Chili Cayenne

Die Chilischote von Cayenne oder Wütende Chilischote gehört zu den 10 schärfsten Chilisorten der Welt. Wie der Name schon sagt, stammt sie von der Insel Cayenne in Französisch-Guayana und den Karibikinseln. Sie hat einen Schärfegrad von 30.000 bis 50.000 Scoville-Einheiten, was dem 6. Grad (brennend) auf der 11-stufigen Scoville-Skala entspricht. Diese Art von Chili gehört zur Art Capsicum frutescens. Nach 75 Tagen bildet sie eine Vielzahl von ca. 15 cm langen Früchten, die von grün bis zur Reife scharlachrot werden. Neben ihrer legendären Schärfe entwickelt diese Chili eine spezifische Geschmacksnote, die Gerichte veredelt. Sie verleiht Chili, Couscous und anderen Gerichten eine besondere Note. Oft wird sie getrocknet und zu Pulver verarbeitet. Eine Messerspitze reicht für mehrere Personen.
Die Cayenne-Chili wird von Februar bis Mai in einem Warmbeet gesät und von Juli bis September geerntet. Wenn Sie sich für den Anbau in einem Topf entschieden haben, bewahren Sie Ihre Chili-Pflanze während des Winters warm auf. Auf diese Weise können Sie sie mehrere Jahre lang aufbewahren.

Chili ist ein Gewürz, das wie seine engen Verwandten, die Paprika, zur Familie der Nachtschattengewächse gehört. Archäologische Funde belegen, dass Chili bereits von den Inkas im Jahr 7500 v. Chr. konsumiert wurde und seit 3000 v. Chr. angebaut wird. Chili ist eine mehrjährige Pflanze in tropischem Klima und wird bei uns als einjährige Pflanze angebaut, es sei denn, sie wird in einen Topf gepflanzt, damit sie während der kalten Jahreszeit warm gehalten werden kann. Sie bildet kleine Blüten in Weiß oder Violett mit verschiedenen Farben von Staubgefäßen oder Samen, je nach Art.

Im 16. Jahrhundert von den Spaniern entdeckt, verbreitete sich die Verwendung von Chili schnell in der ganzen Welt. Alle Regionen der Welt haben es in ihre kulinarische Tradition aufgenommen, so dass man sich vorstellen kann, dass indische, indonesische oder afrikanische Küche Chili schon immer verwendet haben. Alle waren von dieser leuchtend roten Frucht begeistert, die "beißt, wenn man hineinbeißt"; eine Eigenschaft, die ihr den Namen Capsicum eingebracht hat. Es gibt fünf große Arten, die oft anhand der Farbe ihrer Blüten erkennbar sind. Sie bilden einen aufrechten Strauch mit lanzettlichen Blättern und produzieren kleine Blüten, die zu Früchten werden, die Samen enthalten und je nach Sorte in verschiedenen Farben variieren.
Chili ist von Natur aus reich an Vitamin C, etwa doppelt so viel wie Zitronen oder Orangen. Es handelt sich um eine sehr flüchtige Substanz, deren Gehalt beim Trocknen des Chilis erheblich reduziert wird. Sie nimmt noch weiter zu, wenn die Frucht trocknet.

Chili ist insbesondere dafür bekannt, ein geschmacks- und geruchloses, aber äußerst wirksames Alkaloid namens Capsaicin zu enthalten. Die Schärfe wird traditionell mit der Scoville-Skala gemessen, die 11 Stufen umfasst: neutral, mild, warm, würzig, scharf, stark, brennend, feurig, sengend, vulkanisch und explosiv. Geschmack und Schärfe von Chili sind zwei völlig unabhängige Konzepte. Die Schärfe gemessen anhand der Scoville-Skala aktiviert nicht die Geschmacksknospen, sondern die Wärmerezeptoren der Haut oder Schleimhäute und verursacht ein starkes Brennen. Der Capsaicin-Gehalt ermöglicht es, Paprika von Chili zu unterscheiden. Studien haben gezeigt, dass scharfe Chilis in Gerichten auch als Bakterizid wirken. Natürlich entwickeln Chilipflanzen ohne Prädator nur wenige Capsaicin in ihren Früchten. Pflanzen, die jedoch vielen Feinden ausgesetzt sind, produzieren Früchte mit einem hohen Gehalt dieser Substanz. Es ist also eine effektive Verteidigung der Pflanze.

