Chili-Pfeffer Sucette De Provence

Der Piment Sucette De Provence ist eine einjährige Gemüse- und Gewürzpflanze, die bis zu 60 cm hoch wird und eine scharfe Geschmacksrichtung hat. Sie wird wegen ihrer 10 cm langen, dünnen, roten Früchte angebaut, die reif sind und festes und süßes Fleisch haben. Sie werden gegrillt, gefüllt oder als Tapas gegessen. Der Piment kann roh oder gekocht verzehrt werden. Aussaatzeit von Februar bis Mai für eine Ernte von Juli bis November.      

Der Piment ist ein Gewürz, das wie sein naher Verwandter, die Paprika, zur Familie der Nachtschattengewächse gehört. Archäologische Funde beweisen, dass der Piment bereits von den Inkas im Jahr 7500 v. Chr. verzehrt wurde und bereits seit 3000 v. Chr. kultiviert wird. Der Piment ist eine mehrjährige Pflanze in tropischen Klimazonen und wird unter unseren Breitengraden als einjährige Pflanze angebaut, es sei denn, er wird in einen Topf gestellt, um ihn während der kalten Jahreszeit warm zu halten. Er produziert kleine Blüten, die je nach Art weiß oder violett sind und verschiedene Farben von Staubgefäßen oder Samen haben.

Von den Spaniern im 16. Jahrhundert entdeckt, verbreitete sich die Verwendung schnell in der ganzen Welt. Alle Regionen der Welt integrieren ihn in ihre kulinarische Tradition, so dass man sich vorstellen kann, dass indische, indonesische oder afrikanische Küche schon immer Piment verwendet haben. Alle waren von dieser leuchtend roten Frucht begeistert, die "beißt, wenn man hineinbeißt", was ihm den Namen Capsicum eingebracht hat. Es gibt fünf große Arten, die oft anhand ihrer Blütenfarbe zu erkennen sind. Sie bilden einen aufrechten Busch mit lanzettlichen Blättern und produzieren kleine Blüten, die zu hohlen Früchten heranreifen, die je nach Sorte unterschiedliche Farben haben.
Der Piment ist von Natur aus reich an Vitamin C, etwa doppelt so viel wie Zitronen oder Orangen. Es handelt sich um eine sehr flüchtige Substanz, deren Gehalt sich beim Trocknen des Piments erheblich verringert. Sie wird noch seltener, wenn sie zu Pulver zermahlen wird. Er ist auch sehr reich an Vitamin A, das stabiler ist und dessen Gehalt tendenziell zunimmt, je mehr die Frucht trocknet.

Der Piment ist besonders bekannt dafür, ein geschmacks- und geruchsloses, aber extrem starkes Alkaloid namens Capsaicin zu enthalten. Dieses Alkaloid wird üblicherweise mit der Scoville-Skala gemessen, die 11 Stufen hat: neutral, mild, warm, würzig, scharf, stark, brennend, feurig, heiß, vulkanisch und explosiv. Geschmack und Schärfe des Piments sind zwei völlig unabhängige Konzepte. Die Schärfe, die durch die Scoville-Skala gemessen wird, aktiviert nicht die Geschmacksknospen, sondern die Wärme-Rezeptoren der Haut oder Schleimhaut und verursacht ein starkes Brennen. Der Gehalt an Capsaicin ermöglicht es, Piment von Paprika zu unterscheiden. Studien haben gezeigt, dass scharfer Piment in Gerichten auch als Bakterizid wirkt. Natürlicherweise entwickeln Pimentpflanzen ohne Prädatoren nur wenig Capsaicin in ihren Früchten. Andererseits produzieren Pflanzen, die vielen verschiedenen Feinden ausgesetzt sind, Früchte, die reich an dieser Substanz sind. Es ist also eine effektive Verteidigungsmethode der Pflanze.

Wir neigen dazu, Paprika und Piment zu unterscheiden. Paprika ist eine Bezeichnung für einen Piment ohne oder mit nur sehr wenig Capsaicin. Beide können zu Pürees oder Konfitüren verarbeitet werden, als Beilage oder Hauptgericht. Piment wird weltweit so oft verwendet, dass "würziges Gericht" synonym für "scharfes Gericht" wird, trotz der Vielzahl anderer Gewürze mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen.

Die Ernte: Die Erntezeit hängt von der Reife der Sorte ab, aber auch davon, was Sie im Piment bevorzugen, seine Schärfe oder sein Aroma. Einige Sorten entwickeln ein verführerisches Aroma, das bei Reife verschwindet. Andere werden gerne noch grün genossen, während wieder andere nur in der Reifezeit vertragen werden. Pflücken Sie sie mit einem kleinen Messer oder von Hand nach Bedarf und achten Sie darauf, etwa 1-2 cm des Stiels zu erhalten. Beachten Sie auch, dass der Piment nach dem Pflücken weiter reift.

Die Aufbewahrung: Piment kann mehrere Tage im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahrt werden. Je nach Menge Ihrer Ernte möchten Sie Ihre Piment möglicherweise etwas länger aufbewahren. Es gibt verschiedene Methoden: Zunächst die Trocknung, die auf verschiedene Arten erfolgen kann: entweder in der Sonne, indem die Pimente längs halbiert werden. Die Trocknung an der Luft im Innenraum ist nur möglich, wenn die Trockenbedingungen ausreichend sind, da die Früchte sonst weich werden. Sie können auch die ganzen Früchte im Ofen auf dem Rost bei niedriger Temperatur (ca. 50°C) mehrere Stunden lang trocknen. Wenn sie gut getrocknet sind, können Sie sie entweder im Mixer zu Pulver zerkleinern oder sie als Zopf oder Girlande als dekoratives Element im Haus lassen. Sie können sich auch für eine Aufbewahrung entscheiden, bei der der Piment frisch bleibt. Sie haben dann die Wahl, ihn in Öl mit Gewürzen, in Essig als Pickles oder zu Püree zu marinieren. Für letztere Methoden gibt es viele Rezepte. Als letzte Möglichkeit können Sie Ihre Piment auch einfrieren. In jedem Fall sollten Sie sie gründlich waschen und abtrocknen und dabei Handschuhe tragen. Einige Piment-Sorten sind so scharf, dass bereits beim Schneiden ein intensives Brennen auf den Händen auftreten kann. Berühren Sie Ihre Augen nicht, nachdem Sie Pimente manipuliert haben, ohne Ihre Hände gründlich zu waschen.

Der Gärtnertipp: Kombinieren Sie Ihre Pimentpflanze(n) mit Tomaten, Basilikum oder Auberginen. Nachtschattengewächse mögen sich gegenseitig. Um gegen Spinnmilben vorzugehen, pflanzen Sie Radieschen in der Nähe. In Vietnam wurden erfolgreiche Experimente mit Piment-Aufgüssen gegen Parasiten durchgeführt. Die so hergestellte Kräutertee wird zu einem natürlichen Insektizid, das eine schädliche Wirkung auf das Verdauungssystem der Parasiten hat. Kochen Sie eine Handvoll Pimente in 2 bis 3 Litern Wasser und lassen Sie das Ergebnis eine Woche lang ziehen. Tragen Sie beim Sprühen vorsichtshalber Handschuhe und Schutzbrillen.