Grüner Mangold Sunset Selection BIO

Die Mangold 'Sunset Selection' ist ein Grüner Mangold mit sehr dekorativen gelb-orangen Rippen, hier angeboten als biologische Samen. Ihre dicken, saftigen Blattstiele, kombiniert mit einer frischgrünen, glänzenden Blattspreite, bringen Farbe in den Gemüsegarten und auf den Teller. Diese ertragreiche und zuverlässige Sorte eignet sich für die Ernte von jungen Blättern oder schönen Mangoldstielen für Gratins und Pfannengerichte. Wenig kälteempfindlich und in der Lage, nach jedem Schnitt wieder auszutreiben, ist sie ein ausgezeichnetes Blattgemüse für gestaffelte Ernten, insbesondere im Herbst- und Winteranbau unter Kaltgewächshaus oder ungeheiztem Tunnel.

Botanisch gehört 'Sunset Selection' zur Art Beta vulgaris, Familie der Amaranthaceae. Diese Art ist unter den Namen Mangold, Grüner Mangold, Römischer Kohl oder regional auch Jotte oder Joute bekannt. Es handelt sich um eine zweijährige Pflanze: Sie bildet im ersten Jahr Blätter und treibt im zweiten eine hohe Blütenrispe mit kleinen, grünlichen Blütenknäueln aus, die hauptsächlich vom Wind bestäubt werden. Der Name "Mangold" leitet sich von einer im Mittelalter beliebten Suppe, der "Porée", ab, deren Hauptzutat sie war.
'Sunset Selection' ist eine nicht-hybride Selektion, die vom Haus De Bolster unter dem Namen Beta vulgaris subsp. cicla ‘Sunset Selection’ als biologische Samen vertrieben wird. Sie unterscheidet sich von "klassischen" Mangoldsorten mit weißen Rippen durch ihre dicken, leuchtend gelb-orangen Rippen, die an die Farben eines Sonnenuntergangs erinnern, und durch einen eher kompakten Wuchs von etwa 40 cm Höhe. Die mittel- bis dunkelgrünen, leicht blasigen Blätter haben eine fleischige, nicht faserige Textur. Unter günstigen Bedingungen (tiefgründiger, humusreicher Boden, regelmäßige Bewässerung) ist das Wachstum schnell: Junge Blätter können 6 bis 8 Wochen nach der Aussaat geerntet werden, und die Pflanze kann über mehrere Monate kontinuierlich produzieren, wenn regelmäßig die äußeren Blätter entnommen werden.

Mangold ist ein sehr altes Gemüse aus dem Mittelmeerraum, das bereits bei den Griechen und Römern erwähnt wurde und im Zentrum vieler regionaler Küchen steht – wie der Nizzaer Mangoldtorte, der wallonischen "Tarte al d’jote" oder gefüllten Gerichten und "Tians", bei denen Blätter und Stiele der Pflanze vollständig verwertet werden.

In der Küche: Der Mangold Sunset Selection lässt sich auf vielfältige Weise zubereiten: Die zarten jungen Blätter schmecken roh im Salat, gemischt mit anderen Blattgemüsen, während die größeren Blätter wie Spinat in der Pfanne, im Omelett, in der Quiche oder in Gemüselasagne zubereitet werden können. Die Stiele werden in Stücke geschnitten für Gratins mit Béchamelsauce, Pfannengerichte mit Knoblauch und Kräutern, Wok- oder Tajinegerichte und vertragen auch das Dämpfen sehr gut, bevor sie in Butter oder Olivenöl angebraten werden. Sie eignen sich auch für die tägliche Hausmannskost in Suppen, Gemüsefüllungen, milden Currys oder Schmorgerichten. Ihr milder, leicht süßlicher Geschmack harmoniert sowohl mit Käse, Sahne und Eiern als auch mit mediterranen Gewürzen und Kräutern.
Kalorienarm und reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen, sollte Mangold von Personen mit Arthritis und Rheuma in Maßen genossen werden, da er Oxalate enthält.

Ernte: Blätter und Stiele werden nach Bedarf geerntet, indem die größten, außen stehenden ausgewählt werden. Um junge Blätter zu verwenden, schneidet man die Rosetten mit der Schere ab, wenn die Blätter 10 bis 15 cm lang sind, und erhält mehrere Nachwuchse. Im Herbst- und Winteranbau erntet man auf die gleiche Weise, bevorzugt an einem frostfreien Tag, und schützt anschließend die Stümpfe (Mulch, Überwinterungsschleier), um die Produktion zu verlängern.

Lagerung: Mangold hält sich nach der Ernte 3 bis 5 Tage im Kühlschrank im Gemüsefach, in einer perforierten Tüte oder Dose. Zum Einfrieren kann man Blätter und Stiele trennen, waschen, schneiden, 2–3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, schnell in Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen und dann in Beuteln einfrieren. Die Farbe der Stiele bleibt nach dem Einfrieren sehr gut erhalten.

Der Mangold 'Sunset Selection' kann sowohl als Gemüse als auch als Zierpflanze verwendet werden, in Hochbeeten, Blumenbeeten, die Blumen und Gemüse mischen, oder in großen Kübeln auf der Terrasse. Seine gelb-orangen Stiele bilden einen hübschen Kontrast zu bunten Sorten wie dem Mangold 'Bright Lights' oder zu Mangolds mit sehr breiten weißen Stielen wie ‘Lucullus’. Man kann ihn mit dekorativen Zierkohlen wie ‘Nero di Toscana’ mit blaugrünem Laub oder dem Grünkohl ‘Redbor F1’ mit tief geschlitzten purpurroten Blättern kombinieren, um eine farbenfrohe Gartenecke zu gestalten, die den ganzen Winter über schön bleibt.

Der Gärtnertipp: Regelmäßiges Hacken und Jäten sowie eine Mulchschicht werden bei Trockenheit empfohlen.