Blattgemüse: 8 wichtige Sorten

Schnittsellerie mit langem, fleischigem Blattstiel

Stangensellerie, Apium graveolens var. dulce, ist ein Blattgemüse und stammt vom Sumpfpetersilie ab. Er wird für seine gerippten Stängel geschätzt, die gekocht verzehrt werden, um Suppen und Eintöpfe zu würzen, oder roh als Aperitif. Als zweijährige Gemüsepflanze blüht er im zweiten Kulturjahr und bildet dann kugelige Blütenstände aus zahlreichen kleinen weißen Blüten.

Anbau im Gemüsegarten

Sellerie wächst in frischen, lockeren, humusreichen und kalkhaltigen Böden, an sonnigen bis halbschattigen Standorten. Er benötigt gut gedüngten Boden sowie häufiges und reichliches Gießen, damit der Boden stets feucht bleibt. Gepflanzt wird von Mitte Mai bis Ende Juni, sobald keine Frostgefahr mehr besteht und der Boden erwärmt ist.

Welche Sorte wählen?

• Zu den interessantesten Sorten gehört der Echte Sellerie ‚Goldener Riese‘, der aromatisch und kräftig wächst und hellgrünes, goldgelb schimmerndes Laub trägt.
• Der Stangensellerie ‚Golden Spartan‘ mit goldenem, tief eingeschnittenem, üppigem Laub bildet breite, faserarme Stangen.
• Sie können auch eine ertragreiche, selbstbleichende Sorte wie den Sellerie ‚Lathom Self Blanching‘ wählen.
• Probieren Sie den Sellerie ‚Tango F1‘, einen außergewöhnlichen Hybrid mit kompaktem, kräftigem Laub und breiten, fleischigen Stangen.
• Der Sellerie ‚Peppermint Stick‘ mit wunderschönen weißen, zartrosa gestreiften Stängeln überzeugt durch seinen kräftigen Geschmack.

Kohl: eine vielfältige Familie

Kohl, Brassica oleracea, umfasst sehr unterschiedliche Sorten, darunter viele, die wegen ihrer Blätter angebaut werden. Das sehr vielfältige Laub in Aussehen und Geschmack kann gekräuselt, glatt, kraus … sein. Kohl ist besonders reich an Vitamin C, B6 und B9 sowie an Ballaststoffen und Mineralstoffen, die er in großen Mengen enthält.

Anbau im Gemüsegarten

Kohl lässt sich in allen Klimazonen leicht anbauen. Er ist meist winterhart und wächst in einem kühlen, tiefgründigen, nährstoffreichen, lockeren Boden, der niemals austrocknet. In warmen Regionen sollte er außerdem an einem sonnigen bis halbschattigen Standort angebaut werden. Kohl braucht zwar einen mit Kompost gut gedüngten Boden, verträgt jedoch keinen Stickstoffüberschuss. Je nach Sorte wird er im Frühjahr, Sommer, Herbst oder Winter geerntet.

Welche Sorte wählen?

• Wählen Sie den Weißkohl ‚Tête de Pierre F1‘, eine frühe Sorte mit schönen runden Kohlköpfen.
• Der Wirsing ‚d’Aubervilliers‘ ist eine frühe, schmackhafte alte Sorte mit blaugrünen, blasigen Blättern.
• Der Rosenkohl ‚de Rosny‘ ist eine späte, klassische und pflegeleichte Sorte – ein unverzichtbarer Klassiker im Gemüsegarten.
• Der Chinakohl ‚Pak Choi Canton nain‘ ist ein Chinakohl mit saftigen, knackigen Stielen und mildem, süßem Geschmack.
• Der Grünkohl ‚Halbhoher Vert demi-nain‘ ist eine winterharte und pflegeleichte Sorte mit schönen krausen Blättern.
• Schließlich ist der Grünkohl ‚Nero di Toscana‘ mit seinen fast schwarzen, krausen Blättern eine sehr winterharte Sorte, die vom Herbst bis zum Winter geerntet wird. Entdecken Sie unsere Anleitung: Grünkohl säen

Spinat: Ernte zu jeder Jahreszeit

Spinat, Spinachia oleracea, ist ein Blattgemüse, das für seine schönen Blattrosetten mit dunkelgrünen, knackigen, aromatischen und vitamin-B9-reichen Blättern geschätzt wird. Er wird roh verzehrt, etwa als Schnittsalat, oder gekocht in zahlreichen Gerichten verwendet. Als ein- oder zweijährige Pflanze gibt es Spinatsorten für jede Jahreszeit. Die weiblichen Pflanzen tragen unscheinbare, kleine grün-gelbe Blüten, die männlichen Pflanzen Blüten mit auffälligeren gelben Staubblättern.

