Dioscorea batatas - Chinesische Yamswurzel

Die Chinesische Yamswurzel, lateinisch Dioscorea batatas, ist eine der wenigen Vertreter dieser Gruppe von tropischen Pflanzen, die sich unseren Breitengraden anpassen können. Es ist eine wolkige Staude mit einer großen tuberisierten Wurzel, die jährliche windende Stängel mit hübschen herzförmigen Blättern produziert. Wenn sie in gutem, reichem, frischem und tiefem Boden und an einem warmen Standort gepflanzt wird, ist die Chinesische Yamswurzel eine produktive Art, deren riesige Knollen von November bis März je nach Bedarf geerntet werden können, wobei darauf geachtet werden sollte, sie beim Ausgraben nicht zu brechen. Die Pflanze vermehrt sich leicht durch Teilung der Knollen oder durch das Pflanzen der Zwiebeln, die sich an den Stängeln bilden. Es ist eine gute Pflanze für die Permakultur, die zum Beispiel in einem essbaren Waldgarten angebaut werden kann.

Die Dioscorea batatas (Synonym D. polystachia) gehört zur Familie der Yamswurzeln und stammt aus Asien (China, Japan, Korea). Diese kletternde Pflanze wird auch zu den Wurzelgemüsen gezählt und ist ein Grundnahrungsmittel in der traditionellen asiatischen Küche. Ihr oberirdisches Wachstum erneuert sich jedes Frühjahr und verschwindet im Winter. Die zarten Stängel können sich bis zu 3 Meter hoch an einem Spalier oder um einen Baum wickeln. Unter guten Anbaubedingungen (in tropischem Klima) können ihre tuberisierten Wurzeln eine Länge von über 1 Meter und ein Gewicht von über 30 kg erreichen. Sie haben eine keulenartige Form, sind mit einer graubraunen Haut bedeckt, die wie Kartoffeln Augen hat, und ihr Fleisch ist blassgelb bis fast weiß. In unseren Gärten überschreiten sie selten 1 kg. Die Knollen der Chinesischen Yamswurzel sind reich an Stärke, haben einen milden Geschmack und können gekocht oder sogar roh gegessen werden. Das Laub besteht aus ganzen, gegenständig angeordneten Blättern in Herzform mit spitzer Spitze, grün und sehr glänzend, mit deutlich sichtbaren parallelen Rippen. Die Blüte, die wenig interessant ist, erfolgt in Form von Trauben kleiner blassgelb-grüner Blüten, die oft steril sind. In manchen Jahren folgt darauf die Bildung von ebenfalls essbaren und leicht zu pflanzenden Zwiebeln.

In der Küche: Schälen Sie die Knollen, schneiden Sie sie in Stücke und bereiten Sie sie wie Kartoffeln zu, als Püree, gebraten, als Chips, gedämpft, in Salaten, sautiert, überbacken, in Suppen, als Gemüsepfanne. Die kleinen Knollen an den Stängeln können wie neue Kartoffeln verzehrt werden. Die Pflanze ist reich an Vitaminen B und C sowie Mineralstoffen. Blätter und Wurzeln haben anerkannte Eigenschaften in der chinesischen Pharmakopöe.

Die Chinesische Yamswurzel wird nur im Freiland angebaut. Pflanzen Sie sie auf eine ausreichend stabile Stütze aufgrund des Gewichts des Wuchses, das dichte Laub wird auch einen schönen Sichtschutz an einem Gitter oder Spalier bieten. Um zu ernten, müssen Sie 7-8 Monate nach dem Pflanzen von Knollenstücken oder 21-22 Monate nach dem Pflanzen von Zwiebeln geduldig sein. Die Zwiebeln können im Oktober geerntet und die Knollen von November bis März ausgegraben werden.

Tipp: Mulchen Sie den Boden im Sommer, um die Feuchtigkeit zu bewahren und Wasser zu sparen, geben Sie im Frühjahr gut verrotteten Kompost hinzu. Pflanzen Sie vor oder nach dem Anbau von Yamswurzeln keine anderen Wurzelgemüse.