Spargel Emma - Asparagus officinalis

Der Spargel Emma wird in Form von Spargelkrallen gepflanzt und im März-April in den Boden gesetzt, nachdem der Boden im vorherigen Herbst vorbereitet wurde. Diese frühreife Sorte eignet sich für den Anbau von weißen Spargeln (oder gegebenenfalls auch grünen Spargeln). Sie produziert Spargeln von großem Kaliber. Warten Sie bis zum 3. Jahr, um mit der Ernte zu beginnen, und ernten Sie dann jedes Jahr von April bis Juni für 10 bis 15 Jahre. Nach dem Kochen können die Spargeln kalt als Vorspeise oder warm nach Belieben verzehrt werden: als Suppen, Aufläufe, Saucen...

Die Farbe des Spargels hängt nicht von der Sorte ab, sondern von der Menge an Licht, die er erhält. Weiße Spargeln wachsen vollständig unter der Erde und werden geerntet, sobald die Spitze die Erdoberfläche erreicht. Violette Spargeln werden etwas später geerntet, wenn die Spitze aus der Erde kommt. Sie haben einen violetten Kopf und einen weißen Stiel. Grüne Spargeln wachsen im Licht und werden durch Photosynthese grün. Purpurfarbene Spargeln werden wie grüne Spargeln angebaut. Ihre Farbe ändert sich beim Kochen von purpur zu grün. Jede Sorte kann also weiße oder grüne Spargeln produzieren, je nach Anbauart, auch wenn sie oft für eine bestimmte Farbe empfohlen wird.

Spargeln sind reich an Ballaststoffen, Vitamin C und Mineralstoffen. Sie werden gekocht und entweder kalt (mit Mayonnaise oder Vinaigrette) oder warm (Suppen, Aufläufe, Saucen...) verzehrt. Grüne Spargeln haben einen etwas stärkeren Geschmack und müssen nicht geschält werden.

Spargeln werden in Form von Spargelkrallen geliefert, die in den Boden gepflanzt werden. Eine Kralle ist ein Set von unterirdischen Wurzeln. Sie wird zu mehreren jungen Spargelpflanzen, sogenannten Turions, führen. Wählen Sie sorgfältig den Ort aus, an dem Sie die Spargeln pflanzen möchten, da die Produktion 10 bis 15 Jahre dauert. Im Sommer, nach der Ernte, erscheinen Stängel mit federartigem Laub. Dieses Laub kann beispielsweise für Blumensträuße verwendet werden.

Die Ernte: Spargeln werden im Mai und Juni (ab April für frühreife Sorten) geerntet, wenn sie mindestens 1 cm Durchmesser haben. Zum Ernten von weißen und violetten Spargeln benötigen Sie einen Spargelstecher. Stecken Sie ihn in den Boden und machen Sie einen Hebelbewegung, um den Spargel abzuschneiden. Grüne und purpurfarbene Spargeln werden von Hand geschnitten. In den ersten beiden Jahren wird nichts geerntet. Im 3. Jahr wird jeder zweite Turion geerntet. Ab dem 4. Jahr und in den folgenden Jahren werden nur 2/3 der Turions geerntet, um die Pflanze weiter wachsen zu lassen.

Die Lagerung: Um ihren Geschmack voll zu genießen, sollten die Spargeln unmittelbar nach der Ernte verzehrt werden. Spargeln können einige Tage im Kühlschrank in einem feuchten Tuch aufbewahrt werden. Für eine längere Lagerung können sie eingefroren oder konserviert werden.

Der Tipp des Gärtners: Ab dem 3. Jahr können Sie zwischen den Reihen von Spargeln andere Kulturen wie Gründüngungspflanzen anbauen. Diese bringen Stickstoff in den Boden und verhindern Unkrautwuchs. Vermeiden Sie jedoch Klee und Luzerne, da sie wie Spargeln anfällig für den violetten Rhizoctonia sind. Mähen Sie die Gründüngungspflanzen im Herbst und mischen Sie sie oberflächlich ein.

Das Alter: Die Spargelkrallen sind bereits 2 Jahre alt und können ab dem 3. Jahr Erträge liefern.