Yacón Red - Smallanthus sonchifolius

Die Poires de terre oder Yacon, auf Lateinisch Smallanthus sonchifolius, ist ein sehr altes Wurzelgemüse, das seit Jahrhunderten in Peru konsumiert wird, daher auch der gemeinsame Name "Inka-Wurzel". Diese mehrjährige Knollenpflanze, deren Winterhärte bei -5°C liegt, wird als einjährige Pflanze angebaut und erfordert das Ausgraben der Knollen vor dem Winter. Die rote Yacon produziert viele Knollen, die 300 bis 400 Gramm erreichen können und eine längliche Form mit roter Schale haben. Dieses fleischige Gemüse mit weißem Fruchtfleisch und körniger Textur erinnert an Birnen. Reich an Wasser, wurde es von den Inkas als erfrischender Saft verwendet. Die süß schmeckenden Wurzeln enthalten einen natürlichen Süßstoff mit sehr wenig Kalorien. Im Gemüsegarten wird die rote Yacon in einem guten, relativ reichen und leichten Gartenboden angebaut, der in einer warmen und sonnigen Lage liegt. Während des Sommers sind regelmäßige Bewässerungen erforderlich, die jedoch durch das Mulchen der Pflanzen reduziert werden können. Die jungen Yacon-Pflanzen sollten idealerweise von Mitte Mai bis Mitte Juni gepflanzt werden und die Ernte erfolgt von Oktober bis November, wenn die Knollen vollständig gereift sind, vor den starken Frösten.

Die Poire de terre gehört zur Familie der Korbblütler, ähnlich wie Dahlien, deren Wurzeln ähnlich aussehen. Diese mehrjährige Knollenpflanze, die aus Südamerika stammt, ist frostempfindlich und wird in unseren Breitengraden als einjährige Pflanze angebaut. Im Sommer produziert die Poire de terre gelbe Blütenköpfe, ähnlich wie Sonnenblumen, aber kleiner. Sie werden an den behaarten Stielen über einem Laubwerk mit großen dreieckigen Blättern getragen. Im Gemüsegarten sollte ausreichend Platz eingeplant werden, da die Yacon-Pflanze bis zu 1,50 m hoch und breit werden kann! Dieses starke Wachstum bedeutet auch, dass die Poire de terre Schatten auf benachbarte Pflanzen wirft.

In der Küche kann die Yacon aufgrund ihres milden Geschmacks und ihrer körnigen Textur, die an Birnen erinnert, roh oder gekocht verzehrt werden, sowohl in herzhaften als auch in süßen Gerichten. Roh verleiht sie Salaten oder Obstsalaten etwas Biss. Wenn Sie sie kochen möchten, kann sie wie Kartoffeln zubereitet werden: gekocht, gedämpft, in der Pfanne gebraten, im Ofen geschmort, usw. In Desserts passt sie besonders gut zu Schokolade. Wie der Topinambur enthält sie viel Inulin und hat nur wenige Kalorien. Zusätzlich können die Blätter wie Kohl gefüllt oder getrocknet als Tee (Yacon-Tee) konsumiert werden.

Die Ernte: Die Poire de terre ist eine Kurztagspflanze. Die Bildung der Knollen beginnt daher normalerweise im September-Oktober, wenn das Laubwerk gelb wird. Damit diese Reifephase vollständig abgeschlossen werden kann, sollten die Knollen im Boden bleiben. Im November werden sie geerntet, wenn die Blätter nach den ersten Frösten welken. Vorsichtig mit einer Gabel oder einem Spaten die gesamten Wurzeln ausgraben und die Knollen ernten. Lassen Sie sie einige Stunden bei trockenem Wetter auf dem Boden trocknen.

Die Lagerung: Die Poire de terre kann mehrere Monate lang gut gelagert werden. Lagern Sie die Knollen wie Kartoffeln an einem kühlen und trockenen Ort, geschützt vor Licht, in trockenem Sand. Die Poires de terre werden im Laufe der Zeit leicht süßer. Wenn Sie die Pflanze im nächsten Frühjahr durch Teilung vermehren möchten, lagern Sie den Rest des Wurzelstocks unter denselben Bedingungen.

Der Gärtnertipp: Obwohl die Pflanze bodendeckend ist, empfehlen wir Ihnen, den Boden zu mulchen, um ihn feucht zu halten und das Unkrautwachstum zu begrenzen, insbesondere zu Beginn der Kultivierung. Dies kann durch das Auftragen von dünnen Schichten von Rasenschnitt, wenn möglich gemischt mit Laub, erfolgen.