Johannisbeersirup selber machen?

Am Ende des Frühlings und zu Beginn des Sommers herrscht im Garten Hochbetrieb, wenn die Beeren geerntet werden. Dazu gehören auch die Johannisbeeren, die ihre runden, saftigen Beeren mit angenehm säuerlichem Geschmack präsentieren. Ob Stachelbeeren oder Johannisbeeren in Trauben: Sie können frisch, als Beilage zu herzhaften Gerichten wie Fleisch, Fisch und Saucen oder in süßen Speisen wie Kuchen, Marmeladen und Sorbets genossen werden. Wie wäre es zur Abwechslung von traditionellen Gelees und köstlichen Torten mit einem leckeren Sirup? Entdecken Sie unser einfaches Rezept für selbst gemachten Johannisbeersirup.

Ein köstlicher Johannisbeersirup zum Verfeinern von Getränken und Gebäck

Wann, wie und wo erntet man Johannisbeeren?

Johannisbeeren werden je nach Sorte meist zwischen Juni und August geerntet. Pflücken Sie die Beeren am besten morgens oder am späten Nachmittag, wenn es nicht regnet. Ernten Sie die kleinen Früchte, sobald sie reif sind und sich leicht von ihrer Traube oder ihrem Zweig lösen. Sie können die Beeren einzeln von Hand pflücken oder ganze Trauben abschneiden. Spülen Sie die Johannisbeeren nach der Ernte bei Bedarf unter einem dünnen Wasserstrahl ab.

Johannisbeeren reifen nicht immer gleichzeitig, und im Kühlschrank halten sie sich nur etwa eine Woche. Deshalb ist es nicht immer einfach, bei einer einzigen Ernte genügend Früchte zusammenzubekommen. Frieren Sie die Beeren nach und nach ein, um dieses Problem zu umgehen.

Tipp: Damit Johannisbeeren Geschmack und Konsistenz behalten, stellen Sie sie eine Stunde lang in den Kühlschrank, bevor Sie sie einfrieren.

Johannisbeertrauben werden hauptsächlich von Hand geerntet

Welche Johannisbeersorte sollten Sie wählen?

Die Familie der Stachelbeergewächse umfasst mehr als 200 Arten, darunter die fruchttragenden Johannisbeeren. Am bekanntesten sind die Johannisbeeren in Trauben, deren kleine rote Früchte in Trauben zusammenstehen. Die Schwarze Johannisbeere gehört zur gleichen Familie, trägt jedoch schwarze Früchte. Außerdem gibt es die Rote Johannisbeere, die später reift und lange, leicht zu pflückende Fruchtstiele besitzt. Die Stachelbeere bildet größere Früchte, und die Jostabeere ist eine Kreuzung aus Schwarzer Johannisbeere und Stachelbeere.

Bei guter Entwicklung trägt eine Stachelbeere meist 3 bis 4 kg pro ausgewachsenem Strauch. Eine Johannisbeere in Trauben liefert etwa 3 kg Früchte, eine Rote Johannisbeere 8 bis 10 kg. Für einen farbenfrohen Johannisbeersirup werden vor allem rote Früchte ausgewählt.

Unter diesen Sorten finden Sie eine kleine, aber schmackhafte Auswahl:

• Die Rote Johannisbeere 'Rolan' ist eine selbstfruchtbare Sorte mit roten Früchten, die sehr widerstandsfähig gegenüber Krankheiten ist. Sie bildet lange Trauben mit ausgewogenem Zucker-Säure-Verhältnis.
• Die Rote Johannisbeere 'Jonkheer van Tets' ist für ihren guten Ertrag und ihre frühe Reife beliebt. Sie ist selbstfruchtbar und bildet lange Trauben mit kleinen roten Früchten. Dank ihrer guten Winterhärte eignet sie sich auch für Regionen mit kalten Wintern.
• Die Rote Johannisbeere 'Agate Rouge' ist eine späte, selbstfruchtbare Sorte mit roten Früchten. Sie bildet lange Trauben mit kleinen roten Beeren, die sich leicht ernten lassen.
• Die Stachelbeere 'Captivator' zeichnet sich durch ihre großen, saftigen und süßen, nicht zu säuerlichen Früchte aus, die sich zum Naschen oder Kochen eignen. Außerdem ist sie frühreif, selbstfruchtbar und dornenlos.

→ Entdecken Sie alle unsere Johannisbeersorten.

