisieren von Getränken. Geben Sie einfach 1 bis 2 Esslöffel Sirup in ein Glas stilles oder Mineralwasser. Sie können ihn auch für die Zubereitung von Cocktails verwenden. Für zusätzliche Frische geben Sie einige Eiswürfel hinzu, rühren Sie um und genießen Sie das Getränk! Zur Dekoration hängen Sie einen kleinen Lavendelzweig an den Glasrand oder geben einige Brombeeren in das Getränk.
- Wie wäre es außerdem mit einem Fruchtspiegel? Er verleiht Eis und Sorbets, Kuchen und Torten eine besondere Note. Auch Crumbles, Crêpes, Joghurt und Kekse lassen sich damit verfeinern.
- Außerdem habe ich ein überraschendes Rezept für einen Latte-Kaffee mit Lavendel- oder Veilchensirup entdeckt!
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