Frische Minze aufbewahren?

Frische Minze ernten und lagern: Wann und wie?

Optimale Erntezeit

Minze wird je nach Bedarf frisch geerntet, meist von April bis Oktober. Minzblätter erntet man am besten morgens oder zumindest vor Mittag, wenn sie die meisten Aromen enthalten.

Für die Winterlagerung der Minze erfolgt die Ernte im Spätsommer, kurz vor der Blüte. Einige blühende Stängel können Sie dennoch stehen lassen – sie erfreuen zahlreiche Insekten und Bestäuber.

Wie erntet man Minze?

Minze für die Frischlagerung zu ernten, ist ganz einfach: Pflücken Sie die Blätter einzeln von mehreren Zweigen oder schneiden Sie einfach einen ganzen Stängel ab.

Vorsichtsmaßnahmen vor der Ernte

Den richtigen Ernteort für Ihre Minze wählen: Im Garten sind die Risiken geringer. Bei einer Wildsammlung sollten Sie dagegen Orte meiden, an denen eine Verschmutzung möglich ist (Straßen- und Bahnränder, Nähe von Fabriken, intensiv bewirtschaftete Felder …). Um Verunreinigungen zu vermeiden, sollten Sie die Minzblätter außerdem in größerer Höhe statt direkt über dem Boden ernten und anschließend gründlich mit Essigwasser reinigen.

Frische Minze im Kühlschrank lagern

Nach der Ernte und Reinigung die Minzstängel einfach in Küchenpapier oder ein feuchtes Tuch wickeln, bevor Sie sie in das Gemüsefach des Kühlschranks legen.

Sie können die Blätter auch von den Stängeln zupfen und in einer luftdichten Dose oder einem Gefrierbeutel auf Küchenpapier oder einem feuchten Tuch aufbewahren.

Alternativ lassen sich die Minzstängel wie ein Blumenstrauß aufrecht in ein Glas mit etwas Wasser stellen, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen. Die unteren Blätter der Stängel werden entfernt, damit sie nicht ins Wasser tauchen und zu faulen beginnen. Wechseln Sie das Wasser idealerweise alle 2 Tage.

Frische Minze hält sich im Kühlschrank einige Tage, maximal eine Woche.

Wie lassen sich frische Minzblätter verwenden?

Frische Minze lässt sich vielseitig in der Küche verwenden:

• zum Aromatisieren heißer Getränke (Aufgüsse, Tees …) oder kalter Getränke (aromatisiertes Wasser, Cocktails …)
• in Saucen, etwa mit Joghurt oder Quark
• gehackt oder ganz in Salaten und Taboulé
• in Marinaden und zu Gegrilltem
• kurz vor dem Servieren fein geschnitten auf einer kalten Suppe wie Gazpacho
• in Hummus oder Brotaufstrichen
• in Obstsalaten, denen sie eine besondere Note verleiht
• für eine überraschende Kombination in Schokoladendesserts oder sogar Zitronensorbet

Vorsicht bei der Verwendung von Minze: Minztee soll wie Tee die Eisenaufnahme im Körper verringern. Trinken Sie ihn daher besser mit ausreichendem Abstand zu den Mahlzeiten (mindestens eine Stunde), besonders bei erhöhtem Eisenbedarf, etwa bei Menschen mit Blutarmut sowie Schwangeren und Stillenden.

Neben Minztee schmeckt dieses Würzkraut köstlich in herzhaften oder süßen Salaten

Minze einfrieren?

Um frische Minze länger als im Kühlschrank aufzubewahren, können Sie sie problemlos einfrieren.

Die gewaschenen Blätter vorsichtig mit einem trockenen Tuch oder Küchenpapier abtupfen, um möglichst viel Wasser zu entfernen. Zupfen Sie die Blätter vorher ab, da sich die Stängel nicht zum Einfrieren eignen.

Zwei Methoden zum Einfrieren frischer Minze:

1. Machen Sie Minzeiswürfel. Geben Sie dafür ganze oder geschnittene Blätter in die Fächer des Eiswürfelbehälters, füllen Sie sie mit Wasser auf und stellen Sie den Behälter ins Gefrierfach. Sobald die Eiswürfel gefroren sind, lösen Sie sie aus der Form und bewahren sie in einem Gefrierbeutel auf. So sparen Sie Platz und können den Behälter für andere Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Koriander …) wiederverwenden.

2. Frieren Sie die Blätter einzeln ein. Legen Sie die Blätter auf ein Tablett und stellen Sie es für einige Stunden ins Gefrierfach. So verhindern Sie, dass die Blätter sich berühren und zu einer kompakten, schwer teilbaren und wiederverwendbaren Masse zusammenkleben. Sobald die Blätter gefroren und fest sind, geben Sie sie in einen Gefrierbeutel. Gehen Sie dabei vorsichtig vor, da gefrorene Blätter besonders empfindlich sind.

Tiefgefrorene Minze ist problemlos mehrere Monate haltbar.

Wie taut man tiefgefrorene Minze auf und verwendet sie?

In Eiswürfeln eingefrorene Minze braucht etwas Vorbereitung, bevor sie Speisen verfeinern kann. Am besten lassen Sie die Eiswürfel langsam in einem Gefäß im Kühlschrank auftauen. Anschließend können Sie das Wasser abgießen und die Blätter vor der Verwendung in warmen oder kalten Speisen abtupfen. So verhindern Sie, dass überschüssiges Wasser Gerichte und Saucen verwässert.

