Chili-Pfeffer Sucette de Provence Bio - Ferme de Sainte Marthe

Die Paprika Sucette de Provence AB ist eine Sorte mit scharfem Geschmack. Sie wird für ihre schlanken Früchte von 10 cm Länge angebaut, die an Pflanzen von etwa 60 cm Höhe wachsen. Aussaat von Februar bis Mai für eine Ernte von Juli bis November.      

Der Piment ist ein Gewürz, das wie sein naher Verwandter, die Paprika, zur Familie der Nachtschattengewächse gehört. Archäologische Funde belegen, dass der Piment bereits von den Inkas im Jahr 7500 v. Chr. konsumiert wurde und seit 3000 v. Chr. angebaut wird. Der Piment ist eine mehrjährige Pflanze in tropischen Klimazonen und wird in unseren Breiten als einjährige Pflanze angebaut, es sei denn, er wird in einen Topf gepflanzt, um während der kalten Jahreszeit warm gehalten zu werden. Er produziert kleine Blüten, weiß oder violett mit unterschiedlich gefärbten Staubblättern oder Samen je nach Art.

Von den Spaniern im 16. Jahrhundert entdeckt, verbreitete sich sein Gebrauch schnell auf der ganzen Welt. Alle Regionen der Welt integrieren ihn in ihre kulinarische Tradition, so dass man sich vorstellen kann, dass indische, indonesische oder afrikanische Küche den Piment schon immer verwendet haben. Alle waren fasziniert von dieser leuchtend roten Frucht, die "beißt, wenn man hineinbeißt"; eine Eigenschaft, die ihm den Namen Capsicum eingebracht hat. Es gibt fünf große Arten, die oft anhand der Farbe ihrer Blüte erkennbar sind. Sie bilden einen aufrechten Busch mit lanzettlichen Blättern und produzieren kleine Blüten, die zu hohlen Früchten heranwachsen, die je nach Sorte unterschiedlich gefärbt sind.
Der Piment ist von Natur aus reich an Vitamin C, etwa doppelt so viel wie Zitronen oder Orangen. Es handelt sich um eine sehr flüchtige Substanz, deren Gehalt mit der Trocknung des Piments stark abnimmt. Sie nimmt noch weiter ab, wenn er zu Pulver zermahlen wird. Er ist auch sehr reich an Vitamin A, ein stabileres Vitamin, dessen Gehalt im getrockneten Zustand tendenziell zunimmt.

Der Piment ist bekannt dafür, ein geschmacks- und geruchloses, aber äußerst starkes Alkaloid namens Capsaicin zu enthalten, dessen Schärfe mit der Scoville-Skala gemessen wird, die 11 Stufen hat: neutral, mild, warm, würzig, scharf, stark, brennend, heiß, heiß, vulkanisch und explosiv. Geschmack und Schärfe des Piments sind zwei völlig unabhängige Konzepte. Die Schärfe, die durch die Scoville-Skala gemessen wird, aktiviert nicht die Geschmacksknospen, sondern die Wärmerezeptoren der Haut oder Schleimhäute und verursacht ein starkes Brennen. Der Gehalt an Capsaicin unterscheidet den Piment von der Paprika. Studien haben gezeigt, dass scharfer Piment in Gerichten auch als Bakterizid wirkt. Natürlich entwickeln Pimentpflanzen ohne Raubtiere nur wenig Capsaicin in ihren Früchten. Pflanzen, die jedoch vielen verschiedenen Feinden ausgesetzt sind, produzieren Früchte mit einem hohen Gehalt an dieser Substanz. Es ist also eine effektive Verteidigungsmethode der Pflanze.

Wir haben die Gewohnheit, Paprika und Piment zu unterscheiden. Paprika ist eine Bezeichnung für einen Piment ohne oder mit nur geringem Capsaicin-Gehalt. Beide können zu Pürees oder eingelegt als Beilage oder Hauptgericht zubereitet werden. Piment wird weltweit so häufig verwendet, dass "gewürztes Gericht" gleichbedeutend mit "scharfem Gericht" wird, obwohl es viele verschiedene Gewürze mit verschiedenen Geschmacksrichtungen gibt.

Die Ernte: Die Erntezeit hängt von der Reife der Sorte und von Ihren Vorlieben hinsichtlich der Schärfe oder des Aromas des Piments ab. Einige Sorten entwickeln ein betörendes Aroma, das mit der Reife verschwindet. Andere werden glücklich verzehrt, solange sie noch grün sind, während andere nur in der Reifezeit verwendet werden können. Ernten Sie sie mit einem kleinen Messer oder von Hand nach Bedarf und achten Sie darauf, einen oder zwei Zentimeter des Stiels zu erhalten. Beachten Sie auch, dass der Piment nach der Ernte weiter reift.

Die Lagerung: Pimente können mehrere Tage im Gemüsefach des Kühlschranks gelagert werden. Je nach Menge Ihrer Ernte möchten Sie Ihre Pimente möglicherweise etwas länger aufbewahren. Es gibt verschiedene Methoden: Zunächst die Trocknung, die auf verschiedene Arten erfolgen kann: entweder in der Sonne, indem die Pimente längs halbiert werden. Die Lufttrocknung im Innenbereich ist nur möglich, wenn die Trockenbedingungen ausreichend sind, da die Früchte sonst weich werden. Sie können auch mit ganzen Früchten im Ofen auf dem Rost bei niedriger Temperatur (ca. 50°C) mehrere Stunden lang getrocknet werden. Wenn sie gut getrocknet sind, können Sie sie entweder im Mixer zu Pulver zermahlen oder als geflochtene Girlanden oder Dekorationselemente im Haus aufbewahren. Sie können sich auch für eine frische Konservierung entscheiden. Sie haben dann die Wahl, sie in Öl mit Gewürzen, in Essig als Pickles oder zu Püree zu marinieren. Für letztere Methoden gibt es zahlreiche Rezepte. Als letzte Möglichkeit können Sie Ihre Pimente auch einfrieren. In jedem Fall sollten Sie sie gründlich waschen und abtrocknen und dabei Handschuhe tragen. Einige Pimentsorten sind so scharf, dass bereits beim Schneiden ein intensives Brennen auf den Händen auftreten kann. Berühren Sie Ihre Augen nicht, nachdem Sie Pimente manipuliert haben, ohne gründlich die Hände gewaschen zu haben.

Der Gärtner-Tipp: Kombinieren Sie Ihre Pimentpflanze(n) mit Tomaten, Basilikum oder Auberginen. Nachtschattengewächse mögen sich gegenseitig. Um gegen Spinnmilben vorzugehen, pflanzen Sie Rettiche in der Nähe. Es wurden Experimente mit Piment-Aufgüssen in Vietnam durchgeführt, die erfolgreich gegen Schädlinge waren. Tatsächlich wird der daraus hergestellte Tee zu einem starken natürlichen Insektizid, das eine schädliche Wirkung auf das Verdauungssystem der Parasiten hat. Kochen Sie eine Handvoll Pimente in 2 bis 3 Litern Wasser und lassen Sie das Ergebnis eine Woche lang ziehen. Tragen Sie vorsichtshalber Handschuhe und Schutzbrille beim Sprühen.