Ampfer - Rumex sanguineus

Der Blutampfer (Rumex sanguineus) ist eine Sorte von Ampfer, die sich durch ihr hellgrünes, mit roten Adern durchzogenes Laub auszeichnet. Roh verleiht er gemischten Salaten einen säuerlichen Geschmack, kann aber auch gekocht werden, um Saucen und Fisch zu aromatisieren. Es handelt sich um eine mehrjährige Gemüsepflanze, die sich ideal für die Permakultur eignet.

Der Blutampfer ist eine mehrjährige Gemüsepflanze, die in Europa und Asien heimisch ist und zur Familie der Knöterichgewächse gehört. Sie gedeiht natürlicherweise auf frischem, eher schwerem und saurem Boden. Es handelt sich um eine Pflanze mit aromatischen Blättern, die reich an Vitamin C und Beta-Carotin ist und wie Spinat zubereitet und gekocht werden kann. Gekocht verleiht er eine interessante säuerliche Note. Die jungen und zarten Blätter können roh in Salaten gegessen werden.

Der Blutampfer ist sehr winterhart und kann im Freiland oder im Topf angebaut werden und bleibt mehrere Jahre an Ort und Stelle. Deshalb wird er in der Permakultur so häufig verwendet.

Die Ernte: Pflücken Sie je nach Bedarf, im jugendlichen Stadium oder ausgereift, vom Frühling bis zum ersten Frost. Die Ernte erfolgt Blatt für Blatt, von Hand oder mit einem Messer. Wenn Sie die Ernte im Winter verlängern möchten, schützen Sie die Pflanzen mit Tunneln oder Abdeckungen.

Die Aufbewahrung: Die Blätter des Blutampfers sollten sofort nach der Ernte verzehrt werden, da sie sich nicht gut halten. Nach dem Kochen können sie jedoch gut eingefroren werden.

Der Gärtner-Tipp: Um die Bewässerung zu reduzieren, empfehlen wir, den Boden mit dünnen aufeinanderfolgenden Schichten aus Rasenschnitt, wenn möglich vermischt mit Laub, zu mulchen. Dieser Schutz hält den Boden feucht und reduziert auch das Unkrautjäten.