Yacón Morado - Smallanthus sonchifolius

Die Yacon-SorteMorado, auf LateinischSmallanthus sonchifolius Morado, ist eine widerstandsfähige und produktive Yacon-Variante, die rötliche Blätter entwickelt und violett gefärbte Knollen produziert. Sie sind essbar und enthalten weißes Fleisch mit leicht rosafarbener Haut. Ihre körnige Textur erinnert an eine Birne und ihr Geschmack ist leicht süß. Es handelt sich um eine große mehrjährige Pflanze, die keine Fröste verträgt: Unter unseren Klimabedingungen wird sie wie eine einjährige Pflanze angebaut. Die Yacon Morado kann roh wie Obst oder gekocht in herzhaften oder süßen Gerichten verzehrt werden. Pflanzung ab Mitte Mai und Ernte im Oktober - November.

Die Yacon gehört zur Familie der Korbblütler, wie Dahlien, deren Wurzeln ähnlich sind. Diese mehrjährige knollige Pflanze stammt aus Südamerika (Kolumbien, Ecuador und Peru) und überlebt den Winter nicht in unseren Klimazonen. Die Sorte Morado ist eine Züchtung. Sie bildet manchmal kleine gelbe Blütenköpfe während des Sommers, die im Vergleich zu ihren großen dreieckigen Blättern klein sind. Im Gemüsegarten sollte ein großer Platz eingeplant werden, da die Yacon sowohl in der Höhe als auch in der Breite bis zu 1,50 m erreichen kann! Dieses starke Wachstum bedeutet auch, dass die Yacon Schatten auf benachbarte Pflanzen wirft.

In der Küche kann sie aufgrund ihres milden, wenig ausgeprägten Geschmacks und ihrer körnigen Textur, die an eine Birne erinnert, roh oder gekocht verzehrt werden, sowohl in herzhaften als auch in süßen Gerichten. Roh bringt sie etwas Biss in Rohkostsalate oder Obstsäfte. Wenn Sie sie kochen möchten, können Sie sie wie Kartoffeln zubereiten: kochen, dämpfen, braten, im Ofen schmoren... In Bezug auf Desserts passt sie besonders gut zu Schokolade. Wie der Topinambur ist die Yacon reich an Inulin und kalorienarm.

Die Ernte: Die Yacon Morado wird geerntet, wenn die Blätter nach den ersten Frösten verwelken, etwa im Oktober - November. Es ist ratsam, so lange wie möglich zu warten, da die Yacon eine Pflanze ist, deren Knollen sich bei kurzen Tagen bilden. Ziehen Sie die Wurzeln vorsichtig mit einer Grabgabel heraus und ernten Sie die Knollen. Lassen Sie sie bei trockenem Wetter einige Stunden auf dem Boden trocknen. Um das Fleisch süßer zu machen, empfiehlt es sich, die geernteten Knollen einige Tage lang der Sonne auszusetzen.

Die Lagerung: Die Yacon Morado lässt sich mehrere Monate lang sehr gut lagern. Lagern Sie die Knollen wie Kartoffeln an einem kühlen und trockenen Ort, vor Licht geschützt, in trockenem Sand. Die Yacon-Knollen werden im Laufe der Zeit leicht süßer. Wenn Sie sie im folgenden Frühjahr durch Teilung vermehren möchten, lagern Sie den Rest des Wurzelstocks unter denselben Bedingungen.

Der Gärtner-Tipp: Wir empfehlen, den Boden mit dünnen aufeinanderfolgenden Schichten von Rasenschnitt zu mulchen, wenn möglich gemischt mit Laub.