Garten-Petersilie Bio - Petroselinum crispum

Die Schnittsellerie, auch bekannt als Echter Sellerie, Englischer Schnittsellerie oder Deutscher Sellerie, gehört zu den alten und vergessenen Gemüsesorten, die schwer auf Märkten oder beim Gemüsehändler zu finden sind. Es handelt sich um eine Pflanze, die dem gewöhnlichen Sellerie und dem Sellerie ähnelt und deren weißliche, mehr oder weniger regelmäßige oder verzweigte, 12 bis 20 cm lange dicke Wurzel verzehrt wird. Der Schnittsellerie wird hauptsächlich wegen dieser schmackhaften Wurzel angebaut, die einer Pastinake oder einer weißen Karotte ähnelt. Sie hat einen milden und süßen Geschmack und einen angenehmen Hauch von Haselnuss. Die geschälte Wurzel kann roh oder gekocht wie Karotten oder Sellerieknollen verzehrt werden: in Salaten, roh, als Püree, mit gekochtem Fleisch, in Pfannengerichten.... Pflanzung im März-April, Ernte von September bis November.

Der Schnittsellerie, auf Lateinisch Petroselinum crispum, ist eine mehrjährige aromatische und würzende Pflanze, die zu den Wurzelgemüsen gehört. Sein Laub ähnelt stark dem von glattem Petersilie: Es besteht aus kleinen grünen und gefiederten Blättern, die gut duften. Er ist reich an Vitaminen, Spurenelementen und Mineralstoffen. Besonders hervorzuheben ist sein sehr hoher Gehalt an Vitamin C und A: 100 g Petersilie enthalten viermal mehr Vitamin C als 100 g einer Orange und die vierfache tägliche Dosis an Vitamin A. Er ist ein Stimulans für das Nervensystem, bekämpft effektiv Anämie und hat entgiftende Eigenschaften.

Die Stängel dieser Petersilie können eine Höhe von 60 cm erreichen.

Die Ernte: Die Ernte der Wurzeln beginnt sechs Monate nach der Pflanzung und dauert bis zum ersten Frost. Sie sollten fest und dicht sein und keine braunen oder schwarzen Flecken aufweisen. Sehr große Wurzeln können hohl sein, die optimale Größe beträgt etwa 15 cm. Wenn Sie sie roh verzehren möchten, sind kleine Wurzeln zu bevorzugen.

Die Lagerung: Im Kühlschrank, ohne das Laub, werden die Wurzeln in einem Papiertüte aufbewahrt. Sie halten etwa eine Woche. Wenn Sie über einen kühlen, dunklen und trockenen Keller verfügen, können Sie die Wurzeln 4 bis 6 Monate lang aufbewahren. Die Blätter werden auf weniger als 1 cm über der Oberseite der Wurzel abgeschnitten. Gekocht können die Wurzeln einige Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.

In der Küche: Der Schnittsellerie kann roh oder gekocht verzehrt werden, nachdem er geschält wurde. Verwenden Sie ihn wie Karotten oder Pastinaken.

• Rohe Zubereitung: gerieben, in Scheiben geschnitten, in Salaten
• Gekochte Zubereitung:  als Püree, Suppe, gebraten, mit Hühnchen, in Eintopf, als Ragout, im Wok, als Pommes, als Chips, in Tempura... Er kocht schneller als Kartoffeln, rechnen Sie mit 7 bis 12 Minuten in gesalzenem kochendem Wasser.

Der Schnittsellerie passt gut zu rotem Fleisch, Schweinefleisch, Hühnchen, anderen Wurzelgemüsen (Karotten, Sellerieknollen...), Lauch, Zwiebeln, Kartoffeln, Ingwer...

Der Gärtner-Tipp: Petersilie soll den Duft von Rosen verstärken. Um die Möhrenfliege zu bekämpfen, die auch Petersilie liebt, pflanzen Sie sie an den Fuß Ihrer Lavendelsträucher, um sie zu vertreiben. Radieschen und Petersilie ergänzen sich, während die Anwesenheit von Petersilie das Wachstum von Sellerieknollen hemmt.