Safrankrokus - Crocus sativus

Der Crocus sativus, allgemein als Safran bezeichnet, ist eine kleine Zwiebelpflanze ungewisser Herkunft, die seit Urzeiten für die Ernte ihrer kostbaren, leuchtend roten weiblichen Blütenteile, genannt Stigmen, angebaut wird. Dieser perfekt winterharte Krokus ist auch eine sehr hübsche Blume für den Herbst, wobei jede Knolle ein bis zwei große becherförmige Blüten in lila Farbe mit violetten Adern hervorbringt, die als Rahmen für die roten Stigmen und goldenen Staubgefäße dienen. Er kann im Gemüsegarten, aber auch in sonnigen Beeten und Steingärten gepflanzt werden, wo er zwischen bodendeckenden Pflanzen verstreut wird, deren hübsche Blüten durch das Grün dringen. 

Safran ist eine mehrjährige Geophyte (mit einem unterirdischen Speicherorgan namens Knolle) aus der Familie der Schwertliliengewächse. Es handelt sich um eine sterile Pflanze, die keine lebensfähigen Samen produziert und wahrscheinlich aus der Hybridisierung von zwei wilden Krokusarten entstanden ist, die vor mehreren tausend Jahren irgendwo in Griechenland oder der Türkei auftrat, wie Fachleute vermuten. Der Crocus sativus hat eine Knolle (verdickter Stängelansatz), die es ihm ermöglicht, den Sommer in einem Ruhezustand zu überstehen und der Pflanze so vor der sommerlichen Trockenheit zu entkommen. Sein Laub, bestehend aus 6 bis 10 sehr dünnen linearen Blättern, 15 bis 20 cm lang, etwas ledrig, mit gezähnten Rändern, dunkelgrün, entwickelt sich im Herbst, bleibt den ganzen Winter über bestehen und verschwindet zu Beginn des Sommers. Die Blüte findet in der Regel im Oktober statt, bevor das Laub erscheint. Die spektakulären großen Blüten von 10 cm Größe kommen direkt aus dem Boden. Sie sind von großer Schönheit und bestehen aus einer sechsblättrigen Blütenkrone, deren Zentrum von 3 Staubblättern mit gelbem Pollen und 3 langen roten Stempeln, den Stigmen, eingenommen wird. Diese werden geerntet und getrocknet, um als Gewürz oder Farbstoff in der Küche verwendet zu werden. Im Gegensatz zu den meisten Krokusarten bleiben seine Blüten auch bei Dunkelheit geöffnet.

Der Crocus sativus kann natürlich im Gemüsegarten verwendet werden, eignet sich aber auch für den Ziergarten, da er sowohl dekorativ als auch nützlich ist. Er kann in Beeten, Rabatten, Steingärten oder auch in Töpfen für den Herbstkrokus gepflanzt werden. Im Garten kann er am Rand eines Beets oder in einem Steingarten gepflanzt werden, immer an einem sonnigen Ort mit gut durchlässigem, leichtem Boden. Er kann mit hübschen bodendeckenden Stauden für trockenen Boden kombiniert werden, wie Artemisia lanata, Quendel, Stachys byzantina, Phyla nodiflora oder Cerastostigma plumbaginoides, mit seinem herbstroten Laub und vielen anderen. Große Zierlauche wie der Allium christophii, aber auch der peruanische Scilla, die Amaryllis belladonna oder andere Zwiebeln, die trockenen Boden im Sommer mögen, sind ebenfalls gute Begleiter für den Safran.

Der Safran wird hauptsächlich im Iran angebaut und wird jeden Tag ab dem Aufblühen der Blüten geerntet (die Blüten haben eine kurze Lebensdauer von etwa 48 Stunden), idealerweise bei Sonnenaufgang, um seinen Geschmack zu erhalten. Nach der Ernte werden die Stigmen dehydriert, lassen Sie sie etwa zwanzig Minuten in einem leicht warmen Ofen (60°) trocknen und bewahren Sie sie dann in luftdichten Behältern auf. Es werden 150 Blüten benötigt, um ein Gramm Safran zu produzieren.