Wir unterscheiden gerne zwischen Paprika und Chili. Paprika ist eine Bezeichnung für Chili ohne oder fast ohne Capsaicin. Beide können zu Pasten oder Konserven verarbeitet werden, als Beilage oder Hauptgericht. Chili ist auf der ganzen Welt so beliebt, dass "würziges Gericht" zu einem Synonym für "scharfes Gericht" geworden ist, obwohl es viele verschiedene Gewürze gibt.

Die Ernte: Die Erntezeit hängt von der Reife der Sorte und Ihren Vorlieben für die Schärfe oder das Aroma des Chilis ab. Einige Sorten entwickeln ein betörendes Aroma, das bei der Reife verschwindet. Andere können noch grün genossen werden, während wieder andere nur die Reife vertragen. Pflücken Sie sie mit einem kleinen Messer oder von Hand, je nach Bedarf, und lassen Sie dabei einen oder zwei Zentimeter Stiel stehen. Beachten Sie auch, dass der Chili nach dem Pflücken weiter reift.

Die Lagerung: Chilis können mehrere Tage im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahrt werden. Je nach Menge Ihrer Ernte möchten Sie Ihre Chilis wahrscheinlich etwas länger aufbewahren. Es gibt verschiedene Methoden: Zunächst die Trocknung, die auf verschiedene Arten erfolgen kann: entweder in der Sonne, indem die Chilis längs halbiert werden. Die Lufttrocknung im Innenbereich ist nur möglich, wenn die Trockenbedingungen ausreichend sind, da die Früchte sonst weich werden. Sie können auch im Ganzen bei niedriger Temperatur (ca. 50°C) im Ofen auf dem Rost mehrere Stunden lang getrocknet werden. Wenn sie gut getrocknet sind, können sie entweder im Mixer zu Pulver zerkleinert oder als Zopf oder Girlande als Dekoration in Ihrem Zuhause aufgehängt werden. Sie können sich auch für eine Konservierung entscheiden, bei der der Chili frisch bleibt. Sie haben dann die Wahl zwischen der Aufbewahrung in Öl mit Gewürzen, in Essig als eingelegte Gurken oder der Herstellung von Chilipüree. Für letztere Methoden gibt es viele Rezepte. Als letzte Möglichkeit können Sie Ihre Chilis auch einfrieren. In jedem Fall sollten Sie sie gründlich waschen und abtrocknen und dabei Handschuhe tragen. Einige Chili-Sorten sind so scharf, dass ein intensives Brennen bereits beim Schneiden auf den Händen auftreten kann. Berühren Sie Ihre Augen nicht, nachdem Sie Chilis manipuliert haben, ohne gründlich Ihre Hände gewaschen zu haben.

Der Gärtner-Tipp: Kombinieren Sie Ihre Chili-Pflanze(n) mit Tomaten, Basilikum oder Auberginen. Nachtschattengewächse mögen sich gegenseitig. Um gegen Spinnmilben vorzugehen, pflanzen Sie Radieschen in der Nähe. In Vietnam wurden erfolgreiche Experimente mit Chili-Abkochungen gegen Schädlinge durchgeführt. Diese selbstgemachte Tinktur wirkt als starkes natürliches Insektizid, das den Verdauungstrakt der Schädlinge schädigt. Kochen Sie eine Handvoll Chilis in 2-3 Litern Wasser und lassen Sie das Ergebnis eine Woche lang ziehen. Tragen Sie vorsichtshalber Handschuhe und Schutzbrille beim Sprühen.