Rucola säen, anbauen und ernten

Beschreibung und Botanisches

Raukenähnlicher Doppelsame

Unbestreitbar verleiht Rucola einem einfachen Salat eine pikante Note. Die vermutlich aus dem Mittelmeerraum stammende und bereits in der Antike bekannte Pflanze ist ein Salat mit Charakter. Griechen, Römer und Türken verzehrten sie als Salat oder Gewürz, das bei Festen geknabbert wurde.

Ihr wurden auch heilende und sogar aphrodisierende Kräfte zugeschrieben. Der Fruchtbarkeitsgott Priapus wurde mit Gaben aus Rucolablättern geehrt. Dieser Ruf begleitete die Pflanze durch die Jahrhunderte: Im Mittelalter war Rucola aus Klostergärten verbannt! Später wird sie jedoch im Capitulare de Villis erwähnt, das die in den Gärten der Burgen anzubauenden Pflanzen aufführt. Ende des 20. Jahrhunderts, in den 1980er-Jahren, erlebte Rucola ein Comeback und eroberte die Frischetheken der Supermärkte – im Zuge des Trends zu Mesclun, einer Mischung junger Triebe aus dem Süden. Verbraucher entdeckten sie neben Blättern von Kopfsalat, Chicorée und Feldsalat sowie jungen Blättern von Spinat, Portulak und Roter Bete wieder.

Rucola gehört zur Familie der Kreuzblütler (früher Kreuzblütengewächse), zu der viele Gemüsepflanzen wie Kohl, Rübe, Brauner Senf und Rettich zählen … Kreuzblütler werden sowohl als Nahrungsmittel als auch wegen ihrer Nutzung als Ölsaat, Gewürz, Heil- oder Futterpflanze angebaut. Rucola ist eine krautige Pflanze, die wild auf Brachland oder Brachflächen wächst und oft als Unkraut gilt. Die Kulturform erfreut sich bei Gärtnern großer Beliebtheit. Denn Rucola bezeichnet zwei etwas unterschiedliche Pflanzenarten: Der Raukenähnliche Doppelsame gehört zur botanischen Gattung Diplotaxis, die Kulturform zur Gattung Eruca. Neben diesem Unterschied in der Gattung weicht auch der Geschmack leicht voneinander ab. Der Raukenähnliche Doppelsame schmeckt kräftiger und hat kleinere, feinere Blätter. Salat-Rauke besitzt zartere Blätter mit milderem, weniger pfeffrigem Geschmack.

Je nach Sorte sind die Rucolablätter unterschiedlich stark gelappt und scharf

Rucola ist eine krautige Gemüsepflanze mit aufrechten, verzweigten Stängeln von 20 bis 60 cm Höhe. Ihr Laub ist dick, fleischig und vielfach gelappt. Die dunkelgrünen Blätter sind am Rand gezähnt, fiederteilig (symmetrisch zu beiden Seiten der Blattader eingeschnitten) und aus länglichen Lappen zusammengesetzt. Verzehrt werden die jungen Blätter, während ältere Blätter härter und bitterer sind. Rucolablätter ähneln in ihrer Form den Blättern der Kuhblume.

Im Spätsommer erscheinen weißliche bis gelbliche, braun oder violett geaderte Blüten. Sie stehen in einer endständigen Traube (einem einfachen Blütenstand). Jede Blüte besitzt vier Kelchblätter und vier spatelförmige Blütenblätter, die ein Kreuz bilden.

Die cremefarbenen Rucolablüten öffnen sich im Spätsommer

Diese Blüten schmecken wie die Blätter und können ebenfalls gegessen werden. Nach der Blüte erscheinen kugelige Samen, die sich leicht einbürgern.

Verschiedene Rucola-Sorten

Unsere liebsten Sorten kultivierter Rauke

Unsere liebsten Sorten wilder Rauke

Salat-Rauke Astra Bio

Salat-Rauke in Bio-Qualität mit schnellem Wachstum und fein geschlitzten Blättern

• Höhe bei Reife 15 cm

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Salat-Rauke Pronto

Eine verbesserte Auswahl der kultivierten Rauke mit schneller Keimung und schnellem Wachstum. Sie bildet feiner gelappte Blätter

• Blütezeit Juli für Oktober
• Höhe bei Reife 30 cm

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Raukenähnlicher Doppelsame Sylvetta

Die wilde Rauke Sylvetta bildet sehr feine Blätter mit ausgeprägterem Haselnussgeschmack als andere Sorten. Sie ist äußerst ertragreich

• Blütezeit Juli für Oktober
• Höhe bei Reife 20 cm

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Raukenähnlicher Doppelsame Rocky Wild

Eine Sorte wilder Rauke mit würzigem Haselnussgeschmack. Sie wächst schnell und ist schossfest

• Blütezeit Juli für Oktober
• Höhe bei Reife 20 cm

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Schmalblättriger Doppelsame Dragon Tongue

Diese Rauke mit hellgrünem, purpurrot geädertem Laub wirkt dekorativ und besitzt einen fein würzigen Geschmack

• Blütezeit Juni für Oktober
• Höhe bei Reife 20 cm

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Salat-Rauke pflanzen

Wo pflanzen?

