Zwergbohne Mascaret

Mascaret ist gut benannt, denn diese Sorte von Buschbohnen ist sehr ertragreich. Die Pflanzen blühen und blühen den ganzen Sommer über und produzieren schöne, 18 cm lange und sehr dünne, leuchtend grüne Hülsen. Wenn Sie nicht in der Nähe einer Mündung leben, wissen Sie vielleicht nicht, dass der Mascaret eine sehr charakteristische Meereswelle ist, die bei einigen Flüssen oder Strömen während der Springfluten gegen den Strom ins Landesinnere aufsteigt. Das bedeutet, dass sie eine hervorragende Ausbeute bietet.

Ihr außergewöhnlicher Geschmack eignet sich für alle Arten von Gerichten. Es gibt viele Möglichkeiten, grüne Bohnen zu genießen. Man denke zum Beispiel an italienische, indische oder libanesische Zubereitungen, die frisch genossen werden können. Diese Rezepte sind ideal für die Sommerernte. Die Buschbohnen-Sorte Mascaret ist ein Muss im Gemüsegarten. Sie kann von Mitte Juni bis Ende August geerntet werden.

Bohnen sind sehr beliebtes Gemüse im Garten, da sie sehr einfach anzubauen sind. Sie sind so pünktlich, dass der Gärtner genau weiß, wann er seine erste Ernte durchführen wird, nämlich 60 Tage nach der Aussaat.

Die Bohne wurde im Neuen Welt entdeckt und ab dem 16. Jahrhundert in Europa eingeführt und ist heute ein unverzichtbares Hülsenfruchtgemüse in allen Küchen der Welt. Die Indianer bauten sie für ihre getrockneten Samen an, aber erst im 18. Jahrhundert begannen die Italiener, die unreifen Hülsen im Ganzen zu ernten. Die Bohne ist eine rankende Pflanze mit unbestimmtem Wachstum. Die ursprünglichen Sorten sind alle Stangenbohnen und benötigen eine Rankhilfe. Später wurden aus praktischen Gründen zwergwüchsige Sorten gezüchtet, aber alle haben Ranken, die sich um eine Stütze winden können. Die Hülsen sind in der Regel grün, manchmal gelb (Butterbohnen), rot gestreift oder sogar amethystfarben. Zu den Sorten, die im "fin" oder "extra fin" Stadium verzehrt werden, gehören die Filetbohnen, die in der Reifezeit Fäden entwickeln. Dann trocknet die Hülse aus und verliert ihren Geschmack. Die Stangenbohne ist im Allgemeinen fleischiger und kann vollständig, einschließlich Samen und Hülsen, auch in der Reifezeit verzehrt werden. Die neueren Sorten von Filet- und Stangenbohnen können in einem jungen Stadium als "extra fin" verzehrt werden, bis sie fleischiger sind und dann wie Stangenbohnen gegessen werden, da sie keine Fäden bilden.

Unter den Hülsenbohnensorten (bei denen nur die Samen verzehrt werden) unterscheidet man zwischen dem Ernten von frischen Samen und trockenen Samen, 90 Tage nach der Aussaat.

Die unreifen grünen Hülsen sind reich an Vitaminen A, B9 und C, Spurenelementen und Mineralstoffen. Trockene Bohnen sind auch reich an Vitamin C, Spurenelementen und vor allem pflanzlichen Proteinen.

Die Ernte: Die Ernte von frischen Samen oder jungen Hülsen beginnt 60 Tage nach der Aussaat. Für frische Samen sollte die Ernte erfolgen, bevor die Hülsen anfangen zu dehydrieren und Falten bekommen. Die Samen sollten kaum ihre Farbe annehmen. Für den Verzehr der Hülsen wird alle 2 oder 3 Tage geerntet, sowohl im "fin" als auch im "extra fin" Stadium für Filetbohnen. Die Ernte von trockenen Samen erfolgt durch vollständiges Abschneiden der Pflanze, die an einem trockenen und belüfteten Ort aufgehängt wird. Sie können je nach Bedarf ausgelöst werden.

Die Lagerung: Das Einfrieren von Hülsen ist heute die gängigste Methode zur Konservierung. Dazu müssen die Hülsen entstielt, gewaschen, 5 bis 6 Minuten in kochendem Wasser blanchiert und dann in kaltem Wasser abgekühlt und auf einem sauberen Handtuch getrocknet werden. Sobald sie in Beuteln verpackt sind, können die Bohnen bei -18°C im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Das Einmachen gewinnt jedoch aufgrund der geschmacklichen Qualitäten, die mit dieser Konservierungsmethode verbunden sind, bei einer wachsenden Zahl von Verbrauchern wieder an Bedeutung. Wie beim Einfrieren, entstielen, waschen und blanchieren Sie die Bohnen und tauchen Sie sie dann in kaltes Wasser. Legen Sie sie anschließend in Gläser, die Sie mit gesalzenem kochendem Wasser füllen. Verschließen Sie sie und sterilisieren Sie sie in einem Schnellkochtopf oder Sterilisator bei mittlerer Hitze für 1 Stunde und 30 Minuten. Bedecken Sie die Gläser dabei vollständig mit Wasser, nachdem Sie sie gut eingesetzt haben.

Trockenbohnen: Vollständig trockene Bohnensamen können unter guten Bedingungen, z.B. in luftdichten Gläsern, bis zu einem Jahr gelagert werden.

Der Gärtner-Tipp: Bohnen, wie alle Mitglieder der Hülsenfrüchte-Familie, haben die Eigenschaft, Stickstoff aus der Luft in den Boden zu binden, dank einer Pflanze-Bakterien-Symbiose. Sie haben also die Fähigkeit, den Boden zu regenerieren. Man kann den Anbau von Bohnen in einer Fruchtfolge nach dem Einarbeiten von Gründüngung einfügen. Die Bohne ist ein Pflanze, die wenig Nährstoffe benötigt. Traditionell wird der Anbau von Bohnen in Mittel- und Südamerika mit Kürbis und Mais assoziiert, die eine Dreiergruppe bilden, deren Zusammenarbeit vorteilhaft ist. Diese Assoziation wird lokal Milpa genannt. Bohnen passen auch sehr gut zu Auberginen, Karotten, Kohl, Kartoffeln und Radieschen, da sie sich gegenseitig schützen. Vermeiden Sie jedoch das Vorhandensein von Lauchgewächsen oder Fenchel, da ihr Wachstum gehemmt wird.

Eine Sprühbehandlung mit Brennnesselbrühe hilft sowohl gegen Blattläuse als auch zur Stärkung der behandelten Pflanzen.