Paprika Purple Bio - Ferme de Sainte Marthe

Die Purple Chili ist eine einjährige Gemüse- und Gewürzpflanze. Diese Sorte ist scharf. Sie ist produktiv und ihre Früchte sind fleischig und dunkelviolett. Sie eignet sich hervorragend zum Würzen von Saucen. Säen Sie im Februar und März warm für eine Ernte von Juli bis September.

Chili ist ein Gewürz, das wie sein engster Verwandter, der Paprika, zur Familie der Nachtschattengewächse gehört. Chili ist eine mehrjährige Pflanze im tropischen Klima und wird unter unseren Breitengraden als einjährig angebaut, es sei denn, sie wird in einen Topf gestellt, damit sie während der schlechten Jahreszeit warm gelagert werden kann. Sie produziert kleine Blüten, weiß oder lila mit verschiedenen Farben von Staubgefäßen oder Samen je nach Art.
Chili ist von Natur aus reich an Vitamin C, etwa doppelt so viel wie Zitronen oder Orangen. Es ist eine sehr flüchtige Substanz, deren Gehalt beim Trocknen von Chili erheblich reduziert wird. Es wird noch knapper, wenn es zu Pulver zermahlen wird. Es ist auch sehr reich an Vitamin A, das stabiler ist und dessen Gehalt im getrockneten Zustand tendenziell zunimmt.

Chili ist insbesondere dafür bekannt, ein geschmacks- und geruchloses, aber äußerst starkes Alkaloid namens Capsaicin zu enthalten, dessen Stärke traditionell mit der Scoville-Skala gemessen wird, die 11 Stufen hat: neutral, mild, warm, würzig, scharf, stark, brennend, heiß, vulkanisch und explosiv. Geschmack und Schärfe des Chilis sind zwei völlig unabhängige Konzepte. Der Capsaicin-Gehalt unterscheidet Chili von Paprika. Beide können zu Pürees oder Konfitüren als Beilage oder Hauptgericht zubereitet werden. Chili wird weltweit so häufig verwendet, dass 'würziges Gericht' synonym für 'scharfes Gericht' wird, trotz der Vielzahl von Gewürzen mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen.

Ernte: Die Erntezeit hängt von der Reife der Sorte und von Ihren Vorlieben für die Schärfe oder das Aroma des Chilis ab. Einige Sorten entwickeln einen betörenden Duft, der bei der Reife verschwindet. Andere können auch im grünen Zustand genossen werden, während wieder andere nur die Reife vertragen. Ernten Sie sie mit einem kleinen Messer oder von Hand nach Bedarf und achten Sie darauf, ein bis zwei Zentimeter des Stiels zu erhalten. Beachten Sie auch, dass Chili nach der Ernte weiter reift.

Lagerung: Chilis können mehrere Tage im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahrt werden. Je nach Menge Ihrer Ernte möchten Sie Ihre Chilis möglicherweise etwas länger aufbewahren. Es gibt verschiedene Methoden. Zuerst kann die Trocknung auf verschiedene Arten erfolgen: entweder in der Sonne, indem die Chilis längs halbiert werden, oder im Ofen, indem die Früchte ganz bei niedriger Temperatur (ca. 50°C) mehrere Stunden lang getrocknet werden. Wenn sie gut getrocknet sind, können Sie sie entweder im Mixer zu Pulver zermahlen oder im Ganzen aufbewahren. Sie können sich auch für eine Aufbewahrung entscheiden, bei der der Chili frisch bleibt: marinieren Sie ihn in Öl mit Gewürzen, in Essig wie Essiggurken oder machen Sie daraus eine Paste. Als letzte Möglichkeit können Sie Ihre Chilis auch einfrieren. In jedem Fall sollten Sie sie gründlich waschen und abtrocknen und dabei Handschuhe tragen. Einige Chili-Sorten sind so scharf, dass bereits beim Schneiden ein intensives Brennen auf den Händen auftreten kann. Berühren Sie Ihre Augen nicht, nachdem Sie Chilis manipuliert haben, ohne gründlich die Hände gewaschen zu haben.

Der Gärtner-Tipp: Kombinieren Sie Ihre Chili-Pflanze(n) mit Tomaten, Basilikum oder Auberginen. Nachtschattengewächse mögen sich gegenseitig. Um gegen Spinnmilben vorzugehen, pflanzen Sie Rettich in der Nähe. In Vietnam wurden erfolgreiche Experimente mit Chili-Abkochungen gegen Schädlinge durchgeführt. Die dabei hergestellte Brühe wird zu einem wirksamen natürlichen Insektizid, das die Verdauungssysteme der Schädlinge schädigt. Kochen Sie eine Handvoll Chilis in 2 bis 3 Litern Wasser und lassen Sie das Ergebnis eine Woche lang ziehen. Tragen Sie vorsichtshalber Handschuhe und Schutzbrillen beim Sprühen.

Bio- oder "AB"-Samen stammen von Pflanzen, die ohne Pflanzenschutzmittel (Insektizide, Herbizide) angebaut werden. Diese Samen werden auch nach der Ernte nicht behandelt. Sie tragen das AB-Label und sind von Ecocert zertifiziert, einer unabhängigen Organisation.