Anbau im Gemüsegarten

Spinat ist leicht zu kultivieren und braucht Feuchtigkeit, um sich gut zu entwickeln. Er wird in gut durchlässigem, feuchtem, stickstoff- und kalireichem Boden angebaut. Für den Sommeranbau wählen Sie am besten einen schattigen Standort (vor allem im Süden). Für den Anbau im Frühjahr oder Herbst ist ein sonniger Standort ideal. Spinat ist im Durchschnitt bis -6 °C winterhart und wird nach Bedarf das ganze Jahr über geerntet.

Welche Sorte wählen?

• Für den Anbau im Frühjahr oder Herbst empfiehlt sich derSpinat Apollo, eine Sorte mit dicken, fleischigen Blättern.
• Für die Ernte im Herbst oder Winter bauen Sie am besten denSpinat Géant d’Hiver an, eine sehr ertragreiche und besonders winterharte Sorte.
• DerSpinat Monstrueux de Viroflay ist eine sehr kräftige Sorte mit großen, aromatischen und üppigen Blättern.
• Ideal für die Sommerernte ist derSpinat Junius, eine Sorte mit schmackhaften Blättern, die dem Schossen und Krankheiten gut widersteht.
• Etwas ungewöhnlicher ist derNeuseelandspinat, eine kräftige Pflanze mit iodhaltigem Geschmack, die jedoch nicht frosthart ist.

Salat: Sammelbegriff für Blattgemüse

Chicorée, Kresse, Kopfsalat, Feldsalat, Schnittsalat, Rucola und Winterportulak … Der Sammelbegriff Salat umfasst tatsächlich eine Gruppe von Blattgemüsen, die meist roh verzehrt werden. Mit grünen, blonden oder purpurfarbenen, glatten oder krausen Blättern … Salate bieten eine große Formenvielfalt und mehr oder weniger ausgeprägte Aromen.

Anbau im Gemüsegarten

Salate sind einfach anzubauen und benötigen keine besondere Pflege, außer regelmäßigem Gießen direkt am Fuß. Sie wachsen in allen nährstoffreichen, frischen und leichten Böden, die neutral oder leicht sauer sind, an sonnigen Standorten oder im Halbschatten bei Anbau im Hochsommer. Aussaat, Anbau und Ernte hängen vollständig von der angebauten Salatsorte ab.

Welche Sorte wählen?

• Bei den Chicorée-Sorten werden Sie Blattzichorie Bianca Invernale di Chioggia a Palla Bianca schätzen, die im Winter geerntet wird, aber auch die krause Endivie Fine de Meaux mit ihren gekräuselten, knackigen Blättern sowie die Zichoriensalat Pain de Sucre und den wilden Chicorée Rouge de Vérone.
• Bei den Kressen wird Sie Gartenkresse begeistern, eine frühe Kresse für den Boden mit leicht pikanter Note. Die bekannte gelbe Parakresse bildet scharf-pfeffrige Blätter mit betäubender Wirkung. Die rote Brasilianische Kresse ist eine kleine Rarität für den Gemüsegarten, die frisch oder getrocknet verzehrt wird.
• Bei den Kopfsalaten sollten Sie Batavia nicht vergessen, insbesondere die Reine des Glaces. Denken Sie auch an den äußerst vielseitigen Kopfsalat All The Year Round, an den sehr knackigen Römersalat Bionda Lenta a Montare und an den Eichblattsalat Eluarde mit intensiv roter Färbung.
• Unter den interessanten Feldsalat-Sorten für den Gemüsegarten sollten Sie Feldsalat Gala ausprobieren, eine frühe, kräftige und ertragreiche Sorte. Der winterharte Feldsalat Verte à Coeur Plein wird Sie mit seinen kompakten Rosetten erfreuen. Feldsalat Verte d’Etampes ist eine zugleich ertragreiche und frostharte Sorte.
• Für Ihre Rucola-Pflanzen können Sie Rucola Dicovery ausprobieren, der zwischen Salat und Würzkraut liegt. Salat-Rauke ist ein Klassiker in unseren Gemüsegärten, aber vielleicht gefällt Ihnen auch der Raukenähnliche Doppelsame, eine aromatischere Sorte.
• Bei den Winterportulaken werden Sie Kubaspinat Claytone de Cuba mit knackigen, milden Blättern begeistern, ebenso der goldene Portulak, eine Sommersorte.

Sauerampfer: ideales Blattgemüse in der Permakultur

Sauerampfer, eine Art der Gattung Rumex, ist ein würziges Küchengemüse, das für seine schönen frischgrünen Blätter in Rosetten geschätzt wird. Sie bieten ein säuerliches Aroma, das manchmal sogar pikant ist. Sauerampfer ist eine mehrjährige Pflanze, die reich an Vitamin C, Magnesium, Kalium, Eisen, Kupfer und Betacarotin ist. Im Sommer bildet Sauerampfer aufrechte, verzweigte Blütenstängel mit Trauben aus kleinen grün-gelben oder purpurfarbenen Blüten.