Einzeln tiefgefrorene Minzblätter können direkt für Suppen, Tee, Quiches sowie Fleisch-, Reis- oder Gemüseklößchen verwendet werden.

Frische Minze mazerieren

Methoden zum Einlegen ermöglichen eine sehr lange Haltbarkeit frischer Minzblätter.

Vorsichtsmaßnahmen vor dem Einlegen

Die verwendeten Gefäße, Gläser oder Flaschen sollten zuvor gereinigt, mit kochendem Wasser ausgespült und gut abgetropft werden, um eine optimale und hygienische Haltbarkeit zu gewährleisten.

Minzblätter in Öl einlegen

Nach dem Reinigen und Entfernen der Stiele die frischen Minzblätter in ein möglichst lichtundurchlässiges Gefäß geben und mit Oliven- oder Sonnenblumenöl auffüllen. Sie können die Blätter vor dem Einlegen hacken, wenn Sie bereits geschnittene Blätter bevorzugen.

15 Tage ziehen lassen. Die Zubereitung kann anschließend direkt zum Würzen von Speisen verwendet werden: für Salate, Brotaufstriche oder einfach einige Löffel über einem Nudelgericht.

Sie können die Mischung auch durch ein Tuch, ein Mulltuch oder einen Kaffeefilter abseihen und nur die ausgedrückten Blätter behalten, um Salate, warme Gerichte und Taboulé zu verfeinern.

Dieses aromatisierte Öl kann auch zum Haltbarmachen getrockneten Gemüses dienen, etwa von Tomaten, Paprika oder Chilis.

Auch ein Ölauszug zur kosmetischen Anwendung ist möglich. Dafür muss das Rezept jedoch angepasst werden (Minzmenge, Zugabe von Vitamin E …), und es sind zusätzliche Vorsichtsmaßnahmen nötig.

Minzöl-Auszug

Minzblätter in Essig einlegen

Mit Minzblättern aromatisierter Essig verleiht Ihren Gerichten eine frische, würzige Note.

Geben Sie etwa 20 frische Minzblätter (oder mehr, je nach gewünschter Intensität) in ein verschließbares Gefäß und bedecken Sie die Minzblätter vollständig mit Apfelessig oder Weißweinessig.

15 Tage bis 1 Monat ziehen lassen und gelegentlich schütteln.

Die Mischung kann direkt zum Würzen eines Salats verwendet oder vorher abgeseiht werden.

Minzblätter in Honig einlegen

Diese Zubereitung ist sehr einfach und ideal, um kleineren Winterbeschwerden vorzubeugen.

Geben Sie etwa 20 saubere Minzblätter in Ihr Gefäß. Bedecken Sie sie mit flüssigem Honig Ihrer Wahl und lassen Sie alles 3 Wochen an einem warmen Ort ziehen.

Drehen Sie das Glas gelegentlich um, damit sich die Mischung gleichmäßig verbindet.

Pur als Zuckerersatz, in einem Aufguss, Joghurt usw. verwenden.

Frische Minze haltbar machen: weitere Methoden

Minzsirup selbst machen

Minzsirup selbst herzustellen, ist ganz einfach. Für eine 1-Liter-Flasche benötigen Sie:

• etwa 50 frische Minzblätter
• 75 cl Wasser
• 500 g Zucker

Diese Mengen können Sie natürlich je nach Geschmack anpassen: gewünschte Intensität, mehr oder weniger süßer Sirup …

Geben Sie die Zutaten in einen Topf, bringen Sie alles zum Kochen und lassen Sie die Mischung einfach etwa 20 Minuten ziehen. Filtern Sie den Sirup, bevor Sie ihn in eine zuvor gereinigte, mit kochendem Wasser ausgespülte und abgetropfte, luftdicht verschließbare Flasche füllen.

Wenn Sie die grüne Farbe von handelsüblichem Sirup erhalten möchten, geben Sie einfach einige Tropfen Lebensmittelfarbe hinzu.

Der Sirup hält sich im Kühlschrank 1 Monat.

Minzlikör selbst machen

Die Zubereitung von Minzlikör dauert länger, ist aber fast genauso einfach wie die des Sirups.

Zutaten:

• 1 l Obstbrand (oder Wodka beziehungsweise ein Alkohol Ihrer Wahl)
• etwa 50 frische Minzblätter
• 1 Gewürznelke
• 500 g Zucker
• 50 cl Wasser

Auch diese Mengen können Sie nach Belieben anpassen. Sie können außerdem Zimt oder Zitronensaft hinzufügen.

Lassen Sie die Blätter 3 Wochen lang bei Raumtemperatur im Alkohol mazerieren. Am besten beginnen Sie den Prozess, indem Sie das Glas vorher einige Stunden in die Sonne stellen. Schon bald bilden sich kleine Kondenswassertröpfchen – ein Zeichen dafür, dass die Chemie wirkt.

Erhitzen Sie das Wasser mit dem Zucker, um einen Sirup herzustellen: Lassen Sie die Mischung einige Minuten kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, und anschließend abkühlen.

Filtern Sie den Alkohol und entfernen Sie die Minzblätter. Füllen Sie anschließend Alkohol und Sirup in eine saubere, luftdicht verschließbare Flasche.

Lassen Sie alles erneut 3 Wochen lang mazerieren.

Der Likör ist sehr lange haltbar, sein Geschmack kann jedoch nach etwa einem Jahr schwächer werden.

Minzsirup und Minzlikör

Minze im Topf überwintern

Frische Minze im Topf überwintern: an hellem Platz im Haus. Blätter nach Bedarf über zwei Blättern schneiden – so treibt sie gut neu aus.