Bekannt für sein kräftiges Aroma und seine zahlreichen wertvollen Eigenschaften ist Dill (Anethum graveolens), auch Doppeldill, Falscher Anis oder Stinkfenchel genannt, eine einjährige Gewürzpflanze, die wegen ihrer Blätter und Samen mit kräftigem Anisgeschmack angebaut wird. Dillsamen eignen sich ideal zum Würzen von Fisch, Marinaden, Quark und Essiggurken … Neben ihrem anisartigen Aroma ist Dill, ebenso wie sein Verwandter Fenchel, wegen seines zarten, luftigen Laubs und seiner gelben Blütendolden sehr dekorativ. Die Blütendolden stehen an bis zu 1 m hohen Stängeln. Als Gewürz- und Zierpflanze passt Dill sowohl in einen Bauerngarten als auch ins Gemüsebeet zwischen Ihre Nutzpflanzen oder in den Kräutergarten. Damit Sie das ganze Jahr über davon profitieren, können Sie die Dillsamen im Spätsommer ganz einfach ernten. Entdecken Sie, wie Sie Dillsamen gewinnen und wirksam aufbewahren und wie Sie sie am besten verwenden.
Die besten Dillsorten für die Samenernte
Alle Dillsorten bilden würzende Samen. Die schönen, säuerlich gelben Blütendolden, die von Bienen gerne besucht werden, machen zahlreichen aromatischen braunen Samen Platz. Diese reifen im Spätsommer aus. Je nach Sorte setzt die Samenbildung früher oder später ein. Das gilt etwa für Dill 'Hera' und Dill mit dichtem Laub. Beide Sorten neigen wenig zum Schossen, wodurch sich die Erntezeit des Laubs verlängert. Wenn Sie nur einen kleinen Gemüse- oder Balkongarten haben, ist Dill 'Compatto' eine besonders kompakte Sorte, die sich ideal für den Anbau im Topf eignet. Zu unseren schönsten Dillsorten als Jungpflanze oder Saatgut gehören:
- Dill 'Thalia Bio', ein robuster Dill, der wenig zum Schossen neigt und vom Frühjahr bis zum Spätsommer hohe Erträge liefert.
- Garten-Dill, eine Sorte mit dichtem, sehr fein gefiedertem und aromatischem Laub.
- Dill (Anethum graveolens), die kräftige Wildform, deren Stängel über 1 m hoch werden.
Wann sollten Sie Dillsamen ernten?
Die Ernte der Dillsamen beginnt, sobald sie braun werden und sich von ihren Blütendolden zu lösen beginnen. Das ist normalerweise etwa zwei bis drei Wochen nach der Blüte der Fall, also im Frühherbst, von September bis Oktober. Warten Sie nicht zu lange, denn reife Samen fallen leicht aus.
Wie ernten und bewahren Sie Dillsamen auf?
Wählen Sie für die Ernte einen trockenen Tag. Arbeiten Sie vorsichtig, denn die leichten Samen werden leicht vom Wind davongetragen.
- Markieren Sie vor der Ernte die schönsten Blüten, damit sie Samen bilden können.
- Schneiden Sie die vollständig trockenen Blütendolden nach der Samenbildung mit einer Schere ab.
- Schütteln Sie die Blütendolden über einem sauberen Tuch oder Zeitungspapier, um die Samen aufzufangen.
- Trennen Sie die Samen bei Bedarf von den Blütenresten.
- Trocknen Sie die Samen im Schatten. Decken Sie sie mit einem Mulltuch ab, um sie vor Insekten und Vögeln zu schützen.
- Das Trocknen dauert etwa drei Tage.
Wie bewahren Sie Dillsamen auf?
Nach dem Trocknen sollten Sie Ihre Dillsamen sorgfältig aufbewahren, damit sie ihr Aroma und ihre wertvollen Eigenschaften behalten. Füllen Sie die getrockneten Dillsamen in eine luftdicht schließende Dose oder ein Glas und bewahren Sie sie trocken, dunkel und vor Wärme geschützt auf. Sie können sie auch in Papiertüten aufbewahren. Auf diese Weise halten sich Dillsamen bis zu drei Jahre, ohne dass ihr Aroma deutlich nachlässt. Für ein optimales Aroma sollten Sie sie jedoch innerhalb eines Jahres nach der Ernte verwenden. Bewahren Sie die Samen außerdem möglichst ganz auf und mahlen Sie sie erst kurz vor der Verwendung, damit ihr Aroma weitgehend erhalten bleibt. Nach dem Mahlen beginnen die Dillsamen nämlich, ihre ätherischen Öle zu verlieren. Dadurch nehmen Aroma und gesundheitlicher Nutzen ab. Wenn Sie Dill erneut aussäen möchten, sollten Sie außerdem wissen, dass die Samen ihre Keimfähigkeit drei Jahre lang behalten.
Wie verwenden Sie Dillsamen?
Mit ihrem anisartigen Aroma zwischen Fenchel und Kreuzkümmel eignen sich die Dillsamen hervorragend zum Würzen von Marinaden, Einlegegurken im Glas, Spinat, Reis und bestimmten Spezialitäten wie Lebkuchen oder Currymischungen. Sie können andere Gewürzpflanzen wie Anis, Kümmel und Sternanis ersetzen. Die Samen lassen sich als Aufguss verwenden oder zum Aromatisieren von Marmelade einsetzen. Geben Sie ruhig einige Samen in eine Flasche Apfelessig oder Olivenöl. Sie können ganz, zerdrückt oder gemahlen verwendet werden.
Wertvolle Eigenschaften von Dillsamen
Neben ihrer Verwendung in der Küche sind getrocknete Dillsamen auch für ihre heilenden Eigenschaften bekannt. Sie wirken harntreibend und helfen dabei, Wassereinlagerungen entgegenzuwirken. Außerdem besitzen sie verdauungsfördernde und beruhigende Eigenschaften und erleichtern das Einschlafen. Aus den Samen wird zudem ein ätherisches Öl mit beruhigenden Eigenschaften gewonnen.
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