Zwergbohne Flageolet Chevrier vert

Die Buschbohne „Flageolet Chevrier vert“ ist die typische Sorte des Flageolet. Ihre hellgrünen Hülsen enthalten schöne grüne Bohnen in Wasserform. Wenn die Hülsen 12 bis 15 cm lang sind, ist es Zeit, die Pflanze auszugraben. Oftmals sind gelbende Blätter ein Zeichen dafür, dass die Ernte beginnen kann.
Flageolet-Bohnen haben einen besonderen Ernte- und Trocknungsprozess. Um die blassgrüne Farbe der Bohnen zu erhalten, müssen die Pflanzen ausgerissen und an einem trockenen, kühlen und eher dunklen Ort getrocknet werden, solange die Bohnen noch unreif sind. Danach kann die Ernte nach Bedarf erfolgen.
Im 18. Jahrhundert führte die vorzeitige Ernte der Bohnenhülsen in Italien zu einer neuen Art des Verzehrs: der grünen Bohne. Ein Jahrhundert später führte die gleiche "Ungeduld" bei Chevrier zur Entstehung des Flageolet. Hierbei handelt es sich um Hülsenbohnen, deren Bohnen halbreif verzehrt werden. Die Hülse selbst wird nie gegessen. Es gibt viele Möglichkeiten, Flageolet-Bohnen zuzubereiten, aber man stellt sie sich oft als Begleitung zu einem herrlichen Lammbraten vor. Um Blähungen zu vermeiden und den Genuss zu bewahren, wird empfohlen, dem Kochwasser etwas Natron hinzuzufügen. Säen Sie von April bis Juli für eine Ernte von Juni bis Oktober.

Ob als Hülse oder Bohne verzehrt, die Bohne ist ein sehr beliebtes Gemüse im Garten, da sie sehr einfach anzubauen ist. Sie ist so zuverlässig, dass der Gärtner das genaue Datum kennt, an dem er seine erste Ernte erzielen wird, nämlich 60 Tage nach der Aussaat.

Die Bohne wurde im Neuen Welt entdeckt und ab dem 16. Jahrhundert in Europa eingeführt und ist heute zu einem unverzichtbaren Hülsenfrucht in allen Küchen der Welt geworden. Die amerikanischen Ureinwohner bauten sie wegen ihrer getrockneten Samen an, aber erst im 18. Jahrhundert begannen die Italiener, die unreifen Hülsen als Ganzes zu ernten und zu verzehren.
Die Bohne ist eine Rankpflanze mit unbegrenztem Wachstum. Die ursprünglichen Sorten sind alle rankend und benötigen eine Rankhilfe. Später wurden aus praktischen Gründen zwergwüchsige Sorten gezüchtet, aber alle haben Ranken, die sich um eine Stütze winden können.
Die Hülsen sind in der Regel grün, manchmal gelb (Butterbohnen), rot gestreift oder sogar amethystfarben. Zu den Sorten, die im "feinen" oder "extra feinen" Stadium verzehrt werden, gehören die Fadenbohnen, die bei Reife Fäden entwickeln. Danach trocknet die Hülse aus und verliert ihren Geschmack.

Die Stangenbohne ist im Allgemeinen fleischiger und wird vollständig verzehrt, sowohl die Bohnen als auch die Hülsen, selbst wenn sie reif sind. Die neueren Sorten der "Filet - Mangetout"-Bohnen können in einem frühen Stadium, als "extra fein", oder in einem fleischigeren Stadium wie eine "Mangetout"-Bohne verzehrt werden, da sie keine Fäden bilden.

Unter den "Zu-Bohnen" (d.h. bei denen nur die Bohnen verzehrt werden) unterscheidet man die Ernte von frischen Bohnen von der Ernte von Trockenbohnen, die 90 Tage nach der Aussaat erfolgt.

Die unreifen grünen Hülsen sind reich an Vitaminen A, B9 und C, Spurenelementen und Mineralstoffen. Die getrockneten Bohnen sind auch sehr reich an Vitamin C, Spurenelementen und vor allem pflanzlichen Proteinen.

Die Ernte: Die Ernte von frischen Bohnen oder jungen Hülsen beginnt 60 Tage nach der Aussaat. Für frische Bohnen sollte die Ernte erfolgen, bevor die Hülsen anfangen, sich zu dehydrieren und Falten zu bekommen. Die Bohnen sollten gerade erst ihre Farbe annehmen. Für den Verzehr der Hülsen erfolgt die Ernte alle 2 oder 3 Tage, sowohl im "feinen" als auch im "extra feinen" Stadium für die Filetbohnen. Die Ernte von Trockenbohnen erfolgt durch vollständiges Abschneiden der Pflanze, die an einem trockenen und belüfteten Ort aufgehängt wird. Sie können nach Bedarf ausgeschält werden.

Die Aufbewahrung: Das Einfrieren der Hülsen ist heute die am weitesten verbreitete Methode zur Konservierung. Dazu müssen sie entstielt, gewaschen, 5 bis 6 Minuten in kochendem Wasser blanchiert und dann in kaltem Wasser abgekühlt und auf einem sauberen Handtuch getrocknet werden. Sobald sie in Beuteln verpackt sind, können die Bohnen bei -18 °C im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Das Einmachen gewinnt jedoch heute bei einer wachsenden Zahl von Verbrauchern aufgrund der geschmacklichen Qualitäten dieser Konservierungsmethode wieder an Bedeutung. Wie beim Einfrieren, entstielen, waschen und blanchieren Sie die Bohnen und tauchen Sie sie dann in kaltes Wasser. Geben Sie sie anschließend in Gläser, die Sie mit gesalzenem kochendem Wasser füllen. Verschließen Sie sie und sterilisieren Sie sie dann in einem Schnellkochtopf oder Sterilisator bei mittlerer Hitze für 1 Stunde und 30 Minuten. Bedecken Sie die Gläser dabei vollständig mit Wasser, nachdem Sie sie gut eingesetzt haben.

Trockenbohnen: Wenn sie gut getrocknet sind, können die Bohnenkerne bei guten Bedingungen, zum Beispiel in luftdichten Gläsern, ein Jahr lang aufbewahrt werden.

Der Gärtner-Tipp: Bohnen und alle Mitglieder der Hülsenfrucht-Familie haben die Fähigkeit, Stickstoff aus der Luft durch eine pflanzliche-bakterielle Symbiose im Boden zu binden. Sie haben also die Fähigkeit, den Boden zu regenerieren. Sie können eine Bohnenkultur in einer Fruchtfolge nach der Einarbeitung von Gründüngungspflanzen einsetzen. Die Bohne ist eine Pflanze, die wenig Nährstoffe benötigt. Traditionell wird der Anbau von Bohnen in Mittel- und Südamerika mit Kürbissen und Mais kombiniert, um eine positive Dreierbeziehung zu schaffen. Diese Kombination wird vor Ort Milpa genannt. Bohnen passen auch gut zu Auberginen, Karotten, Kohl, Kartoffeln und Radieschen, da sie sich gegenseitig schützen. Vermeiden Sie jedoch das Vorhandensein von Alliaceae oder Fenchel, da ihr Wachstum gehemmt wird.

Eine Sprühung von Brennnesseljauche hilft sowohl gegen Blattläuse als auch zur Stärkung der behandelten Pflanzen.