Mitsuba - Cryptotaenia japonica

Der Japanische Schnittlauch, allgemein als Mitsuba bekannt, ist eine mehrjährige und winterharte Gewürzpflanze, die im Winter laubabwerfend ist. In der japanischen Küche sehr geschätzt, zeichnet er sich durch sein bemerkenswertes aromatisches Aroma aus, das dem von Engelwurz ähnlich ist, jedoch weniger intensiv und erfrischender als unser Schnittlauch. Seine Stängel sind lang und seine Blätter sind in 3 gezackte Fiederblättchen unterteilt. Man verwendet sie gekocht in Suppen und Gerichten oder roh, um Salate zu würzen. Pflanzen Sie den Japanischen Schnittlauch im Schatten oder Halbschatten von März bis Mai, sowohl im Freiland als auch in Töpfen. Ernten Sie von Frühling bis Sommer nach Bedarf.

Der Japanische Schnittlauch, lateinisch Cryptotaenia japonica, gehört zur Familie der Doldenblütler (früher Umbelliferen), wie sein Cousin der Schnittlauch. Er stammt aus Nordostasien (Japan, Korea, Küste von China) sowie aus dem Nordwesten Nordamerikas. Es handelt sich um eine aromatische krautige Pflanze, die mehrjährig ist und mehrere Jahre im Garten überleben kann. Sie widersteht Temperaturen bis -18°C. Ihr oberirdisches Wachstum erfolgt im Frühling, verschwindet aber im Winter. Die hellgrünen Blätter werden dunkler, je größer und reifer sie werden. Sie sind in 3 stark gezackte Fiederblättchen unterteilt. Die dezente und kurze Blütezeit mit kleinen weißen Sternen findet im Sommer statt.

Der Japanische Schnittlauch hat eine knackigere Textur als unser Schnittlauch und sein Geschmack ist subtil und wirklich anders. Er wird genauso verwendet wie Schnittlauch: roh, gehackt in Salaten, Marinaden oder gekocht in Suppen. Diese Gewürzpflanze wird vor allem zur Würzung traditioneller japanischer Gerichte verwendet, einschließlich Sushi. Da er beim Kochen gut seine Form behält, wird der Mitsuba-Schnittlauch mit anderen Gemüsesorten gekocht, sei es gekocht, gedämpft oder im Wok zubereitet, begleitet gebratene Fische und wird auch als Zutat für Grillbeilagen verwendet... Wenn er am Ende des Kochvorgangs hinzugefügt wird, behält er seine Knackigkeit und seinen Geschmack bei. Die Wurzel ist ebenfalls essbar und kann mit anderen Gemüsesorten gekocht werden.

Die Ernte: Die Ernte erfolgt direkt mit Scheren oder durch Zupfen nach Bedarf in der Küche. Dieser Schnitt regt das Wachstum der Pflanze an und fördert das Wachstum neuer Triebe. Es ist praktisch, seine Kräuter in Reichweite zu haben, sei es in Töpfen auf dem Fensterbrett oder in der Nähe im Garten, um nicht jedes Mal den ganzen Gemüsegarten überqueren zu müssen, wenn man sie braucht.

Die Aufbewahrung: Japanischer Schnittlauch schmeckt frisch am besten. Aber er lässt sich auch gut einfrieren. Dazu waschen und gut trocknen lassen. Die Zweige zu Bündeln zusammenbinden und in einen Gefrierbeutel geben. So können Sie ihn den ganzen Winter über aufbewahren und nach Bedarf verwenden. Wenn Sie ihn lieber trocknen lassen möchten, waschen Sie die Zweige, trocknen Sie sie gründlich ab und lassen Sie die Bündel mit den Köpfen nach unten an einem trockenen Ort trocknen. Wenn die Zweige brüchig werden, zerbröseln Sie sie und übertragen Sie sie dann in einen luftdichten Behälter.

Der Gärtner-Tipp: Mulchen Sie den Boden im Sommer, um eine gewisse Frische zu bewahren und Bewässerung zu sparen, denn der Japanische Schnittlauch ist eine Pflanze für schattige Wälder, die weder Trockenheit noch brennende Sonne mag. Die Mulchschicht hilft auch, das Auftreten von "Unkraut" zu begrenzen. Bei der Pflanzung Kompost zufügen.