7 Gewürze für den Anbau im Garten

Die Gelbwurzel

Curcuma longa, auch Kurkuma oder Indischer Safran genannt, ist ein Verwandter des Ingwers. Aus seinem Rhizom wird ein leuchtend orangefarbenes Pulver mit pfeffrigem, sehr aromatischem Geschmack gewonnen.

Beschreibung

Curcuma longa ähnelt ein wenig einer kleinen Banane und bildet einen Horst aus schönen Blättern. In seiner Mitte entwickelt sich eine Ähre mit creme-rosafarbenen, recht dekorativen Blüten.

Verwendung

Das Rhizom des Kurkumas wird im Spätsommer geerntet, sobald das Laub gelb wird. Es kann frisch und gerieben verzehrt werden. Möchten Sie jedoch eigenen Kurkuma herstellen, blanchieren Sie die Rhizome, damit sich die Schale entfernen lässt. Lassen Sie sie anschließend in der Sonne trocknen, bevor Sie sie zu Pulver vermahlen.

Mit seiner schönen goldenen Färbung verleiht Kurkuma bestimmten Gerichten (Reis, Saucen, zubereitetem Gemüse) Farbe und ein exotisches Aroma sowie einen milden Geschmack. Kurkuma gehört zu den wichtigsten Zutaten eines guten Currys (Gewürzmischung). Kurkuma ist ein wahres Wundergewürz! Ihm werden starke entzündungshemmende und antidepressive Eigenschaften sowie eine vorbeugende Wirkung gegen bestimmte Krebsarten zugeschrieben. Die jungen Triebe und Blüten werden in der thailändischen Küche zum Würzen von Fischgerichten verwendet.

Kurkuma im Garten kultivieren

Die frostempfindliche Pflanze wird ähnlich wie eine Dahlie kultiviert: Die Rhizome müssen ausgegraben und im Winter eingelagert werden. In sehr mildem Klima kann sie ins Freiland, andernorts in Töpfe gepflanzt werden. Kurkuma braucht Sonne und einen fruchtbaren, durchlässigen, stets frischen Boden. Die Pflanze verleiht dem Garten eine exotische, üppige Note und findet sowohl im Zier- als auch im Gemüsegarten neben aromatischen Pflanzen ihren Platz.

→ Mehr über Kurkuma in unserem ausführlichen Pflanzenporträt und in unserem Blog unter Woher kommen sie? Kurkuma

Die Chilis

Spanisch Chili-Pfeffer, Piment d’Espelette, Cayennepfeffer (einer der schärfsten Chilis der Welt!), aber auch Jalapeño oder Mexicanischer Pfeffer: Es gibt nicht nur einen, sondern viele Chilis! Es gibt Hunderte Sorten, die meist von Capsicum annuum abstammen und sich in Farbe, Form und Schärfe unterscheiden. Die Schärfe wird auf einer Skala mit 11 Stufen gemessen (Scoville-Skala): neutral, mild, wärmend, würzig, scharf, stark, feurig, brennend, glühend, vulkanisch und explosiv.

Beschreibung

Sie bilden einen Busch aus schmalen Blättern mit aufrechtem Wuchs, der bis zu 1 Meter hoch werden kann, und bringen kleine Blüten hervor. Daraus entwickeln sich hohle Früchte mit Samen, deren Farbe und Form je nach Sorte variieren.

Verwendung

Sie können frisch verzehrt, zu Püree oder Konfitüre verarbeitet, mit Kräutern in Öl eingelegt, als Beilage oder Hauptgericht gegrillt sowie getrocknet und zu Pulver gemahlen werden. Chilis werden genauso kultiviert wie ihre Verwandten, die Paprika, unterscheiden sich von ihnen jedoch durch ihren scharfen Geschmack.

Je nach Sorte färbt sich diese Frucht bei der Reife von Grün über Gelb zu Rot. Sie wird von Juli bis November geerntet und frisch oder getrocknet als Gewürz verwendet, um Gerichten mit ihrem würzigen Geschmack Schärfe zu verleihen.