Rucola bevorzugt durchlässige, lockere, frische und fruchtbare Böden. Die Bodenart ist ihm dagegen gleichgültig.

Bei der Ausrichtung ist Rucola jedoch etwas anspruchsvoller. Im Hochsommer gedeiht Rucola am besten im Halbschatten, da große Hitze die Schärfe seiner Blätter verstärkt und ihn zum Schossen bringt. Im Frühjahr und Spätsommer bevorzugt er einen sonnigen Standort. Deshalb sät man Rucola idealerweise im Schatten von Tomaten, Auberginen, Stangenbohnen oder Erbsen aus. Rucola braucht im Gemüsebeet außerdem nur wenig Platz und kann daher in jede noch so kleine freie Lücke gesät werden.

Im Gemüsebeet lassen sich alle Gemüsearten in der Nähe von Rucola anbauen.

Wann pflanzen?

Im Freiland wird Rucola zu zwei verschiedenen Zeitpunkten ausgesät. In Regionen, in denen keine Fröste mehr zu erwarten sind, kann man ab Ende März bis Ende Juni oder Anfang Juli mit der Aussaat beginnen. Bei großer Sommerhitze wird die Aussaat unterbrochen und im September und Oktober für eine Winterernte wieder aufgenommen. Selbstverständlich sollten Sie die Jungpflanzen mit einem Vlies schützen, sobald die Temperaturen sinken.

Rucola lässt sich auch im Gewächshaus oder Topf aussäen.

Für eine über längere Zeit verteilte Ernte säen Sie alle zwei Wochen aus.

Wie aussäen?

Rucola wird direkt an Ort und Stelle in Reihen oder breitwürfig ausgesät. Mit etwas Vorsicht können Sie ihn auch in Anzuchttöpfen vorziehen.

Die Aussaat erfolgt in Reihen mit 25 cm Abstand und 1 cm Tiefe. Die Keimung setzt nach einer Woche ein. Sobald die Keimlinge 2 bis 3 Blätter entwickelt haben, vereinzeln Sie sie auf einen Abstand von 5 bis 15 cm.

Sobald die jungen Rucola-Pflanzen 3 bis 4 Blätter haben, können sie vereinzelt werden

Da das Umpflanzen die Rucola-Pflanzen stresst, birgt die Aussaat in Anzuchttöpfen einige Risiken. Sie können es dennoch versuchen, indem Sie nur einen Samen pro Anzuchttopf aussäen. Pflanzen Sie die Jungpflanzen mitsamt Wurzelballen aus, damit sie nicht beschädigt werden.

Welche Pflege für eine reiche Rucola-Ernte?

Rucola regelmäßig gießen: Sonst werden Blätter scharf und hart. Hacken und Mulchen helfen; Erdflöhe fernhalten. Schnecken meiden Jungpflanzen.

Wann und wie Rucola ernten?

Etwa 40 Tage nach der Aussaat lassen sich junge Rucolablätter ernten. Im Kühlschrank halten sie 3–4 Tage. Für Samen die Pflanze blühen lassen.

Rucola-Blätter essen?

Neben ihrem guten Geschmack ist Rucola reich an wertvollen Nährstoffen. Sie enthält viele Ballaststoffe sowie die Vitamine A, C, E, K und B9, Spurenelemente und Antioxidantien und ist dabei kalorienarm. Deshalb bietet es zahlreiche Vorteile, Rucola in den Speiseplan aufzunehmen.

Natürlich schmeckt Rucola hervorragend im Salat, einfach mit Olivenöl und Brauner Senf angemacht. Er lässt sich auch gut mit Rohschinken oder Käse wie Roquefort, Ziegenkäse, Feta oder Parmesan kombinieren.

In der italienischen Küche findet man ihn häufig auf Pizza oder in Risottos.

Rohe Rucolablätter verfeinern Pizzen

Auch Eintöpfen und Suppen verleiht Rucola viel Geschmack. Schließlich lässt sich daraus ein hervorragendes Pesto für Nudelgerichte zubereiten.

Mein Rucola-Pesto-Rezept

• 250 g Rucolablätter
• 40 g Basilikum
• 80 g Pinienkerne oder Nüsse
• 100 g Parmigiano Reggiano (also Parmesan)
• 120 ml Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• Salz und Pfeffer.

Rösten Sie die Pinienkerne und Nüsse einige Minuten in einer Pfanne. Geben Sie sie anschließend zusammen mit Rucola, Basilikum, Parmesan, Knoblauch und Olivenöl in den Mixer. Fügen Sie etwas Wasser hinzu, wenn die Mischung zu fest ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Wussten Sie das?

• Auf der Insel Ischia im Golf von Neapel wird aus Rucola-Blättern mit Zitrusfrüchte-Rinde, Kräutern und Wurzeln ein Likör hergestellt: Rucolino, ein leicht bitterer, bernsteinfarbener Likör.
• Tamarima- oder Jambaöl wird aus Rucola gewonnen. Es soll das Haar pflegen und Akne lindern.
• Rucola-Samen werden auch als Würze wie die Samen des Braunen Senfs verwendet