7 exotische Gemüse zum Entdecken

Chayote: Geschmack zwischen Zucchini und Kartoffel

Sowohl die Pflanze als auch die Frucht werden als „Chayote“ bezeichnet. Sie ist unter vielen Namen bekannt: auf La Réunion als Chayote, in Haiti als Mirliton, in Brasilien als Xuxu und in Neukaledonien als Chouchoutte. Ursprünglich stammt sie aus Mexiko und gehört zur Familie der Cucurbitaceae: Sie ist kalorienarm und zugleich reich an Vitamin C, Kupfer und Magnesium.

Chayote wird von März bis Mai gepflanzt und von August bis Oktober geerntet. Sie wächst in einem 15 bis 20 cm großen Topf mit einer Mischung aus Blumenerde und Gartenerde. Für ihr Wachstum braucht sie Licht, Wärme und regelmäßige Wassergaben. Sobald sie sich etabliert hat, schmückt sich diese Kletterpflanze mit kleinen gelb-weißen Blüten, aus denen eine große grüne Frucht entsteht. Zu beachten ist, dass sie 7 bis 8 Jahre lang Früchte tragen kann.

Die längliche, birnenförmige Frucht ist gelbgrün und hat eine raue Schale. Ihr festes Fruchtfleisch schmeckt irgendwo zwischen Zucchini und Kartoffel. Sie kann roh oder gekocht, gerieben oder gewürfelt, als Gratin oder in der Pfanne gebraten verzehrt werden. Außerdem lässt sie sich auch zu Kuchen, Kompott oder Marmelade verarbeiten.

→ Lesen Sie auch unser vollständiges Dossier über Chayote!

Okra mit auberginenähnlichem Geschmack

Auch „Okra“, „Cabo“ oder „Calou“ genannt, ist die Okra eine aus Afrika stammende Pflanze aus der Familie der Malvengewächse. Heute wird sie zwar auf allen Kontinenten angebaut, ihr hoher Wärmebedarf macht sie jedoch vor allem für milde Klimazonen geeignet, in nährstoffreichen, gut durchlässigen Böden. Andernfalls wird Okra im beheizten Gewächshaus kultiviert, um eine Temperatur von über 16 °C zu gewährleisten.

Dieses afrikanische Gemüse wird von Februar bis April gepflanzt und von August bis September geerntet. Wie bei grünen Bohnen sollten die Früchte möglichst jung geerntet werden, damit die Pflanze erneut blüht (hellgelbe Blüten) und weitere Schoten bildet. Außerdem sind sie dann zarter …

Die kalorienarmen Früchte der Okra sind 15 bis 18 cm lang und 3 cm dick. Sie werden roh oder gekocht verzehrt und schmecken ähnlich wie Auberginen. In der kreolischen und afrikanischen Küche werden sie dem Mafé hinzugefügt, einer Erdnusssauce, die sowohl Fleisch als auch Fisch verfeinert. Durch ihre Schleimstoffe quellen sie bei Kontakt mit Wasser auf – dadurch eignen sie sich hervorragend zum Andicken von Suppen und Eintöpfen.

Komatsuna Riokai: Spinat- und Brauner-Senf-Aroma

In der japanischen und koreanischen Küche beliebt, bildet Komatsuna Riokai dicke, dunkelgrüne Stiele und Blätter. Zur Reife erreicht das Gemüse 20 bis 30 cm Höhe und 15 cm Breite.

Von März bis September in tiefen, gut gedüngten und gleichmäßig feuchten Boden säen. Dieses exotische Gemüse wird von Juli bis Oktober geerntet, indem Sie den Stiel mit einem Messer am Hals abschneiden. Eine Mulchschicht aus feinem Rasenschnitt und Laub hält die Feuchtigkeit im Boden und reduziert den Wasserbedarf.

Komatsuna Riokai ist kalorienarm und reich an Vitamin C und A sowie Kalium und Kalzium. Es wird wie Spinat verwendet und ähnelt ihm auch in Geschmack und Textur, schmeckt jedoch milder und leicht senfartig. Roh im Schnittsalat oder gegart, kurz im Wok gebraten oder als Suppe überzeugt dieses exotische Gemüse mit seinem feinen Geschmack.

Chinesische Yamswurzel mit Esskastaniengeschmack

Essentiell in der traditionellen asiatischen Küche ist die Chinesische Yamswurzel ein sehr ertragreiches exotisches Gemüse: Aus ihrer großen, knolligen Wurzel wachsen windende Triebe mit herzförmigen Blüten. Die Klettertriebe können sich bis zu 3 Meter hoch um einen Stützbaum oder ein Rankgitter winden. Die Knollen sind von einer graubraunen Schale bedeckt und haben ein blassgelbes bis weißes Fruchtfleisch.

