Zwergbohne Major Bio - Ferme de Sainte Marthe

Die Zwergbohne Major ist eine besonders ertragreiche Sorte von Stangenbohnen. Sie ermöglicht eine gestaffelte Ernte den ganzen Sommer über von Juni bis September. Die goldgelben Hülsen mit schwarzen Körnern sind etwa zwanzig Zentimeter lang und sehr fleischig. Sie werden wie Stangenbohnen verzehrt. Ihr weiches und zartes Fleisch gefällt in der Regel Kindern. Es wird so einfach, ihnen beizubringen, Bohnen zu schätzen. Die Stangenbohne und die grüne Bohne haben die gleichen Rezepte. Es gibt viele davon. Man denke insbesondere an italienische, indische oder libanesische Zubereitungen, die frisch genossen werden. Major ist sehr widerstandsfähig gegen Krankheiten, aber auch gegen das Gewicht seiner eigenen sehr reichlichen Produktion.

Bohnen sind in Gartens sehr beliebtes Gemüse, da sie sehr einfach anzubauen sind. Sie sind so pünktlich, dass der Gärtner genau weiß, an welchem Tag er seine erste Ernte, 60 Tage nach der Aussaat, durchführen wird.

In der neuen Welt entdeckt und ab dem 16. Jahrhundert in Europa angebaut, ist die Bohne heute eine unverzichtbare Hülsenfrucht in allen Küchen der Welt. Die Indianer bauten sie für ihre getrockneten Samen an, aber es waren die Italiener, die im 18. Jahrhundert den Verzehr der unreifen Hülse eingeführt haben.
Die Bohne ist eine Liane mit unbestimmtem Wachstum. Die ursprünglichen Sorten sind alle kletternd und benötigen eine Stütze. Später wurden aus praktischen Gründen zwergwüchsige Sorten gezüchtet, aber alle haben Ranken, die sich um eine Stütze wickeln können.
Die Hülsen sind in der Regel grün, manchmal gelb (Butterbohnen), rot gestreift oder sogar amethystfarben. Zu den Sorten, die im feinen oder extra feinen Stadium gegessen werden, gehören die Fadenbohnen, die bei der Reife Fäden entwickeln. Danach wird die Schote ledrig und verliert ihren Geschmack. Die Stangenbohne ist im Allgemeinen fleischiger und wird vollständig, Samen und Hülsen, auch bei Reife gegessen. Die neueren Sorten von Fadenbohnen können jung als extra fein oder bis zu einem fleischigeren Stadium wie eine mangetout gegessen werden, da sie keine Fäden bilden.

Unter den Schalenbohnen (bei denen nur die Samen verzehrt werden) unterscheidet man zwischen der Ernte von frischen Samen und der von trockenen Samen, 90 Tage nach der Aussaat.

Die unreifen grünen Hülsen sind reich an Vitaminen A, B9 und C, Spurenelementen und Mineralstoffen. Die trockenen Bohnen sind ebenfalls sehr reich an Vitamin C, Spurenelementen und vor allem pflanzlichen Proteinen.

Die Ernte: Die Ernte von frischen Samen oder jungen Hülsen beginnt 60 Tage nach der Aussaat. Für frische Samen sollte die Ernte erfolgen, bevor die Hülsen zu dehydrieren beginnen und Falten bekommen. Die Samen sollten kaum ihre Farbe annehmen. Für den Verzehr der Hülsen erfolgt die Ernte alle 2 oder 3 Tage, sowohl im feinen als auch im extra feinen Stadium für Fadenbohnen. Die Ernte von trockenen Samen erfolgt durch vollständiges Abschneiden des Stängels, der dann an einem trockenen und belüfteten Ort aufgehängt wird. Sie können nach Bedarf geschält werden.

Die Aufbewahrung: Das Einfrieren von Hülsen ist heute die gebräuchlichste Methode der Aufbewahrung. Dazu müssen sie entstielt, gewaschen, 5 bis 6 Minuten in kochendem Wasser blanchiert und dann in kaltem Wasser abgeschreckt und auf einem sauberen Tuch getrocknet werden. Nach dem Verpacken können die Bohnen bei -18°C im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Das Einmachen erlangt jedoch heute aufgrund der geschmacklichen Qualitäten wieder an Bedeutung für eine wachsende Zahl von Verbrauchern. Wie beim Einfrieren, entstielen, waschen und blanchieren Sie die Bohnen und tauchen Sie sie dann in kaltes Wasser. Legen Sie sie anschließend in Einmachgläser, die Sie mit kochendem, gesalzenem Wasser auffüllen. Verschließen Sie sie und sterilisieren Sie sie in einem Schnellkochtopf oder mit einem Sterilisator bei mittlerer Hitze für 1 Stunde und 30 Minuten. Bedecken Sie die Gläser dabei vollständig mit Wasser, nachdem Sie sie gut eingesetzt haben.

Trockenbohnen: Gut getrocknete Bohnensamen können unter guten Bedingungen, zum Beispiel in luftdichten Gläsern, ein Jahr lang aufbewahrt werden.

Der Gärtner-Tipp: Bohnen, wie alle Mitglieder der Hülsenfruchtfamilie, haben die Eigenschaft, Stickstoff aus der Luft durch eine Pflanze-Bakterien-Symbiose im Boden zu binden. Sie haben also die Fähigkeit, den Boden zu regenerieren. Man kann eine Bohnenkultur in eine Fruchtfolge einfügen, nachdem Gründüngungsmittel eingearbeitet wurden.
Die Bohne ist eine Pflanze, die wenig Nährstoffe benötigt. Traditionell wird der Anbau von Bohnen in Mittel- und Südamerika mit dem von Kürbissen und Mais in Verbindung gebracht, die eine vorteilhafte Dreierbeziehung eingehen. Diese Assoziation wird vor Ort Milpa genannt. Bohnen passen auch sehr gut zu Auberginen, Karotten, Kohl, Kartoffeln und Radieschen, da sie sich gegenseitig schützen. Vermeiden Sie jedoch das Vorhandensein von Alliaceae oder Fenchel, da ihr Wachstum gehemmt wird.

Ein Aufguss aus Brennnessel hilft sowohl effektiv gegen Blattläuse als auch zur Stärkung der Pflanzen, die davon profitiert haben.