→ Lesen Sie auch unseren Kaufratgeber: „Die passende Johannisbeere auswählen“

Die Früchte der Roten Johannisbeere 'Jonkheer van Tets' und der Stachelbeere 'Captivator'

Das Rezept für selbst gemachten Johannisbeersirup

Zutaten:

Für 50 cl Johannisbeersirup benötigen Sie:

• 500 g frische Johannisbeeren
• 250 g weißen Zucker oder Rohrzucker
• 250 cl Wasser
• Optional: eine halbe Bio-Zitrone oder 5 cl Zitronensaft für eine längere Haltbarkeit
• einen Topf
• ein feinmaschiges Sieb oder ein sauberes Tuch
• einen Holzlöffel
• eine sterilisierte Flasche oder ein Marmeladenglas

Zucker, Wasser, ein Topf, ein feinmaschiges Sieb und frische Beeren aus dem Garten. Los geht’s mit dem Rezept für Johannisbeersirup!

Rezept:

Bevor Sie beginnen: Sterilisieren Sie das Gefäß, also die Flasche oder die Gläser.

• 1/ Spülen Sie die Johannisbeeren unter kaltem Leitungswasser ab und lassen Sie sie gut abtropfen. Für dieses Rezept müssen Sie die Beeren nicht von den Stielen lösen. Entfernen Sie jedoch beschädigte Früchte und Blätter.
• 2/ Geben Sie die Johannisbeeren in den Topf.
• 3/ Gießen Sie das Wasser dazu und bringen Sie es zum Kochen.

Geben Sie die Johannisbeeren in den Topf und fügen Sie auf dem Herd das Wasser hinzu

• 4/ Lassen Sie die Früchte bei niedriger Temperatur 10 Minuten kochen. Rühren Sie gelegentlich um. Zerdrücken Sie die Früchte am Ende der Kochzeit mit einem Holzlöffel.

Rühren Sie gelegentlich um und zerdrücken Sie die Früchte am Ende der Kochzeit mit dem Holzlöffel.

• 5/ Filtern Sie die Mischung durch ein feinmaschiges Sieb oder ein sauberes Tuch. Ein Spitzsieb eignet sich besonders gut. Drücken Sie die Früchte aus, damit der gesamte Saft in ein Gefäß läuft.

Filtern Sie die Zubereitung. Drücken Sie die kleinen Früchte mit einem Löffel gut aus, damit Sie den Saft auffangen.

• 6/ Gießen Sie den gewonnenen Saft in den Topf und stellen Sie ihn auf den Herd.
• 7/ Geben Sie anschließend den Zucker und den Zitronensaft dazu.

Geben Sie den gewonnenen Saft zurück in den Topf, fügen Sie Zucker und Zitronensaft hinzu und lassen Sie alles 10 Minuten kochen

• 8/ Lassen Sie den Sirup bei niedriger Temperatur 8 bis 10 Minuten kochen und rühren Sie regelmäßig um. Achtung! Wenn die Kochzeit zu lang ist, erhalten Sie ein köstliches Johannisbeergelee. Das wäre zwar schade um den Sirup, aber perfekt für Ihr Frühstücksbrot.
• 9/ Füllen Sie den Sirup sofort heiß in eine sterilisierte Flasche oder ein sterilisiertes Glas.

Tipp: Sie können auch einen Sirup aus roten Früchten zubereiten und frische Brombeeren, Himbeeren, Schwarze Johannisbeeren, Erdbeeren, Kirschen und Heidelbeeren hinzufügen.

Wie lange ist Johannisbeersirup haltbar?

Ihr Johannisbeersirup hält sich im Kühlschrank 15 Tage bis einen Monat.

Rezeptideen:

• Johannisbeersirup eignet sich ideal zum Aromatisieren von Getränken. Geben Sie 1 bis 2 Esslöffel in ein Glas stilles oder Mineralwasser, fügen Sie einige Eiswürfel hinzu, rühren Sie um und genießen Sie das Getränk! Zur Dekoration können Sie einige frische Johannisbeeren und Minzblätter hinzufügen.
• Johannisbeersirup eignet sich auch für die Zubereitung von Cocktails oder einfach zusammen mit Orangensaft.
• Auch als Fruchtsoße ist er ideal. Verfeinern Sie damit Desserts und Crumbles, Eis und Sorbets, Kuchen und Torten, Crêpes und Waffeln, Kekse und Joghurt.

Mehr erfahren:

• Entdecken Sie alle unsere Johannisbeersorten.
• Alles Wissenswerte finden Sie in unserem ausführlichen Beitrag über Johannisbeeren: pflanzen, schneiden und pflegen.
• Entdecken Sie Oliviers Video über die Stachelbeere: