Zwergbohne Flavert - Vilmorin

Die Zwergbohne zum Hülsenentfernen Flavert ist eine von Gourmets geschätzte Kreation von Vilmorin, da ihre Hülsen 8 bis 9 köstliche, nierenförmige, jade-farbene Körner enthalten. Wenn die Hülsen etwa 15 cm lang sind, ist es Zeit, die Pflanze auszugraben: Die gelbenden Blätter dienen als Erntesignal. Diese Sorte ist widerstandsfähig gegen Bohnenkrankheiten und besonders leicht zu enthülsen.
Flageolets sind Bohnen, deren Ernte- und Trocknungsprozess ganz besonders ist. Um die blassgrüne Farbe des Korns und seinen hohen Wassergehalt zu erhalten, müssen die Pflanzen ausgerissen und an einem trockenen, kühlen und eher dunklen Ort getrocknet werden, solange die Körner noch unreif sind. Danach erfolgt die Ernte nach Bedarf. Im 18. Jahrhundert führte die vorzeitige Ernte der Bohnenhülsen in Italien zu einer neuen Form des Verzehrs: der grünen Bohne. Die gleiche "Ungeduld" bei Chevrier führte ein Jahrhundert später zur Entstehung des Flageolets. Hierbei handelt es sich um Bohnen zum Entschälen, deren Körner halbreif verzehrt werden; die Hülse selbst wird nie gegessen. Es gibt viele Möglichkeiten, Flageolets zuzubereiten, aber man stellt sie sich oft als Begleitung zu einem herrlichen Lammbraten vor. Um Blähungen zu vermeiden und den Genuss zu bewahren, wird empfohlen, dem Kochwasser etwas Natriumbicarbonat hinzuzufügen.
Säen Sie Flavert von April bis Juli, um im August bis Oktober zu ernten.

Ob für ihre Hülse oder ihr Korn, Bohnen sind im Garten sehr beliebt, da sie sehr einfach anzubauen sind. Sie sind so zuverlässig, dass der Gärtner genau weiß, an welchem Tag er seine erste Ernte einbringen wird, nämlich 60 Tage nach der Aussaat.

Entdeckt in der Neuen Welt und ab dem 16. Jahrhundert in Europa eingeführt, ist die Bohne heute zu einem unverzichtbaren Hülsenfruchtgemüse in allen Küchen der Welt geworden. Die amerikanischen Ureinwohner bauten sie wegen ihrer getrockneten Samen an, aber es waren die Italiener, die im 18. Jahrhundert den Verzehr der unreifen Hülse einführten.
Die Bohne ist eine rankende Pflanze mit unbestimmtem Wachstum. Die ursprünglichen Sorten sind alle rankend und benötigen eine Rankhilfe. Später wurden aus praktischen Gründen zwergwüchsige Sorten gezüchtet, die jedoch alle Ranken haben, die sich um eine Stütze winden können.
Die Hülsen sind in der Regel grün, manchmal gelb (Butterbohnen), rot gestreift oder sogar amethystfarben. Zu den Sorten, die im zarten oder extra zarten Stadium verzehrt werden, gehören Fadenbohnen, die bei Reife Fäden entwickeln. Danach trocknet die Hülse aus und verliert ihren Geschmack.
Die haricot mangetout ist im Allgemeinen fleischiger und wird im unreifen und reifen Zustand vollständig verzehrt, sowohl die Körner als auch die Hülsen. Die neueren Sorten von filet - mangetout können in einem frühen extra zarten Stadium bis zu einem fleischigeren Stadium wie haricot mangetout verzehrt werden, da sie keine Fäden bilden.

Bei den Sorten zum Entschälen (bei denen nur die Körner verzehrt werden) unterscheidet man zwischen der Ernte von frischen Körnern und trockenen Körnern, 90 Tage nach der Aussaat.

Die unreifen grünen Hülsen enthalten viel Vitamin A, B9 und C, Spurenelemente und Mineralstoffe. Trockenbohnen sind auch reich an Vitamin C, Spurenelementen und vor allem pflanzlichen Proteinen.

Die Ernte: Die Ernte von frischen Körnern oder jungen Hülsen beginnt 60 Tage nach der Aussaat. Für frische Körner sollte die Ernte erfolgen, bevor die Hülsen anfangen zu dehydrieren und Falten zu bekommen. Die Körner sollten gerade ihre Farbe annehmen. Für den Verzehr der Hülsen erfolgt die Ernte alle 2 oder 3 Tage, sowohl im zarten als auch im extra zarten Stadium für Fadenbohnen. Die Ernte von trockenen Körnern erfolgt, indem der Stiel vollständig abgeschnitten und an einem trockenen und belüfteten Ort aufgehängt wird. Sie können nach Bedarf enthüllt werden.

Die Lagerung: Die Tiefkühlung von Hülsen ist heute die am weitesten verbreitete Konservierungsmethode. Hierzu müssen sie entstielt, gewaschen, 5 bis 6 Minuten in kochendem Wasser blanchiert und dann in kaltem Wasser abgeschreckt und auf einem sauberen Handtuch getrocknet werden. Sobald sie in Beuteln verpackt sind, können die Bohnen bei -18 °C im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Das Einmachen gewinnt jedoch heute bei einer wachsenden Anzahl von Verbrauchern aufgrund der geschmacklichen Qualität dieser Konservierungsmethode wieder an Bedeutung. Wie beim Einfrieren, entstielen, waschen und blanchieren Sie die Bohnen, bevor Sie sie in gesalzenes kochendes Wasser geben. Füllen Sie dann die Gläser und verschließen Sie sie. Sterilisieren Sie sie in einem Topf oder mit einem Sterilisator bei mittlerer Hitze für 1 Stunde und 30 Minuten. Dazu stellen Sie die Gläser gut in den Topf und bedecken sie vollständig mit Wasser.

Trockenbohnen: Vollständig getrocknete Bohnensamen können unter guten Bedingungen, z.B. in luftdichten Gläsern, ein Jahr lang aufbewahrt werden.

Der Gärtner-Tipp: Bohnen, wie alle Hülsenfrüchte der Familie der Fabaceae, haben die Eigenschaft, Stickstoff aus der Luft im Boden zu binden, dank einer Pflanzen-Bakterien-Symbiose. Sie haben also die Fähigkeit, den Boden zu regenerieren. Man kann eine Bohnenkultur in einer Fruchtfolge nach der Einarbeitung von Gründüngung einfügen.
Die Bohne ist eine Pflanze mit geringem Nährstoffbedarf. Traditionell wird der Anbau von Bohnen in Mittel- und Südamerika mit Kürbis und Mais in Verbindung gebracht, die eine vorteilhafte Dreierbeziehung bilden. Diese Verbindung wird vor Ort Milpa genannt. Bohnen passen auch sehr gut zu Auberginen, Karotten, Kohl, Kartoffeln und Radieschen, da sie sich gegenseitig schützen. Vermeiden Sie jedoch das Vorhandensein von Alliaceae oder Fenchel, da ihr Wachstum gehemmt wird.

Eine Sprühung mit Brennnesseljauche bekämpft effektiv Blattläuse und stärkt gleichzeitig die behandelten Pflanzen.