Zwergbohne Mogex - Vilmorin

Die Zwergbohne Mogex ist eine Schöpfung von Vilmorin und gehört zur Kategorie der Lingots. Die sandgelben Hülsen sind gut gefüllt und nur die Kerne werden frisch, trocken oder halbtrocken verzehrt. Der elfenbeinfarbene, leicht gerillte Kern hat einen leichten Haselnussgeschmack, eine cremige Textur und eine sehr dünne Haut. Er bleibt fest und platzt nicht auf, wenn er bei schwacher Hitze gekocht wird. Er ist sehr lecker in Eintöpfen, Pürees oder Suppen. Diese Sorte bietet eine hohe Ausbeute in zwei Ernten. Zögern Sie nicht, Ihre Aussaat zu staffeln, um diese schönen Samen den ganzen Sommer über zu ernten. Die Aussaat erfolgt von April bis Juli und die Ernte von August bis Oktober.

Bohnen sind sehr beliebtes Gemüse im Garten, da sie sehr einfach anzubauen sind, sei es für ihre Hülsen oder ihre Kerne. Sie sind so zuverlässig, dass der Gärtner das genaue Datum kennt, an dem er seine erste Ernte, 60 Tage nach der Aussaat, machen wird.

Die Bohne wurde in der Neuen Welt entdeckt und ab dem 16. Jahrhundert in Europa eingeführt. Heute ist sie eine unverzichtbare Hülsenfrucht in allen Küchen der Welt. Die Indianer bauten sie für ihre getrockneten Samen an, aber die Italiener begannen im 18. Jahrhundert damit, die unreife Hülse zu ernten und komplett zu verzehren. Die Bohne ist eine rankende Pflanze mit unbestimmtem Wachstum. Die ursprünglichen Sorten sind alle rankend und benötigen eine Stütze. Später wurden aus praktischen Gründen zwergwüchsige Sorten gezüchtet, die jedoch alle Ranken haben, die sich um eine Stütze winden können. Die Hülsen sind in der Regel grün, manchmal gelb (Butterbohnen), gestreift mit Rot oder sogar Amethyst. Zu den Sorten, die im "feinen" oder "extra feinen" Stadium gegessen werden, gehören die "haricots à filets", die bei der Reife Fäden entwickeln. Danach trocknet die Hülse aus und verliert ihren Geschmack. Die "haricot mangetout" ist im Allgemeinen fleischiger und kann vollständig, sowohl die Kerne als auch die Hülsen, auch in der Reifezeit verzehrt werden. Die neueren Sorten von "filet - mangetout" können sowohl jung als auch in einem fleischigeren Stadium wie ein "mangetout" verzehrt werden, da sie keine Fäden entwickeln.

Unter den Sorten, bei denen nur die Kerne verzehrt werden, unterscheidet man zwischen der Ernte von frischen Kernen und der von trockenen Kernen, jeweils 90 Tage nach der Aussaat.

Unreife grüne Hülsen sind reich an Vitaminen A, B9 und C, Spurenelementen und Mineralstoffen. Trockene Bohnen sind auch reich an Vitamin C, Spurenelementen und vor allem pflanzlichen Proteinen.

Die Ernte: Die Ernte von frischen Kernen oder jungen Hülsen beginnt 60 Tage nach der Aussaat. Für frische Kerne sollte die Ernte erfolgen, bevor die Hülsen austrocknen und Falten bekommen. Die Kerne sollten kaum ihre Farbe annehmen. Für den Verzehr der Hülsen sollte die Ernte alle 2 oder 3 Tage erfolgen, sowohl im "feinen" als auch im "extra feinen" Stadium für die "haricots filets". Die Ernte von trockenen Kernen erfolgt durch vollständiges Abschneiden der Pflanze, die dann an einem trockenen und belüfteten Ort aufgehängt wird. Sie können nach Bedarf ausgeschält werden.

Lagerung: Das Einfrieren von Hülsen ist heute die gebräuchlichste Art der Lagerung. Dazu müssen sie entstielt, gewaschen, 5 bis 6 Minuten in kochendem Wasser blanchiert und dann in kaltem Wasser abgekühlt und auf einem sauberen Handtuch getrocknet werden. Nachdem sie in Beutel verpackt wurden, können die Bohnen bei -18°C im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Das Einmachen gewinnt jedoch aufgrund der geschmacklichen Qualität immer mehr an Bedeutung. Wie beim Einfrieren, entstielen, waschen, blanchieren und dann die Bohnen in kaltem Wasser abkühlen lassen. Legen Sie sie dann in Gläser, die Sie schließlich mit gesalzenem kochendem Wasser füllen. Verschließen Sie die Gläser und sterilisieren Sie sie 1 Stunde und 30 Minuten bei mittlerer Hitze in einem Schnellkochtopf oder Sterilisator. Decken Sie die Gläser vollständig mit Wasser ab, nachdem Sie sie gut gestapelt haben.

Trockene Bohnen: Gut getrocknete Bohnenkerne können unter guten Bedingungen, z.B. in luftdichten Gläsern, bis zu einem Jahr gelagert werden.

Der Gärtner-Tipp: Bohnen, wie alle Hülsenfrüchte, haben die Eigenschaft, Stickstoff aus der Luft durch eine Pflanzen-Bakterien-Symbiose im Boden zu binden. Sie haben also die Fähigkeit, den Boden zu regenerieren. Man kann eine Bohnenkultur nach der Einarbeitung von Gründüngung in eine Fruchtfolge einfügen. Die Bohne ist eine Pflanze, die nur wenig Nährstoffe benötigt. Traditionell wird der Anbau von Bohnen in Mittel- und Südamerika mit Kürbissen und Mais kombiniert, um eine vorteilhafte Dreierbeziehung zu schaffen. Diese Kombination wird vor Ort Milpa genannt. Bohnen passen auch sehr gut zu Auberginen, Karotten, Kohl, Kartoffeln und Radieschen, da sie sich gegenseitig schützen. Vermeiden Sie jedoch das Vorhandensein von Alliaceae oder Fenchel, da ihr Wachstum gehemmt wird.

Ein Aufguss aus Brennnessel kann sowohl effektiv gegen Blattläuse eingesetzt werden als auch die gestärkten Pflanzen stärken.