Griechischer Bockshornklee - Trigonella foenum-graecum

Der Bockshornklee, lateinisch Trigonella foenum-graecum, wird auch als Griechischer Bockshornklee, Schabzigerklee oder Griechisches Heu bezeichnet. Es ist eine jährliche Hülsenfrucht aus dem Mittelmeerraum, die als Gewürz, für ihre medizinischen Eigenschaften, als Gründüngung oder als Futterpflanze angebaut wird. Der gelbliche Samen hat einen charakteristischen starken Geruch und einen bitteren Geschmack, der sowohl an Sellerie als auch an Nüsse erinnert. Der Bockshornklee wächst schnell und gedeiht gut auf kalkhaltigen Böden und in trockenen Klimazonen.  Er wird im Frühling gepflanzt.

Der Bockshornklee ist eine einjährige Pflanze, die aus Nordafrika stammt. In Frankreich findet man ihn in einem Gebiet von Gironde bis zur italienischen Grenze. Es handelt sich um eine krautige Pflanze, die in einer Saison eine Höhe von etwa 60 cm erreicht. Ihr Laub besteht aus drei ovalen, leicht bläulich-grünen Fiederblättchen. Die Blütezeit erstreckt sich von April bis Juni und besteht aus gelblich-weißen Blüten. Es folgt die Bildung von langen, dünnen Schoten in Form von Hörnern, die die Samen enthalten.

Die Pflanze ist seit der Antike bekannt und wurde als Futter für Vieh angebaut, daher der Name "Griechisches Heu". Bockshornklee wird auch als Gewürz, Heilmittel und Farbstoff verwendet. In der Küche werden die Blätter wie Spinat und die Samen mit ihrem ausgeprägten Geschmack verwendet. Gemahlen verfeinern sie indische oder nordafrikanische Gerichte. Sie werden oft in Wasser eingeweicht und dann geröstet, um die Bitterkeit zu entfernen. Bockshornklee ist eine Zutat in Curry, Viandox und Ras-el-hanout. Bockshornkleepulver ist ein Gewürz, das viele Nährstoffe enthält: Phosphor, Eisen, Schwefel, Flavonoide, Kohlenhydrate, Vitamine A, B1, C, Magnesium, Calcium, Lecithin, Proteine (30%), unter anderem. Bockshornklee soll den Appetit anregen, Läuse abwehren und das Haarwachstum fördern. Es soll auch zur Herstellung von Tinkturen verwendet werden, die eine schöne karminrote Farbe verleihen. Die Einnahme von Bockshornklee verleiht Schweiß und Urin einen besonderen und hartnäckigen Geruch.

Ernte: Die Schoten werden geerntet wenn sie noch geschlossen sind, im Spätsommer oder frühen Herbst, und eine oder zwei Wochen lang an einem belüfteten und trockenen Ort aufbewahrt. 

Wie alle Pflanzen aus der Familie der Hülsenfrüchtler (ehemals Leguminosen) ist Bockshornklee vor allem wegen seiner Fähigkeit interessant, atmosphärischen Stickstoff zu binden. Dadurch kann er den Boden mit Stickstoff anreichern und gleichzeitig einen Pflanzendeckel bilden, der ihn vor Auswaschung durch Regen und Unkraut schützt.

Als Gründünger wird Bockshornklee auf frisch geharkten Boden gesät. Sobald er gut entwickelt ist, wird er vor der Samenbildung mit einem Rasenmäher gemäht und kann entweder oberflächlich in den Boden eingearbeitet oder als Mulchbelag belassen werden. Er eignet sich sehr gut für trockene Böden, warme Klimazonen und kalkhaltige Böden, gedeiht jedoch in Bergregionen und tonhaltigen Böden weniger gut. Er kann alleine oder in Kombination mit Inkarnatklee, Wicke und Hafer als Stickstofflieferant verwendet werden.

Gründüngungspflanzen werden entweder auf brachliegenden Flächen oder in Zwischenkulturen zwischen den Reihen von Gemüsepflanzen gesät. Sie werden entweder durch natürlichen Frost oder durch Mähen vor der Samenbildung zerstört. Nach der Zerstörung können sie entweder als Mulchbelag belassen, oberflächlich in die oberen Bodenschichten eingearbeitet oder gesammelt und dem Kompost zugeführt werden.