Echter Sellerie - Apium graveolens

Schnittsellerie ist eine robuste Sorte, die aus den Ufern des Mittelmeers stammt. Kleiner als Sellerie, wird er im Gemüsegarten oder im Topf angebaut. Die Aussaat erfolgt von April bis Juni für eine Ernte ab Ende des Sommers. Seine Blätter ähneln Petersilie. Fein gehackt können sie sowohl grüne Salate als auch Suppen und Eintöpfe aromatisieren.

Sellerie ist ein Gemüse aus der Familie der Doldenblütler (früher Umbelliferen) und kommt in verschiedenen Formen vor. Die gebräuchlichsten sind Sellerieknolle, Selleriestange und Schnittsellerie. Diese drei Arten von Sellerie haben denselben Ursprung, den Schnittsellerie. Dieser ist eine robuste mehrjährige Pflanze, die aus den Mittelmeerländern stammt und auch als Dauersellerie bekannt ist.

In der Küche wird Sellerieknolle wegen seiner großen runden und pikanten Wurzel angebaut. Sie kann roh (gerieben, als Remoulade...) oder gekocht (als Püree, Gratin oder gebraten) verzehrt werden. Selleriestangen werden wegen ihrer Rippen, d.h. der Hauptader ihrer Blätter, angebaut. Diese können roh, zum Beispiel mit Salz, oder gekocht verwendet werden, um Suppen oder Saucen zu würzen. Die Blätter des Schnittselleries ähneln Petersilie und verleihen Suppen und Eintöpfen ein perfektes Aroma. Sellerie ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen und kalorienarm.

Im Gemüsegarten sollte Sellerie an einem sonnigen oder halbschattigen Ort angebaut werden. Es ist eine robuste Pflanze, die 50 bis 70 cm hoch wird für Sellerieknollen und Selleriestangen. Nur der Schnittsellerie ist kleiner und kann im Topf angebaut werden.

Sellerie bevorzugt frische, leichte und nährstoffreiche Böden. Im Herbst sollte reifer Kompost aufgebracht werden, nachdem der Boden gut gelockert wurde. Während des Anbaus sollte Gemüsedünger verwendet werden, da Sellerie eine hohe Düngernachfrage hat. Es sind ausgezeichnete Herbst-Winter-Gemüse, die im Frühling unter Schutz angebaut werden.

Ernte: Für Selleriestangen und Schnittsellerie die Blätter nach Bedarf von der Basis aus abpflücken, etwa 5 bis 6 Monate nach der Aussaat. Vor den Winterfrösten kann der gesamte Wurzelballen entfernt und für mehrere Wochen im Keller gelagert werden. Sellerieknollen werden im Herbst geerntet, vor den ersten Frösten. Die Knollen sollten einen Tag lang auf dem Boden trocknen und dann die Blätter oberhalb des Halses sowie die Wurzelhaare abschneiden.

Lagerung: Die Blätter von Selleriestangen und Schnittsellerie sollten frisch verzehrt werden, um ihr Aroma vollständig zu genießen. Sie können jedoch getrocknet und als Gewürzpflanze oder tiefgefroren verwendet werden. Sellerieknollen sollten an einem kühlen und feuchten Ort vor Licht geschützt gelagert werden und können mehrere Monate halten.

Der Gärtner-Tipp: Um die Bewässerung zu reduzieren, empfehlen wir ab Ende Mai, den Boden mit dünnen aufeinanderfolgenden Schichten von Rasenschnitt zu mulchen, wenn möglich in Kombination mit Laub. Dieser Schutz hält den Boden feucht und reduziert auch das Unkrautjäten.