Anbau im Garten

In tropischem Klima sind sie mehrjährige Pflanzen, in unseren Breiten werden sie als einjährige Pflanzen kultiviert. Wenn Sie sich für den Anbau im Topf entschieden haben, überwintern Sie Ihre Chilipflanzen während der kalten Jahreszeit an einem warmen Ort. Sie lieben Sonne und Wärme und gedeihen in jedem Boden, bevorzugen jedoch nährstoffreiche, lockere und drainierende Böden.

→ Entdecken Sie unser großes Chili-Sortiment und unseren Blogartikel Woher kommt Paprika?

Der Szechuanpfeffer

Die Zanthoxylum piperitum und Zanthoxylum simulans sind zweifellos die bekanntesten und am häufigsten kultivierten Arten des Szechuanpfeffers. Sie bilden besonders aromatische Beeren, deren getrocknete und gemahlene Schale als Gewürz verwendet wird. Sie ist in der Küche sehr beliebt.

Beschreibung

Diese großen, sommergrünen und stark dornigen Sträucher werden sowohl wegen ihres Zierwerts als auch wegen ihrer kulinarischen Bedeutung geschätzt! Sie zeigen eine unauffällige Frühjahrsblüte, auf die die berühmten kleinen rosaroten Beeren folgen (sie dürfen nicht mit rosa Beeren verwechselt werden). Das feine, leichte, geteilte und aromatische Laub zeigt zudem prächtige Herbstfarben.

Verwendung

Szechuanpfeffer besitzt ein zugleich würziges, holziges, zitroniges und leicht pfeffriges, aber mildes Aroma. Traditionell ist er Bestandteil der Gewürzmischung „Fünf Gewürze“. In der Küche wird nur die rote Schale verwendet, die den Samen umhüllt. Beide müssen daher von Hand getrennt und zum Verzehrzeitpunkt gemahlen werden. Sie verleihen zahlreichen Gerichten ein köstliches Aroma!

Anbau im Garten

Zanthoxylum verträgt mindestens bis zu -15 °C und gedeiht in voller Sonne oder im Halbschatten, geschützt vor kalten, trockenen Winden, in jedem ausreichend drainierenden Boden. Der Strauch kann bereits in jungen Jahren Früchte tragen! Er eignet sich perfekt für eine frei wachsende oder eine schützende und zugleich ertragreiche Hecke.

→ Lesen Sie unser ausführliches Merkblatt: Szechuanpfeffer, Zanthoxylum: pflanzen, kultivieren und ernten

Der Echte Safran

Ingwer

Dem Ingwer (Zingiber) werden allerlei aphrodisierende Kräfte zugeschrieben. Er bildet Wurzeln (Rhizome), die wegen ihres köstlichen Zitronenaromas und ihrer heilenden Eigenschaften geschätzt werden.

Beschreibung

Auf einem Wurzelstock mit hellbeiger Haut entwickelt der Ingwer große, lanzettliche und aromatische Blätter von etwa einem Meter Höhe. Die Blüte mit sehr duftenden weißen und gelben, rot überhauchten Blüten, die von grünen, kräftig rosa punktierten Hochblättern umgeben sind, erscheint im Sommer, ist unter unseren Klimabedingungen jedoch selten.

Verwendung

Ingwer wird geerntet, sobald die Stängel vertrocknen und gelb werden, 6 bis 9 Monate nach der Pflanzung. Die frisch geernteten Ingwerwurzeln werden verzehrt. Schälen Sie sie gründlich, um ihr würziges Aroma voll zu genießen. Sie werden für frische Fruchtsäfte oder gerieben zum Aromatisieren eines Obstsalats verwendet, getrocknet oder zu Pulver zermahlen, um bestimmten Gerichten eine zitronige und kampferartige Note zu verleihen. Ingwer kann auch kandiert oder als Tee genossen werden. Die Wurzeln halten sich mehrere Monate an einem trockenen Ort oder im Gefrierschrank; dabei wird ihr Geschmack intensiver.

Anbau im Garten

Diese tropische, frostempfindliche Pflanze liebt Wärme (25 °C) und gleichmäßige Feuchtigkeit. Bei uns wird sie hauptsächlich im Topf kultiviert, in Regionen mit heißen Sommern manchmal auch im Freiland. Ingwer gedeiht an sonnigen bis halbschattigen Standorten in leichtem, gut durchlässigem Boden.