Die Pflanzung erfolgt von April bis Mai, 10–12 cm tief und mit 80 cm Abstand zwischen den Pflanzen. Die Chinesische Yamswurzel benötigt einen warmen, windgeschützten Standort sowie lockere, nährstoffreiche und tiefgründige Erde. Da sie reichlich gegossen werden muss, können Sie den Boden mulchen, um die nötige Feuchtigkeit zu bewahren. Geerntet wird im Herbst, sobald sich die Blätter gelb färben.

Die Chinesische Yamswurzel ist reich an Stärke, Vitamin B und C sowie Mineralstoffen und kann roh oder gekocht verzehrt werden: Nach dem Schälen werden die Knollen in Stücke geschnitten, zu Püree zerdrückt, frittiert, in der Pfanne gebraten oder als Gratin und gedämpft zubereitet.

Bittermelone wie Amerikanische Bittergurke

Die aus Südasien stammende Amerikanische Bittergurke ist unter vielen Namen bekannt: Balsambirne, Bitterkürbis, Goya, Kǔguā, Balsambirne, Paroka und weitere. Ihre Früchte werden 6 bis 10 cm lang und ihre stark gefurchte Schale erinnert an die großer Einlegegurken.

Traditionell wird diese Kletterpflanze in warmen Ländern angebaut. Sie wird von März bis Mai an einem sonnigen Standort in nährstoffreiche Erde gesät, die mit Mist oder Kompost und Gartenerde vermischt wird. Da sie viel Wasser benötigt, muss sie regelmäßig gegossen und am Fuß gemulcht werden, damit die Erde feucht bleibt. Dieses exotische Gemüse wird von Juli bis Oktober geerntet: Dazu den Fruchtstiel einige Zentimeter von der Frucht entfernt abschneiden.

In Asien als Mittel gegen Diabetes geschätzt, wird die Amerikanische Bittergurke roh oder gekocht verzehrt, nachdem Schale und Kerne entfernt wurden. Ihr Geschmack ist jedoch so bitter, dass sie meist blanchiert und eingelegt wird, um ein milderes, aber weiterhin belebendes Aroma zu erhalten. Regelmäßig auf dem Speiseplan soll sie zu einem langen Leben beitragen: Die Bewohner der japanischen Insel Okinawa essen sie besonders gern und halten den weltweiten Langlebigkeitsrekord …

Cyclanthere Caigua: Geschmack ähnlich einer leicht knackigen Gurke

Ursprünglich aus Mexiko, ist die Caigua (Cyclanthera pedata) eine dekorative Kletterpflanze mit üppigem Wuchs und duftenden gelben Blüten. Sie gehört zur Familie der Kürbisgewächse und ist unter mehreren Namen bekannt: Achocha, Caihua, Korila, Cayua …

Nach einer Aussaat zwischen April und Juni wird dieses exotische grüne Gemüse 3 bis 4 Monate später vor der Reife geerntet: Die 5 bis 15 cm langen Früchte sind länglich und spitz zulaufend, mit leicht nach oben gebogenen Enden und weißem, zartem Fruchtfleisch. Während der Kultur sollten Sie für jede Jungpflanze eine Rankhilfe vorsehen, denn die Caigua kann problemlos 2 m hoch und 50 cm breit werden.

Wegen ihres gurkenähnlichen Geschmacks wird sie roh als Salat oder Saft verzehrt. Sie kann aber auch wie grüne Bohnen gegart oder wie Paprika gefüllt und sogar wie Einlegegurken in Essig eingelegt werden.

Taro: Geschmack ähnlich einer Süßkartoffel

Ursprünglich aus Südasien, wird Taro auch in Afrika, China und Japan angebaut, ebenso in der Karibik, wo er „Dachine“ heißt, und in Europa unter dem Namen „Kolokasie“. Weltweit ist jedoch der polynesische Name Taro am weitesten verbreitet.

Dekorativ bildet diese Pflanze riesige, herz- oder pfeilförmige, grüne Blätter und im Sommer einen gelben, trichterförmigen Blütenstand. Als Staude erreicht sie bei voller Reife durchschnittlich 1,50 m Höhe und 80 cm Durchmesser an der Basis. Von Februar bis April in feuchten, nährstoffreichen Boden gesät, wird sie geerntet, sobald ihre prächtigen Blätter vertrocknet sind, 8 bis 9 Monate später.

Die kalorienarmen, ballaststoffreichen Knollen enthalten Vitamin C und B sowie Phosphor, Kalzium und Eisen. Sie werden wie Kartoffeln verzehrt, die Blätter wie Spinat. Da Taro giftig ist, muss er unbedingt gegart werden: Schälen, abspülen, in Stücke schneiden und 20 Minuten in Salzwasser kochen.