Zanthoxylum piperitum - Japanischer Pfefferstrauch

Der Zanthoxylum piperitum, auch bekannt als Clavalier, ist zweifellos der bekannteste und am weitesten verbreitete dieser kleinen asiatischen Bäume, die als Szechuanpfeffer bezeichnet werden. Tatsächlich werden seine bemerkenswert aromatischen Beeren verwendet, insbesondere in der japanischen Küche, unter dem Namen Szechuanpfeffer. Nach der unauffälligen Frühjahrsblüte folgen die berühmten kleinen rosa-roten Beeren, deren getrocknete und gemahlene rosa Hülle als Gewürz verwendet wird. Die Kombination aus der rosa Farbe der Früchte und dem sich im Herbst in goldene Purpur verwandelnden Laub ist bei diesem chinesischen Pfefferbaum, der bereits in jungen Jahren Früchte trägt, wunderschön. Er passt perfekt in eine freiwachsende Hecke, und seine jungen, sehr stacheligen Zweige sind eine Augenweide in einer abwehrenden Hecke. Aus diesem Grund ist es ratsam, ihn weit genug von einem Durchgang entfernt zu platzieren und beim Ernten Handschuhe zu tragen!

Ursprünglich aus der Provinz Sichuan im Südwesten Chinas stammend, ist der Zanthoxylum piperitum von Japan bis Vietnam weit verbreitet. Er gehört zur gleichen Familie wie Zitrusfrüchte, die Rutaceae, mit denen er ein sehr aromatisches Laub teilt. Die wenigen Arten, die die Gattung Zanthoxylum ausmachen, sind manchmal schwer zu unterscheiden, da die Bestimmung oft anhand der Anzahl der Fiederblättchen, aus denen die Blätter bestehen, oder anhand morphologischer Merkmale wie Blüten, Dornen oder der Hauptnervatur der Blätter erfolgt. Dieser große Strauch verliert im Winter sein Laub, verträgt gelegentlich -18°C und gedeiht in jedem gut drainierten und ausreichend tiefen Boden. Spätfrost kann jedoch die Blüte beeinträchtigen und die jungen Triebe verbrennen. Nur dichter Schatten schreckt diesen unerschrockenen chinesischen Pfefferbaum ab.

Dieser kleine Baum wächst sehr schnell auf frischem und fruchtbarem Boden und erreicht im Durchschnitt eine Höhe von ca. 4 m bei einer etwa gleich großen Ausbreitung bei Reife. Seine Form ist elegant, natürlich buschig und ausgebreitet, gestützt von biegsamen Ästen. Der Stamm und die jungen Zweige sind mit feinen flachen Dornen besetzt, die sich im Laufe der Jahre an der Basis stark verbreitern und an der Spitze stumpf werden. Sie bilden schließlich seltsame Wucherungen, die an große Warzen erinnern. Die Zweige tragen laubabwerfende Blätter, die wechselständig angeordnet sind und 7 bis 15 cm lang sind. Sie sind in 11 bis 21 kleine, ovale und glänzende Fiederblättchen unterteilt, die am Rand gezähnt sind und mit ätherischen Öldrüsen und kleinen Stacheln versehen sind. Beim Zerreiben verströmen sie einen Duft, der gleichzeitig würzig, holzig, zitronig und leicht pfeffrig, aber mild ist. Sie sind von einer schönen dunkelgrünen Farbe und nehmen im Herbst gelbe, orangefarbene bis rosa-purpurrote Töne an, bevor sie abfallen. Die Blüte erscheint bereits an Pflanzen, die 3 oder 4 Jahre alt sind (seit der Aussaat). Sie findet im Mai-Juni statt, je nach Klima mehr oder weniger früh, an einjährigen Zweigen. Sie besteht aus kleinen Blütenbüscheln oder Dolden mit einem Durchmesser von 3 bis 5 cm, die aus kleinen, gelb-grünen Blütenkelchen bestehen. An diesem Strauch findet man sowohl männliche als auch weibliche Blüten. Nach der Bestäubung bilden sich an den weiblichen Blüten runde, 3 bis 5 mm durchmessende, kugelförmige und warzenartige Früchte. Ihre fleischige Hülle ist bei Reife rosa-rot, sie öffnen sich und geben schwarze, glänzende Samen frei. Nur die Hülle wird getrocknet und gemahlen verzehrt. Beachten Sie, dass der Clavalier sehr gut beschnitten werden kann, auch stark. Wenn die Pflanze selbstfruchtbar ist, wird die Fruchtbildung durch das Pflanzen von 2 oder mehreren Exemplaren im Garten erhöht.

Tischkultur:

Die rosa Beeren dieses Szechuanpfeffers dürfen nicht mit den im Gewürzregal erhältlichen "rosa Beeren" oder "rosa Pfeffer" verwechselt werden: Diese werden von einem anderen kleinen Baum namens Schinus terebinthifolius, dem Schein-Pfeffer, produziert, der aus Südamerika stammt. In der Küche verwendet man die rosa "Schale" der Früchte unseres Zanthoxylum, um Konserven, Reis, Salate und gekochte Gerichte zu würzen. Dieses Gewürz ist in der traditionellen asiatischen Küche unverzichtbar. Die getrockneten Blätter, die zu Pulver zermahlen werden, werden ebenfalls verwendet, insbesondere in Japan: Ihr Aroma ähnelt dem der Beeren sehr.

Im Garten:

Dieser kleine Baum mit seiner faszinierenden Rinde verleiht einem englischen oder naturbelassenen Garten einen besonderen Charme. Wenn er isoliert gepflanzt wird, kann er im Laufe der Zeit zu einem schönen Exemplar heranwachsen, das erstaunte Bemerkungen Ihrer Besucher hervorrufen wird: Um seinen Stamm freizulegen, können die unteren Äste bis zu 1 m über dem Boden zurückgeschnitten werden. Frei wachsend findet er seinen Platz natürlich in einer ungeschnittenen Hecke, zusammen mit Hartriegeln, Ebereschen, Schneebällen, Osage-Orangen, Zierquitten oder Zitronenmelisse, zum Beispiel. Die stacheligen jungen Zweige dieses schönen Strauches machen ihn zu einem idealen Kandidaten für eine defensive Hecke. In dieser Verwendung können Sie ihn zum Beispiel mit Poncirus trifoliata, Rosa moyesii, Feuerdorn, der Weißdornart Crataegus monogyna, der japanischen Quitte Cido oder dem Sanddorn kombinieren.