→ Mehr dazu in unseren Artikeln: Ingwer: Anbau, Pflege und Ernte und Ingwer für seine gesundheitlichen Vorteile anbauen.

Der Kreuzkümmel

Der Kreuzkümmel, auf Lateinisch Cuminum cyminum, auch „falscher Anis“ genannt, ist eine einjährige krautige Pflanze, die sehr aromatische Samen hervorbringt, die in der Küche als Gewürz verwendet werden.

Beschreibung

Kreuzkümmel bildet eine 30 bis 70 cm hohe, locker und zart wirkende Staude mit dünnen, geriffelten Stängeln und stark zerteiltem, fadenförmigem, dunkelgrünem Laub. Im Sommer erscheinen kleine weiße Blüten in lockeren Dolden. Daraus entwickeln sich Früchte: eiförmige Samen, die aus zwei leicht gebogenen, graubraunen Teilfrüchten bestehen. Daran lässt sich Kreuzkümmel vom Kümmel unterscheiden, dessen Frucht nur aus einer Teilfrucht besteht. Die Samen schmecken würzig nach Anis und sind sehr aromatisch.

Verwendung

Sobald die Kreuzkümmelsamen braun werden, werden sie getrocknet. Sie verströmen ein intensives, pfeffriges und leicht herbes Anisaroma. Kreuzkümmel wird meist in traditionellen Gewürzmischungen verwendet, etwa Chili, Garam Masala oder Ras el Hanout. Ganze oder zerstoßene Samen können auch pur verwendet werden, um Tajine und Couscous zu würzen, Brot, bestimmte Käsesorten wie Munster und Gouda, Sauerkraut, Pürees und einige Backwaren zu aromatisieren.
Neben seinem Aroma soll Kreuzkümmel die Verdauung fördern und wird auch als Verdauungstee getrunken. Getrocknete Samen halten sich in luftdicht verschlossenen Gläsern mehrere Jahre.

Anbau im Garten

Kreuzkümmel ist eine mediterrane Pflanze, die Wärme und volle Sonne sowie leichte, humusreiche und gut drainierte Böden schätzt. Die bis -15 °C winterharte Pflanze wächst sowohl im Freiland als auch im Topf auf Balkon oder Terrasse. Die Samen werden im Frühjahr direkt an Ort und Stelle ausgesät.

→ Entdecken Sie unser Kreuzkümmel-Sortiment

Le Bredy Mafana

Bredy Mafana, auch Brède mafane, „Para-Kresse“ oder „Brasilianische Kresse“ genannt, ist eine ungewöhnliche aromatische Gewürzpflanze, die auf Madagaskar wegen ihrer scharf-pfeffrigen Blätter häufig angebaut wird (auf Madagassisch bedeutet „bredy mafana“ wörtlich „Kraut“ und „heiß“).

Beschreibung

Wie Kresse bildet sie eine 15 cm hohe und 20 cm breite, krautige Pflanze mit grünen, ovalen, leicht gezähnten und sehr aromatischen Blättern. Von August bis Oktober erscheinen essbare Blüten mit noch intensiverem Geschmack in Form leuchtend gelber Blütenköpfe oder bei Roter Bredy Mafana gelber, rot überhauchter Blütenköpfe.

Verwendung

Blätter und Blüten werden von Mai bis September nach Bedarf geerntet. Sie können frisch oder getrocknet verzehrt werden. Sie würzen viele exotische Gerichte mit einem kräftig scharfen Geschmack, dessen kurzzeitig betäubende Wirkung überraschen kann! Verwenden Sie sie sparsam. Die Blätter können in Salatmischungen gegeben und wie Spinat gekocht oder in Quiches und Suppen verwendet werden. Die Blütenknospen verfeinern Salate. Bredy Mafana ist Bestandteil des traditionellen madagassischen Gerichts „Romazava“.

Anbau im Garten

Diese exotische Pflanze ist an unser Klima gut angepasst, fürchtet jedoch Kälte, Trockenheit und staunasse Böden. Vor allem in Nordfrankreich wird sie als einjährige Pflanze im Freiland, Topf oder Balkonkasten kultiviert. Säen Sie sie im Frühjahr in frischen, nährstoffreichen, drainierenden Boden und pflanzen Sie sie an einen sonnigen Standort.