Die langen, sonnigen Frühlingstage lassen die Erdbeeren rot werden, und sie finden sich sowohl im Garten als auch an den Marktständen immer häufiger. Die süßen, aromatischen Früchte genießen Sie gern pur, als Tarte oder im Dessert. Aber wussten Sie, dass auch das kleine Grün der Erdbeere in der Küche verwendet werden kann? So verbinden Sie Genuss mit dem Prinzip „Zero Waste“! Werfen Sie die Erdbeergrün also nicht weg, sondern entdecken Sie unser köstliches Rezept für Sirup aus Erdbeergrün!

Sirup aus Erdbeergrün – Zero Waste

Ein Sirup aus Erdbeergrün, verfeinert mit einigen Beeren und frischen Minzblättern

Wann, wie und wo ernten Sie Erdbeeren?

Wann ernten?

Bei einmaltragenden Erdbeeren beginnt die Ernte im Mai und dauert bis Ende Juni. Bei remontierenden Erdbeeren kann sich die Ernte bis in den Herbst, bis Oktober, erstrecken. Der Morgen ist der beste Zeitpunkt, um köstliche Erdbeeren zu pflücken, denn dann haben sie das intensivste Aroma.

Wie ernten Sie Erdbeeren?

Ernten Sie die Früchte, sobald sie reif und gut ausgefärbt sind. Schneiden Sie den Stiel, der die Erdbeere trägt, einfach mit der Hand oder einer Schere ab. Legen Sie die Erdbeeren anschließend in einen Korb oder eine Schale. Achtung: Erdbeeren sind empfindlich und werden leicht zerdrückt. Verarbeiten oder genießen Sie sie deshalb noch am selben Tag.  

Erdbeeren von Hand pflücken

Schneiden Sie einfach den Stiel ab, der die Erdbeere mit der Pflanze verbindet

Welche Erdbeersorte wählen Sie?

Für dieses Rezept für Sirup aus Erdbeergrün eignet sich jede Sorte. Bevorzugen Sie jedoch Sorten, die zu Ihrem Garten passen und besonders aromatisch sind. Hier einige Beispiele für das Gemüsebeet:

  • Die Erdbeere 'Cijosée' ist eine remontierende Bio-Sorte. Sie trägt mittelgroße, aromatische Früchte mit feinem, säuerlichem und saftigem Fruchtfleisch. Die Erdbeeren wachsen oberhalb des Laubs, was die Ernte erleichtert.
  • Die sehr bekannte, einmaltragende Erdbeere 'Gariguette' ist eine frühe Sorte. Sie trägt bereits ab Mai schöne, längliche Erdbeeren. Das Fruchtfleisch ist fest und saftig, aromatisch und leicht säuerlich.
  • Die Erdbeere 'Mara des Bois' ist ein echter Klassiker. Sie ist für ihren reichen, remontierenden Ertrag bekannt. Ihre Erdbeeren sind besonders aromatisch und schmecken nach Walderdbeeren.
  • Die Erdbeere 'Anaïs' ist für ihre gute Widerstandsfähigkeit gegenüber Krankheiten bekannt. Diese remontierende Sorte trägt schöne, rote, saftige und sehr aromatische Früchte. Zucker und Säure stehen in einem guten Gleichgewicht.

→ Entdecken Sie alle unsere Erdbeersorten.

die Erdbeeren 'Mara des Bois' und 'Gariguette'

Die Erdbeeren 'Mara des Bois' und 'Gariguette'

Das Rezept für Sirup aus Erdbeergrün

Zutaten:

  • Etwa 60 g Erdbeergrün, entsprechend der Menge, die bei einer ganzen Schale Erdbeeren anfällt.
  • 80 g Haushaltszucker oder weißer Zucker
  • 125 ml Wasser
  • 1 Esslöffel Zitronensaft

Kochzeit:

20 Minuten

Zubereitung:

  • 1/ Spülen Sie die Erdbeeren mit Wasser ab.
  • 2/ Entfernen Sie das Grün der Früchte mit einem Messer. Für ein intensiveres Aroma schneiden Sie etwas Fruchtfleisch zusammen mit dem Grün ab.
Erdbeeren entkelchen

Entfernen Sie das Grün der Erdbeeren und bewahren Sie es mit etwas Fruchtfleisch auf

  • 3/ Geben Sie Wasser, Zucker, Erdbeergrün und Zitronensaft in einen Topf.
  • 4/ Stellen Sie den Topf auf den Herd und bringen Sie den Inhalt unter häufigem Rühren mit einem Holzlöffel zum Kochen.
  • 5/ Lassen Sie alles anschließend 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln. Rühren Sie dabei gelegentlich um.
  • 6/ Filtern Sie die Mischung anschließend durch ein feinmaschiges Sieb, sodass nur die Flüssigkeit übrig bleibt. Drücken Sie die Erdbeeren ruhig aus, um möglichst viel Saft zu gewinnen.
  • 7/ Ihr Sirup ist fertig. Füllen Sie ihn nur noch in eine hübsche, zuvor gereinigte Flasche oder ein Marmeladenglas.
  • 8/ Im Kühlschrank hält sich der Sirup einige Wochen.
Aufbewahrung von Sirup aus Erdbeergrün in einer Flasche

Bewahren Sie den Sirup aus Erdbeergrün im Kühlschrank und in einer Flasche auf

Rezeptideen:

  • Servieren Sie den Sirup mit stillem oder sprudelndem Wasser und einigen Eiswürfeln. Mit Zitronen- oder Erdbeerscheiben und frischen Minzblättern können Sie das Getränk zusätzlich dekorieren.
  • Dieser Sirup aus Erdbeergrün verleiht Ihren Kir-Getränken und Schaumweinen eine angenehm süße Note.
  • Mit dem Sirup können Sie auch Joghurt, Kuchen und Desserts mit Sahne übergießen.

Meine Tipps zur Abfallvermeidung:

  • Nach der Zubereitung können Sie das weich und süß gewordene Erdbeerfleisch weiterverwenden. Entfernen Sie dafür die grünen Teile und behalten Sie nur das Fruchtfleisch. Damit können Sie Joghurt süßen oder es einfach auf einer Brotscheibe genießen.
  • Für eine abfallarme Küche können Sie das gekochte Erdbeergrün pürieren und einem köstlichen Smoothie hinzufügen.

Mehr erfahren:

Verwandte Produkte
Laden ...