Echter Safran oder Crocus sativus: Safran pflanzen, anbauen und ernten

Wo sollte man Echten Safran pflanzen?

Der Echte Safran oder Crocus sativus lässt sich fast überall in Frankreich kultivieren. Er bevorzugt volle Sonne: Wählen Sie einen Standort in Süd- oder Südwestlage. Es handelt sich um eine Pflanze, die sich in nährstoffreichem, gut durchlässigem Boden wohlfühlt. Ein Übermaß an Feuchtigkeit, insbesondere im Winter, beeinträchtigt nämlich ihre Entwicklung und könnte sie im Extremfall sogar zum Faulen bringen. Beachten Sie, dass es dennoch möglich ist, Safran in schwerem, lehmigem Boden anzubauen … indem Sie einfach den Boden des vorgesehenen Beetes sorgfältig vorbereiten.

Wann sollte man Safrankrokusse pflanzen?

Die Zwiebeln des Echten Safrans werden im Sommer gepflanzt, idealerweise bereits im Juli oder Anfang August, auch wenn eine Pflanzung im September noch möglich ist. Je früher Sie pflanzen, desto besser können sie die sommerliche Wärme nutzen, um ihren Vegetationszyklus zu beginnen … und desto früher ernten Sie! Wenn Sie Ihre Zwiebeln nach Erhalt nicht pflanzen können, bewahren Sie sie in ihrer Verpackung an einem kühlen, dunklen Ort auf.

Wie pflanzt man Echten Safran?

Vor der Pflanzung bereiten Sie den Boden sorgfältig vor:

• Lockern Sie den Boden mindestens 30 cm tief
• Arbeiten Sie organischen Dünger oder gut verrotteten Kompost ein
• Wenn Ihr Boden schwer ist, arbeiten Sie unbedingt feinen Kies oder feinen Bims ein, um den Boden aufzulockern
• Sie können außerdem eine drainierende Sandschicht auf dem Grund der Pflanzlöcher anlegen.

Sobald der Boden gut vorbereitet ist, pflanzen Sie Ihre Zwiebeln entweder in Gruppen (Gruppen mit 3 Zwiebeln) im Abstand von 15 cm, oder in Reihen mit einem Pflanzloch pro Zwiebel und einem Abstand von 8 cm zwischen den Zwiebeln.

Die empfohlene Pflanztiefe hängt von Ihrem Klima ab:

• Wenn Ihre Region eher warm und trocken ist (kontinentales oder mediterranes Klima): Pflanzen Sie die Zwiebeln 15–20 cm tief, um sie vor Hitze und Trockenheit zu schützen,
• wenn Ihre Region eher kühl und feucht ist (ozeanisches oder gemäßigt-ozeanisches Klima): Pflanzen Sie die Zwiebeln 10–15 cm tief, um sie vor zu viel Feuchtigkeit zu schützen. Achten Sie jedoch darauf, eine Mindesttiefe von 10 cm einzuhalten, damit die Zwiebeln in Kälteperioden nicht erfrieren.

Sobald Sie Ihre Zwiebeln gepflanzt haben, gießen Sie sie bei Bedarf erstmals an.

Wenn Sie größere Mengen pflanzen, planen Sie für ein richtiges Safranfeld 60 bis 80 Zwiebeln pro m² ein, da für die Ernte Wege zwischen den Pflanzungen erforderlich sind.

Beachten Sie schließlich, dass der Safrankrokus zwar am besten ins Freiland gepflanzt wird, aber auch in einem großen Topf oder einem Balkonkasten kultiviert werden kann.

Wie pflegt man den Echten Safran?

Aus den Gebirgsregionen der Mittelgebirge stammend, ist der Echte Safran besonders winterhart. Er verträgt die sommerliche Hitze und auch starken Frost im Winter (- 10 °C) gut. Er kann daher im Boden bleiben. Er benötigt wenig oder keine Pflege, abgesehen von regelmäßigem Unkrautjäten. Gießen ist nicht notwendig, außer bei großer Trockenheit oder in mediterranen Regionen. Lassen Sie in diesem Fall den Boden nicht zu stark austrocknen, gießen Sie aber auch nicht zu reichlich!

Schneiden Sie die langen, dünnen Blätter des Krokus nach der Blüte nicht ab: Sie ermöglichen es der Zwiebel, sich zu regenerieren, kräftiger zu werden und jedes Jahr etwa 3 kleine Brutzwiebeln zu bilden, die Sie neu pflanzen können, um Ihr Safranfeld zu vergrößern.

Echter Safran – Copyright © Biosphoto Visions Pictures

Wie erntet man Safrankrokus?

Die Ernte des Safrankrokus ist ein langwieriger Vorgang, der etwas Geduld und Sorgfalt erfordert. Das rote Gold will verdient sein!

Sie findet im Herbst, von Oktober bis November, statt, je nach Region und Witterungsbedingungen (die Blüten öffnen sich, wenn die morgendlichen Temperaturen unter 10 °C sinken). Sie erstreckt sich über mehrere Wochen, manchmal sogar über einen Monat.

Um Ihren Safran zu ernten, ist es wichtig, jeden Tag am späten Vormittag oder gegen Mittag (sobald der Tau verdunstet ist) die neu aufgeblühten Blüten zu bearbeiten.

Je nachdem, wie viele Jungpflanzen Sie besitzen, können Sie zwischen diesen beiden Methoden zum Auszupfen wählen:

• Die Blüten an Ort und Stelle lassen und vorsichtig (mithilfe einer Pinzette, einer feinen Schere oder der Fingernägel …) die drei roten Fäden des Stempels (Stigmen) entfernen.
• Die Blüten pflücken, mithilfe einer Schere oder mit den Fingernägeln, sie ins Haus bringen und anschließend die roten Fäden auf die gleiche Weise wie bei der ersten Methode herauslösen.

Beachten Sie, dass die Ernte von Blüten oder an bereits geöffneten Blüten möglich ist, der Safran dann jedoch einen Teil seiner Würzkraft verliert … was schade wäre!

Wie kann man es trocknen und aufbewahren?

Sobald die Safrankrokusfäden geerntet sind, müssen Sie sie zum Haltbarmachen trocknen.

Legen Sie sie dazu vorsichtig auf ein Sieb und stellen Sie dieses in die Sonne oder an einen trockenen, gut belüfteten Ort.

Das Trocknen kann gegebenenfalls im Backofen erfolgen, vorausgesetzt, dieser lässt sich auf eine niedrige Temperatur (maximal 60 °C) einstellen und verfügt über eine Umluftfunktion. Der Vorgang dauert dann etwa 30 Minuten.

Nach Abschluss dieses Vorgangs bewahren Sie Ihren Safrankrokus in einem kleinen luftdichten Glas oder einem gut verschlossenen Beutel lichtgeschützt auf. Ihr kostbares Gewürz behält seine Eigenschaften etwa zwei Jahre lang.

Wie viele Zwiebeln für welche Menge Safrankrokus?

Eine genaue Antwort ist schwierig: Im professionellen Anbau liegen die Erträge je nach Boden, Sonneneinstrahlung und Größe der Zwiebeln üblicherweise zwischen 1 und 10 kg pro Hektar.

Bei einem kleineren Anbau bringen 150 Zwiebeln einige hundert Blüten hervor, was etwa 3 g geerntetem Safrankrokus, also etwa 1 g getrocknetem Safrankrokus entspricht.

Für den Familiengebrauch reicht das bereits völlig aus, um einige Dutzend Marmeladengläser oder Gerichte zu aromatisieren!