Cayennepfeffer (BIO Samen)

Der Chili BIO, auch bekannt als der Westindische Pfeffer, ist eine bekannte und beliebte Sorte für seine intensive Schärfe. Seine länglichen Früchte, die 10 bis 25 cm lang werden, wechseln von grün zu leuchtend rot bei Reife. Sehr vielseitig in der Küche, wird er frisch, getrocknet oder zu Pulver verarbeitet, um Saucen, Marinaden und würzige Gerichte zu verfeinern. Neben seiner legendären Schärfe entwickelt dieser Chili einen spezifischen Geschmack, der Gerichte veredelt. Der Chili wird von Februar bis Mai in warmem Boden gesät und von Juli bis September geerntet. Er kann in einem Topf angebaut werden, was es ermöglicht, ihn im Winter warm zu halten und mehrere Jahre zu bewahren.

Der Chili, ein enger Verwandter der Paprika, gehört zur Familie der Solanaceae. Ursprünglich aus Südamerika stammend, wurde er bereits 7500 v. Chr. von den Inkas konsumiert und ab 3000 v. Chr. angebaut. In tropischen Klimazonen ist er mehrjährig, aber in unseren Breiten wird er als einjährige Pflanze angebaut, außer im Topf, wo er warm überwintern kann. Die Pflanze produziert weiße oder violette Blüten und hohle Früchte mit Samen, deren Farbe je nach Sorte variiert.

Im 16. Jahrhundert von den Spaniern entdeckt, wurde der Chili schnell Teil der Küchen auf der ganzen Welt und wurde zu einem wesentlichen Bestandteil vieler kulinarischer Traditionen. Er wird sowohl für seine Schärfe, die durch das Vorhandensein von Capsaicin entsteht, als auch für seine Aromen geschätzt. Capsaicin, gemessen auf der Scoville-Skala, wirkt auf die Wärme-Rezeptoren der Schleimhäute und verursacht ein Brenngefühl, ohne die Geschmacksknospen zu stimulieren. Der Chili erreicht etwa 41.000 Scoville-Einheiten (8/10).

Der Chili ist auch reich an Vitamin C, obwohl dieser Gehalt beim Trocknen und Mahlen zu Pulver abnimmt. Im Gegensatz dazu konzentriert sich das stabile Vitamin A, je mehr die Frucht trocknet. Einige Chili-Sorten, die sehr scharf sind, sollten vorsichtig gehandhabt werden, um Haut- oder Augenreizungen zu vermeiden.

Ernte : Der ideale Erntezeitpunkt hängt von den Sorten und dem gewünschten Verwendungszweck ab: Schärfe oder Aroma. Einige Chilis werden jung und grün genossen, andere entfalten ihr volles Potenzial bei Reife. Sie können von Hand oder mit einem Messer geerntet werden, wobei ein Stück Stiel erhalten bleibt. Nach der Ernte reifen sie weiter.

Lagerung : Frische Chilis können einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, können aber getrocknet, in Öl oder Essig eingelegt oder eingefroren werden. Zum Trocknen können sie geschnitten und in der Sonne ausgelegt, ganz im Backofen bei niedriger Temperatur getrocknet oder als dekorative Elemente in Girlanden verwendet werden. Nach dem Trocknen können sie zu Pulver verarbeitet werden. Zur frischen Aufbewahrung können sie zu Püree oder Pickles verarbeitet werden, je nach zahlreichen Rezepten. Beim Umgang wird empfohlen, Handschuhe zu tragen.

Gartentipp : Kombinieren Sie Ihre Chilis mit Tomaten, Basilikum oder Auberginen, da diese Solanaceae gemeinsam gedeihen. Um Spinnmilben fernzuhalten, pflanzen Sie Rettich in der Nähe.