Zwergbohne Starazagorski

Die Ying Yang Bohne (Phaseolus vulgaris Starazagorsky) ist eine wunderschöne, zwergenhafte Sorte mit Hülsen. Sie zeichnet sich durch ihre dekorativen Samen aus, die mit dem Yin-Yang-Symbol in Schwarz und Weiß markiert sind. Obwohl sie originell ist, wird sie wie herkömmliche Bohnen angebaut und verzehrt. Aussaat von Mai bis Juli für eine Ernte von Juni bis Oktober.

Bohnen werden sowohl für ihre Hülsen als auch für ihre Samen sehr geschätzt und sind im Garten sehr einfach anzubauen. Sie sind so zuverlässig, dass der Gärtner genau weiß, an welchem Tag er seine erste Ernte machen wird, nämlich 60 Tage nach der Aussaat.

Die Bohne wurde im Neuen Welt entdeckt und ab dem 16. Jahrhundert in Europa eingeführt und ist heute in allen Ernährungsweisen weltweit unverzichtbar. Die amerikanischen Ureinwohner bauten sie für ihre getrockneten Samen an, aber es waren die Italiener im 18. Jahrhundert, die den Verzehr der unreifen Hülsen einführten.

Die Bohne ist eine rankende Pflanze mit unbestimmtem Wachstum. Die ursprünglichen Sorten sind alle Stangenbohnen und benötigen eine Kletterhilfe. Später wurden aus praktischen Gründen zwergenhafte Sorten gezüchtet, die jedoch alle Ranken haben, die sich um eine Stütze wickeln können.
Die Hülsen sind in der Regel grün, manchmal gelb (gelbe Wachsbohnen), gestreift mit Rot oder sogar amethystfarben. Zu den Sorten, die im reifen oder extra reifen Zustand gegessen werden, gehören die fadenlosen Bohnen, die reif Fäden bilden. Danach trocknet die Hülse aus und verliert an Geschmack.

Die Stangenbohne ist im Allgemeinen fleischiger und kann im unreifen Zustand, einschließlich der Samen und Hülsen, gegessen werden. Die neueren Sorten fadenlos - mangetout können jung als extra fein verzehrt werden, aber auch in einem fleischigeren Zustand wie eine mangetout, da sie keine Fäden bilden.

Unter den Hülsenbohnensorten (bei denen nur die Samen verzehrt werden) unterscheidet man die Ernte von frischen Samen von der Ernte von trockenen Samen, 90 Tage nach der Aussaat.

Die grünen Hülsen in unreifem Zustand sind reich an Vitaminen A, B9 und C, Spurenelementen und Mineralstoffen. Trockene Bohnen sind auch reich an Vitamin C, Spurenelementen und vor allem pflanzlichen Proteinen.

Die Ernte: Die Ernte von frischen Samen oder jungen Hülsen beginnt 60 Tage nach der Aussaat. Für frische Samen sollte sie erfolgen, bevor die Hülsen anfangen zu dehydrieren und Falten bekommen. Die Samen sollten gerade ihre Farbe annehmen. Für den Verzehr der Hülsen erfolgt die Ernte alle 2 oder 3 Tage, sowohl im reifen als auch im extra reifen Zustand für fadenlose Bohnen. Die Ernte von trockenen Samen erfolgt durch vollständiges Abschneiden der Pflanze, die dann an einem trockenen und belüfteten Ort aufgehängt wird. Sie können nach Bedarf ausgelöst werden.

Die Lagerung: Das Einfrieren von Hülsen ist heute die gängigste Konservierungsmethode. Dazu müssen sie abgezogen, gewaschen, 5 bis 6 Minuten in kochendem Wasser blanchiert und dann in kaltem Wasser abgeschreckt und auf einem sauberen Handtuch getrocknet werden. Sobald sie in Beuteln verpackt sind, können die Bohnen bei -18 ° C im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Das Einmachen gewinnt jedoch aufgrund der geschmacklichen Qualität immer mehr an Bedeutung. Wie beim Einfrieren, die Bohnen abziehen, waschen, blanchieren und dann in kaltem Wasser abschrecken. Legen Sie sie dann in Gläser, die Sie mit kochendem gesalzenem Wasser füllen. Verschließen Sie sie und sterilisieren Sie sie in einem Schnellkochtopf oder Sterilisator bei mittlerer Hitze für 1 Stunde und 30 Minuten. Bedecken Sie die Gläser nach dem Einsetzen vollständig mit Wasser und stellen Sie sicher, dass sie gut fixiert sind.

Trockene Bohnen: Wenn sie gut getrocknet sind, können Bohnensamen unter guten Bedingungen, zum Beispiel in luftdichten Gläsern, ein Jahr lang aufbewahrt werden.