Stangenbohne maïs type Tarbais

Die Tarbais-Maissorte der Stangenbohne ist eine regionale Sorte aus dem Südwesten Frankreichs. Sehr ertragreich, bildet sie flache Hülsen, die 5 bis 6 weiße Bohnenkerne enthalten, die unreif wie Bohnen gegessen werden können. Aber sie ist vor allem für die Weichheit der Kerne und die Zartheit der Schale bekannt. Tatsächlich werden ihre Kerne getrocknet zur Zubereitung des Cassoulets verwendet. Sie kann ab August für den Verzehr der Hülsen und ab Ende September bis November für den Verzehr der Kerne geerntet werden. Seit dem 18. Jahrhundert wurde diese Bohne nach den Prinzipien einer vorteilhaften Nachbarschaftspflanzung mit Mais angebaut. Die manuelle Ernte der Bohnen im Vergleich zur mechanisierten Maiskultur hat jedoch die Anbauflächen erheblich reduziert. Seitdem hat sie dank der Wiederentdeckung regionaler Samen wieder an Boden gewonnen.

Die Tarbais-Bohne erhielt 1997 das Label Rouge und 2000 eine IGP (geschützte geographische Angabe).

Ob sie für ihre Hülse oder ihre Kerne verzehrt wird, die Bohne ist ein sehr beliebtes Gemüse im Garten, da es sehr einfach anzubauen ist. Sie ist so zuverlässig, dass der Gärtner genau weiß, an welchem Tag er seine erste Ernte machen wird, nämlich 60 Tage nach der Aussaat.

Entdeckt in der Neuen Welt und ab dem 16. Jahrhundert in Europa eingeführt, ist die Bohne heute eine unverzichtbare Hülsenfrucht in allen Küchen der Welt. Die amerikanischen Ureinwohner bauten sie für ihre getrockneten Samen an, aber es waren die Italiener, die im 18. Jahrhundert begannen, die unreife Hülse im Ganzen zu essen, indem sie sie in einem unreifen Zustand ernteten.
Die Bohne ist eine rankende Pflanze mit unbestimmtem Wachstum. Die ursprünglichen Sorten sind alle Stangenbohnen und benötigen eine Rankhilfe. Später wurden aus praktischen Gründen zwergwüchsige Sorten ausgewählt, aber alle haben Ranken, die sich um eine Stütze winden können.
Die Hülsen sind in der Regel grün, manchmal gelb (Butterbohnen), gestreift mit Rot oder sogar Amethyst. Unter den Sorten, die im "fin" oder "extra fin" Stadium gegessen werden, gibt es Filetbohnen, die bei Reife Fäden bilden. Dann trocknet die Schote aus und verliert ihren Geschmack.
Die Stangenbohne ist im Allgemeinen fleischiger und kann vollständig verzehrt werden, sowohl Kerne als auch Hülsen, auch in reifem Zustand. Die neueren "Filet - Mangetout"-Bohnen können sowohl in einem frühen "extra fin" Stadium als auch in einem fleischigeren Stadium wie Mangetout gegessen werden, da sie keine Fäden bilden.

Unter den Sorten zum Hülsenentfernen (bei denen nur die Kerne verzehrt werden) unterscheidet man zwischen der Ernte von frischen Kernen und trockenen Kernen, 90 Tage nach der Aussaat.

Die unreifen grünen Hülsen sind reich an Vitaminen A, B9 und C, Spurenelementen und Mineralstoffen. Die trockenen Bohnen sind auch reich an Vitamin C, Spurenelementen und vor allem pflanzlichen Proteinen.

Die Ernte: Die Ernte von frischen Kernen oder jungen Hülsen beginnt 60 Tage nach der Aussaat. Für frische Kerne sollte die Ernte erfolgen, bevor die Hülsen anfangen, sich zu dehydrieren und Falten zu bekommen. Die Kerne sollten gerade ihre Farbe annehmen. Für den Verzehr der Hülsen erfolgt die Ernte alle 2 oder 3 Tage sowohl im "fin" als auch im "extra fin" Stadium für Filetbohnen. Die Ernte von trockenen Kernen erfolgt durch vollständiges Abschneiden des Stängels, der dann an einem trockenen und belüfteten Ort aufgehängt wird. Sie können je nach Bedarf ausgeschält werden.

Die Lagerung: Die Tiefkühlung der Hülsen ist heute die am weitesten verbreitete Methode zur Konservierung. Dazu müssen sie entstielt, gewaschen, 5 bis 6 Minuten in kochendem Wasser blanchiert und anschließend in kaltes Wasser getaucht und auf einem sauberen Handtuch getrocknet werden. Sobald sie in Beutel verpackt sind, können die Bohnen bei -18°C im Gefrierschrank gelagert werden. Das Einmachen gewinnt jedoch heute bei einer wachsenden Anzahl von Verbrauchern aufgrund der geschmacklichen Qualitäten, die mit dieser Konservierungsmethode einhergehen, wieder an Bedeutung. Wie beim Einfrieren, entstielen, waschen und blanchieren Sie die Bohnen, bevor Sie sie in kaltes Wasser tauchen. Geben Sie sie dann in Gläser, die Sie mit gesalzenem kochendem Wasser füllen. Verschließen Sie sie und sterilisieren Sie sie in einem Schnellkochtopf oder mit einem Sterilisator bei mittlerer Hitze für 1 Stunde und 30 Minuten. Decken Sie die Gläser vollständig mit Wasser ab, nachdem Sie sie gut verschlossen haben.

Trockenbohnen: Wenn sie gut getrocknet sind, können die Bohnensamen ein Jahr lang in gutem Zustand in luftdichten Gläsern aufbewahrt werden.

Der Gärtner-Tipp: Bohnen, wie alle Mitglieder der Hülsenfruchtfamilie, haben die Eigenschaft, Stickstoff aus der Luft durch eine pflanzliche-Bakterien-Symbiose im Boden zu binden. Sie haben also die Fähigkeit, den Boden zu regenerieren. Man kann eine Bohnenkultur in eine Fruchtfolge einfügen, nachdem Gründüngungspflanzen eingearbeitet wurden. Die Bohne ist eine Pflanze, die wenig Nährstoffe benötigt. Traditionell wird der Anbau von Bohnen in Zentral- und Südamerika mit Kürbissen und Mais assoziiert, die eine positive Nachbarschaftspflanzung bilden. Diese Assoziation wird vor Ort Milpa genannt. Bohnen passen auch sehr gut zu Auberginen, Karotten, Kohl, Kartoffeln und Radieschen, da sie sich gegenseitig schützen. Vermeiden Sie jedoch das Vorhandensein von Allium-Arten oder Fenchel, da ihr Wachstum gehemmt wird.

Ein Aufguss aus Brennnessel ermöglicht es, sowohl effektiv gegen Blattläuse vorzugehen als auch die behandelten Pflanzen zu stärken.