Ampfer (Pflanzen) - Rumex scutatus

Der Runde Sauerampfer, auch als Schildampfer bekannt, ist eine Gebirgspflanze, die sich im Gemüsegarten wohlfühlt. Es handelt sich um eine robuste Art, deren Wuchs sich eher ausbreitet als aufrichtet. Sie wird wegen ihres mild würzigen Geschmacks geschätzt, der sowohl sauer als auch leicht bitter ist. Die Blätter werden gekocht als Gemüse gegessen oder zur Begleitung von Fischgerichten und zum Würzen von Saucen und Suppen verwendet. Sie können auch roh, jedoch in Maßen, in gemischten Salaten verzehrt werden. Besonders gut geeignet für Fels- und Gebirgsgärten und auch für Pflanzungen in Mauern. Pflanzen Sie sie im Frühling oder Herbst und ernten Sie je nach Bedarf von März bis November.

Der Runde Sauerampfer, lateinisch Rumex scutatus, ist in Europa und Asien heimisch und wächst in Frankreich in Felsspalten und Schutthalden der subalpinen Zone, in der Sonne oder im Halbschatten. Diese aromatische Pflanze gehört zur Familie der Knöterichgewächse und gedeiht in jedem gut durchlässigen Boden, der nicht zu trocken ist, auch kalkhaltiger Boden. Sie ist an ihren grundständigen Blättern erkennbar, die schild- oder pikförmig sind und sowohl breit als auch lang sind, von hellgrüner bis blaugrüner Farbe. Das Laub bleibt je nach Klima mehr oder weniger im Winter erhalten. Diese rhizombildende Pflanze bildet zunächst Rosetten und verzweigt sich dann an der Basis zu eher kriechenden, flexiblen Stängeln, die schließlich in Büscheln aufrecht stehen. Die Süßampfer erreicht eine Höhe von etwa 30-40 cm und eine Breite von 50-60 cm. Sie blüht im Sommer in Form von grün-gelben Blütenständen. Diese weichen flachen, grünen und rosa Früchte sind nicht essbar.

Die Blätter des Sauerampfers werden in der Küche geschätzt und wie Spinat zubereitet. Sie sind reich an Vitamin C und Ballaststoffen und begleiten Fleisch und Fisch (insbesondere Lachs), Suppen oder Omeletts. Kochen Sie die Blätter in einem Edelstahlbehälter aufgrund ihrer Säure. Junge und zarte Blätter können roh in Salaten verzehrt werden. Aufgrund ihres hohen Gehalts an Oxalsäure sind sie ziemlich schwer verdaulich und sollten nur in geringen Mengen verwendet werden.

Der Runde Sauerampfer kann im Freiland oder im Topf in gut durchlässigem Boden angebaut werden. Er ist sehr winterhart und bleibt mehrere Jahre an Ort und Stelle.

Ernte: Pflücken Sie je nach Bedarf im jugendlichen oder reifen Stadium vom Frühling bis zum ersten Frost. Die Ernte erfolgt blattweise von Hand oder mit einem Messer. Wenn Sie die Ernte im Winter verlängern möchten, schützen Sie die Pflanzen in kalten Regionen mit Tunneln oder Kästen. Der Sauerampfer ist eine mehrjährige Pflanze, die mehrere Jahre an Ort und Stelle bleiben kann.

Konservierung: Die Blätter des Sauerampfers sollten sofort nach der Ernte verzehrt werden, da sie sich nicht gut halten. Nach dem Kochen können sie jedoch gut eingefroren werden.