Anbau im Gemüsegarten

Sauerampfer ist sehr einfach zu kultivieren. Das anspruchslose Blattgemüse wächst in feuchten, humusreichen Böden im lichten Schatten, denn es verträgt keine Trockenheit. Pflanzen Sie ihn im Frühjahr (von März bis Mai) außerhalb der Frostperiode. Sehr winterhart (bis -20 °C), ist Sauerampfer ein ausdauerndes Gemüse, das mehrere Jahre am selben Platz bleiben kann.

Welche Sorte wählen?

• Wenn Sie einen hohen Ertrag bevorzugen, wählen Sie Sauerampfer Large de Belleville für Ihren Gemüsegarten.
• Vielleicht gefällt Ihnen auch der Purpur-Sauerampfer, eine Sorte mit prächtig purpurfarben getönten Blättern.
• Der üppig wachsende Blut-Ampfer ist eine ideale Staude für die Permakultur.
• Der Wilde Sauerampfer wiederum schenkt Ihnen Blätter mit erfrischenden Eigenschaften.

Lauch-Porree: ganzjähriges Blattgemüse

Der Lauch, Allium porrum, ist eine bekannte krautige Pflanze in unseren Gemüsegärten. Er wird wegen seiner scheidenförmigen Pseudostängel angebaut, die aus einem weißen Schaft und einem Büschel flacher, blaugrüner Blätter bestehen. Gekocht verzehrt, bietet der weiße Teil des Lauchs ein feines Aroma. Als zweijährige Gemüsepflanze bildet er im zweiten Kulturjahr einen Blütenstiel mit einer kugeligen, mauvefarbenen Dolde aus zahlreichen zwittrigen, protandrischen Blüten.

Lauch im Gemüsegarten anbauen

Lauch wächst in tiefgründigem, nährstoffreichem Boden an einem sonnigen Standort. Einige Monate vor der Pflanzung sollte Kompost oder Mist eingearbeitet werden, denn frische Düngung verträgt Lauch nicht. Einen Monat nach der Pflanzung wird angehäufelt, damit die Schäfte vor Licht geschützt bleiben und zart bleiben. Winterhart, wird Lauch je nach Sorte ab Februar ausgesät, für eine Ernte das ganze Jahr über.

Welche Sorte wählen?

• Wählen Sie Lauch Gros long d’été, Jaune gros du Poitou und Lauch Géant précoce race Major für eine Sommerernte.
• Lauch Electra und Lauch Monstrueux de Carentan eignen sich perfekt für eine Herbsternte.
• Für den Winter empfehlen sich schließlich Lauch Bleu de Solaise und Lauch de Saint-Victor als ausgezeichnete Sorten.

Mangold für Blätter und Stiele

Grüner Mangold, Beta vulgaris, auch unter den Namen Joutte, Bette, Blette, Stielmangold und Grüner Mangold bekannt, ist ein Gemüse, das wegen seiner großen, runden Blätter und seiner weißen, gelben, roten oder rosafarbenen Blattstiele angebaut wird. Grüner Mangold ist reich an Ballaststoffen und Mineralstoffen und wird hauptsächlich gekocht verzehrt. Er enthält außerdem Oxalate und sollte daher nicht im Übermaß gegessen werden. Als zweijährige Pflanze bildet er einen 2 m hohen Blütenstängel mit grünlich-gelben Blüten, bevor er Samen bildet und abstirbt.

Anbau im Gemüsegarten

Der pflegeleichte Mangold benötigt wenig Pflege, verträgt jedoch weder Hitze noch Trockenheit. Regelmäßiges Hacken und Jäten ist ebenso erforderlich wie eine Mulchschicht. Grüner Mangold wächst in nährstoffreichem, stets frischem Boden an einem halbschattigen Standort. Er ist mäßig winterhart (bis -6 °C) und wird zwischen Mai und August für eine Ernte von Juli bis November gepflanzt.

Welche Sorte wählen?

• Lassen Sie sich von Grünem Mangold ‚Rhubarb Chard‘ mit roten Blattstielen verführen – dekorativ und schmackhaft.
• Grüner Mangold mit weißen Blattstielen ist eine relativ frühe Sorte, die sich durch eine gute Hitzetoleranz auszeichnet.
• Grüner Schnittmangold, auch als Spinatmangold bekannt, wird wegen seiner zarten jungen Blätter angebaut.
• Schließlich ist Gelbstieliger Mangold eine dekorative Sorte, die ihren guten Geschmack bewahrt hat.

→ Entdecken Sie unseren Artikel Volle Rezeptideen mit Mangold!