Zwergbohne Amethyst

Die Zwergbohne Amethyst ist eine Verbesserung der Sorten Purple Queen und Purple King. Als würdiger Nachfolger hat sie eine höhere Ernteertrag und eine größere Resistenz gegen Krankheiten. Sie produziert wunderschöne dunkelviolette Schoten von durchschnittlich 15 cm Länge und kann im Stadium extra-fein bis fein verzehrt werden. Doch vor allem als Stangenbohne hat sie sich einen Namen gemacht, da sie nicht häutet und keine Fäden bildet. Dadurch entfaltet sie ihr volles Geschmackspotenzial. Mit ihrem sehr feinen Geschmack eignen sich ihre Schoten mit kieselgrauen Körnern für alle Arten von kulinarischen Variationen. Es gibt viele Möglichkeiten, grüne Bohnen zu genießen. Besonders die Zubereitungen auf italienische, indische oder libanesische Art sind frisch ein Genuss. Diese Rezepte eignen sich besonders gut für die Ernte im Sommer. Amethyst verliert beim Kochen seine Farbe und nimmt stattdessen ein schönes dunkelgrünes Aussehen an, es sei denn, es wird sehr leicht gedämpft.
Diese Sorte mit ihren originellen Farben beweist einmal mehr, dass der Gemüsegarten sowohl nahrhaft als auch ästhetisch sein kann. Die Ernte erfolgt von Juli bis September.

Bohnen werden wegen ihrer Schoten oder ihrer Samen sehr geschätzt und sind im Garten sehr einfach anzubauen. Sie sind so zuverlässig, dass der Gärtner genau weiß, wann er seine erste Ernte einbringen wird, nämlich 60 Tage nach der Aussaat.

Bohnen wurden im neuen Kontinent entdeckt und ab dem 16. Jahrhundert in Europa eingeführt. Heute sind sie aus keiner Küche der Welt mehr wegzudenken. Die Ureinwohner Amerikas bauten sie für ihre getrockneten Samen an, aber erst im 18. Jahrhundert begannen die Italiener, die unreifen Schoten zu ernten und ganz zu verzehren.
Die Bohne ist eine Rankpflanze mit unbestimmtem Wachstum. Die ursprünglichen Sorten sind alle rankend und benötigen eine Rankhilfe. Später wurden aus praktischen Gründen zwergwüchsige Sorten gezüchtet, aber alle haben Ranken, die sich um eine Stütze winden können.
Die Schoten sind in der Regel grün, manchmal gelb (Butterbohnen), rot gestreift oder sogar amethystfarben. Unter den Sorten, die im Stadium fein oder extra-fein gegessen werden, gibt es die sogenannten Fadenbohnen, die bei der Reife Fäden entwickeln. Danach werden die Schoten zäh und verlieren ihre Geschmacksqualität.
Die Stangenbohne ist im Allgemeinen fleischiger und kann vollständig, sowohl die Samen als auch die Schoten, auch in der Reifezeit verzehrt werden. Die neueren Sorten von Faden- und Stangenbohnen können jung als extra-fein gegessen werden, bis sie fleischiger werden und wie Stangenbohnen keinen Faden bilden.

Unter den Sorten, die nur für die Samen geerntet werden (Bohnen zum Dörren), unterscheidet man zwischen der Ernte von frischen Samen und der von trockenen Samen, die 90 Tage nach der Aussaat erfolgt.

Unreife grüne Schoten sind reich an Vitaminen A, B9 und C, Spurenelementen und Mineralstoffen. Trockene Bohnen sind ebenfalls sehr reich an Vitamin C, Spurenelementen und pflanzlichen Proteinen.

Die Ernte: Die Ernte von frischen Samen oder jungen Schoten beginnt 60 Tage nach der Aussaat. Bei frischen Samen sollte die Ernte erfolgen, bevor die Schoten anfangen zu dehydrieren und Falten zu bekommen. Die Samen sollten kaum ihre Farbe annehmen. Für den Verzehr von Schoten erfolgt die Ernte alle 2 oder 3 Tage, sowohl im Stadium fein als auch extra-fein für Fadenbohnen. Die Ernte von trockenen Samen erfolgt durch vollständiges Abschneiden des Stängels, der dann an einem trockenen und belüfteten Ort aufgehängt wird. Sie können je nach Bedarf ausgelöst werden.

Konservierung: Das Einfrieren von Schoten ist heute die gängigste Konservierungsmethode. Dazu müssen sie entstielt, gewaschen, 5 bis 6 Minuten in kochendem Wasser blanchiert und dann in kaltes Wasser getaucht werden, bevor sie auf einem sauberen Tuch getrocknet werden. Sobald sie in Beutel verpackt sind, können die Bohnen bei -18°C im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Das Einmachen gewinnt jedoch aufgrund der geschmacklichen Qualitäten, die mit dieser Art der Konservierung einhergehen, bei einer wachsenden Zahl von Verbrauchern wieder an Bedeutung. Wie beim Einfrieren die Bohnen entstielen, waschen, blanchieren und dann in kaltes Wasser tauchen. Legen Sie sie anschließend in Gläser, die Sie mit gesalzenem kochendem Wasser füllen. Verschließen Sie die Gläser und sterilisieren Sie sie in einem Schnellkochtopf oder Sterilisator bei mittlerer Hitze für 1 Stunde und 30 Minuten. Bedecken Sie die Gläser dabei vollständig mit Wasser, nachdem sie gut verstaut wurden.

Trockene Bohnen: Wenn sie gut getrocknet sind, können die Bohnensamen unter guten Bedingungen, zum Beispiel in luftdichten Gläsern, bis zu einem Jahr aufbewahrt werden.

Der Gärtner-Tipp: Bohnen, wie alle Pflanzen der Familie der Hülsenfrüchtler, haben die Eigenschaft, Stickstoff aus der Luft durch eine Pflanze-Bakterien-Symbiose im Boden zu binden. Sie haben also die Fähigkeit, Böden zu regenerieren. Man kann den Anbau von Bohnen im Rahmen einer Fruchtfolge nach der Einarbeitung von Gründüngungspflanzen einsetzen.
Die Bohne ist eine Pflanze, die nur wenig Nährstoffe benötigt. Traditionell wird der Anbau von Bohnen in Mittel- und Südamerika mit dem von Kürbis und Mais kombiniert, was eine vorteilhafte Dreierkombination ergibt. Diese Kombination wird vor Ort Milpa genannt. Bohnen passen auch sehr gut zu Auberginen, Karotten, Kohl, Kartoffeln und Radieschen, da sie sich gegenseitig schützen. Vermeiden Sie jedoch das Vorhandensein von Lauch oder Fenchel, da ihr Wachstum gehemmt wird.

Eine Sprühbehandlung mit Brennnesseljauche bekämpft effektiv Blattläuse und stärkt gleichzeitig die behandelten Pflanzen.