Zwergbohne Big Borlotto Bio

Die Zwergbohne Big Borlotto oder Feuerzungenbohne verdankt ihren Namen der spektakulären Farbe ihrer Hülse und ihrer marmorierten purpurroten und weißen Bohne. Die großen, breiten Hülsen von 15 bis 20 cm Länge bilden kontrastreiche Trauben mit dem Laub. Sie sind eine Augenweide im Gemüsegarten und auf dem Teller, und Kinder sind davon begeistert. Big Borlotto ist eine großartige Möglichkeit, ihnen beizubringen, Bohnen zu schätzen. Sie können jung in ihrer Hülse gegessen, gekocht oder sogar roh verzehrt werden. Wenn sie reifer geerntet werden, werden sie geschält und wie Flageolets zubereitet. Diese wunderschöne Bohnensorte ist Teil des kulinarischen Erbes der Italiener, die sie gerne in Suppen wie Minestrone essen. Die purpurroten Marmorierungen verschwinden, wenn sie zu lange gekocht werden. Geschmacklich bekommt der Kern eine sehr cremige Textur mit einem leichten Haselnussgeschmack. Getrocknet kann er lange gelagert werden. Diese prächtige Bohne wird von April bis Juli gesät und von Juli bis Oktober kontinuierlich geerntet. Je mehr Sie ernten, desto mehr ernten Sie mit dieser sehr ertragreichen Sorte.

Bohnen sind als Hülsen- oder Trockenbohnen ein sehr beliebtes Gemüse im Garten, da sie sehr einfach anzubauen sind. Sie sind so zuverlässig, dass der Gärtner das genaue Datum kennt, an dem er seine erste Ernte machen wird, nämlich 60 Tage nach der Aussaat.

Die Bohne wurde im neuen Kontinent entdeckt und ab dem 16. Jahrhundert in Europa eingebürgert. Sie ist heute eine unverzichtbare Hülsenfrucht in allen Küchen der Welt. Die amerikanischen Ureinwohner bauten sie für ihre getrockneten Samen an, aber erst im 18. Jahrhundert begannen die Italiener, die unreife Schote als Ganzes zu essen. Die Bohne ist eine rankende Pflanze mit unbegrenztem Wachstum. Die ursprünglichen Sorten sind alle Rankenbohnen und benötigen eine Rankhilfe. Später wurden aus praktischen Gründen zwergwüchsige Sorten gezüchtet, die jedoch alle Ranken haben, die sich um eine Stütze wickeln können. Die Hülsen sind in der Regel grün, manchmal gelb (Butterbohnen), rot gestreift oder sogar amethystfarben. Zu den Sorten, die im "feinen" oder "extra feinen" Stadium gegessen werden, gehören die "Filetbohnen", die bei der Reife Fäden entwickeln. Danach trocknet die Hülse aus und verliert ihren Geschmack. Die Stangenbohne ist im Allgemeinen fleischiger und wird vollständig verzehrt, sowohl die Samen als auch die Hülsen, auch wenn sie reif sind. Die neueren Sorten "Filet - Mangetout" können sowohl jung als "extra fein" als auch etwas fleischiger wie eine "Mangetout" verzehrt werden, da sie keine Fäden bilden.

Unter den Sorten, bei denen nur die Samen gegessen werden (d.h. die Hülsen werden nicht verzehrt), wird zwischen der Ernte von frischen Samen und der von trockenen Samen unterschieden, nämlich 90 Tage nach der Aussaat.

Die unreifen grünen Hülsen sind reich an Vitamin A, B9 und C, Spurenelementen und Mineralstoffen. Die trockenen Bohnen sind ebenfalls reich an Vitamin C, Spurenelementen und vor allem pflanzlichen Proteinen.

Die Ernte: Die Ernte von frischen Samen oder jungen Hülsen beginnt 60 Tage nach der Aussaat. Für frische Samen sollte sie erfolgen, bevor die Hülsen zu dehydrieren beginnen und Falten bekommen. Die Samen sollten gerade erst ihre Farbe annehmen. Für den Verzehr der Hülsen erfolgt die Ernte alle 2 oder 3 Tage, sowohl im "feinen" als auch im "extra feinen" Stadium für Filetbohnen. Die Ernte von trockenen Samen erfolgt durch vollständiges Abschneiden der Pflanze, die dann an einem trockenen und belüfteten Ort aufgehängt wird. Sie können nach Bedarf ausgeschält werden.

Die Lagerung: Das Einfrieren von Hülsen ist heute die gebräuchlichste Methode der Konservierung. Dazu müssen sie abgezupft, gewaschen, 5 bis 6 Minuten in kochendem Wasser blanchiert und dann in kaltem Wasser abgeschreckt und auf einem sauberen Handtuch getrocknet werden. Sobald sie in Beuteln verpackt sind, können die Bohnen bei -18°C im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Das Einmachen gewinnt jedoch heute bei einer wachsenden Anzahl von Verbrauchern aufgrund der geschmacklichen Qualitäten, die mit dieser Konservierungsmethode einhergehen, an Ansehen. Wie beim Einfrieren sollten die Bohnen abgezupft, gewaschen, blanchiert und dann in kaltem Wasser abgeschreckt werden. Legen Sie sie dann in Einmachgläser, die Sie schließlich mit kochendem gesalzenem Wasser füllen. Verschließen Sie sie und sterilisieren Sie sie in einem Schnellkochtopf oder mit einem Sterilisator bei mittlerer Hitze für 1 Stunde und 30 Minuten. Decken Sie die Gläser nach dem Festziehen vollständig mit Wasser ab.

Trockenbohnen: Wenn sie gut getrocknet sind, können die Bohnensamen bei guter Lagerung, z.B. in luftdichten Gläsern, ein Jahr lang aufbewahrt werden.

Der Tipp des Gärtners: Bohnen, wie alle Mitglieder der Familie der Hülsenfrüchtler, haben die Eigenschaft, Stickstoff aus der Luft durch eine pflanzlich-bakterielle Symbiose im Boden zu binden. Sie haben also die Fähigkeit, den Boden zu regenerieren. Man kann eine Bohnenkultur in eine Fruchtfolge einfügen, nachdem grüne Düngemittel eingearbeitet wurden. Die Bohne ist eine Pflanze, die wenig Nährstoffe benötigt. Traditionell wird der Anbau von Bohnen in Mittel- und Südamerika mit Kürbissen und Mais kombiniert, die eine vorteilhafte Dreierbeziehung bilden. Diese Verbindung wird vor Ort Milpa genannt. Bohnen passen auch sehr gut zu Auberginen, Karotten, Kohl, Kartoffeln und Radieschen, da sie sich gegenseitig schützen. Meiden Sie jedoch das Vorhandensein von Lauchgewächsen oder Fenchel, da ihr Wachstum gehemmt wird.

Ein Aufguss aus Brennnessel hilft sowohl effektiv gegen Blattläuse vorzugehen als auch die Pflanzen zu stärken, die davon profitieren.