Die für ihr Aroma bekannte Bergamotte, mit dem Tee verfeinert wird, ist eine Frucht mit einer raffinierten zitronigen und säuerlichen Note. Die reich an ätherischen Ölen ist und sich in der Küche für Konfitüren, kandierte Schalen, Kuchen oder sogar Bonbons verwenden lässt: die berühmten Bergamotte-Bonbons aus Nancy, die zum gastronomischen Erbe Lothringens gehören. Aber wussten Sie, dass sich daraus auch Sirup herstellen lässt? Entdecken Sie unsere Tipps für die Herstellung von Bergamottensirup.
Was ist eine Bergamotte und wann werden die Früchte geerntet?
Die seit dem 18. Jahrhundert zum Aromatisieren von Earl-Grey-Tee oder zur Herstellung von Parfüms verwendete Bergamotte ist ein immergrüner Baum, der von April bis Mai kleine, stark duftende weiße Blüten hervorbringt. Anschließend entwickeln sich daraus zunächst grüne und später gelbe Früchte, die kleinen Orangen ähneln. Sie können im Allgemeinen im Oktober und November, manchmal sogar bis in den Winter hinein, geerntet werden. Ernten Sie die Früchte, wenn sie reif und gelb sind. Sie können sie aber auch im grünen Zustand pflücken.
Citrus bergamia ist ein Strauch, der eine Höhe von 3 bis 4 Metern erreichen kann. Seine Wuchsform ist buschig und aufrecht. Die Bergamotte liebt Wärme und Sonne. Da sie frostempfindlich ist, können Sie sie in kalten Regionen in einem Kübel kultivieren. So lässt sie sich im Winter geschützt in einem Wintergarten unterbringen.
Die Bergamotte wird vor allem in Süditalien, in der Region Kalabrien, angebaut. Sie soll aus einer Hybridisierung zwischen Citrus limetta (Süßzitrone) und Citrus aurantium (Bitterorange) hervorgegangen sein.
Wie stellen Sie Bergamottensirup her?
Zutaten
- 3 bis 6 Bergamotten, je nach Geschmack und möglichst aus biologischem Anbau
- 25 cl Wasser
- 500 g Zucker
Utensilien
Stellen Sie außerdem einen Topf, ein Sieb, einen Holzspatel und eine Glasflasche bereit.
Zubereitung
- Waschen Sie die Bergamotten.
- Pressen Sie die Früchte aus, um den Saft zu gewinnen.
- Entfernen Sie die Schalen und die weiße Haut.
- Stellen Sie die Schalen beiseite.
- Erhitzen Sie das Wasser in einem Topf bis zum Siedepunkt.
- Gießen Sie das Wasser über die Schalen, decken Sie den Topf ab und lassen Sie alles mehrere Stunden ziehen.
- Geben Sie die Mischung und den Zucker in einen Topf und erhitzen Sie alles. Lassen Sie die Mischung einige Minuten sprudelnd kochen.
- Geben Sie den Bergamottensaft hinzu und erhitzen Sie alles erneut bis zum Siedepunkt.
- Sobald die Mischung kocht, nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie den Sirup ruhen.
Wie lässt sich Bergamottensirup aufbewahren und genießen?
Filtern Sie die Mischung. Füllen Sie sie anschließend in eine Glasflasche und stellen Sie diese in den Kühlschrank. Für eine längere Haltbarkeit können Sie die Flasche auch sterilisieren.
Im Sommer können Sie den Bergamottensirup mit eiskaltem Wasser mischen, um eine köstliche erfrischende Zitronen-Melisse herzustellen. Er eignet sich auch für verschiedene Getränke: mit Limonade, Fruchtsäften oder Aufgüssen.
Sie können auch einige Tropfen in Ihren Tee geben, um ihn zu aromatisieren und den berühmten Bergamottentee zu genießen. Eine weitere Möglichkeit: Geben Sie den Sirup in einen Kuchenteig, in einen Joghurt oder in ein selbst gemachtes Eis.
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