Rotkohl Buscaro

Le chou rouge Buscaro est une variété idéale à cultiver pour des récoltes automnales. Ce Chou cabus ou Chou pommé à feuilles lisses produit de belles pommes allongées, de couleur rouge foncé, de 1,5 à 2 kg. Les mini-mottes du Chou rouge Buscaro se plantent de mars à juin pour une récolte de septembre à novembre

Le Chou cabus ou Chou pommé à feuilles lisses est un légume feuille très populaire. Il fait partie des incontournables au potager et si on l’aime tant, c’est peut-être autant pour sa saveur que pour l'aspect généreux des pommes qu’il forme. Il appartient à la grande famille des Brassicacées (ex Crucifères), comme les autres Choux : Chou-fleur, Chou brocoli, Chou de Bruxelles, Chou pommé à feuilles cloquées (ou Chou de Milan), Chou vert ou Chou frisé, Chou rave, Chou chinois…

Le Chou cabus porte le nom latin de Brassica oleracea capitata, capitata signifiant « tête ». Originaire d’Europe, c’est une plante bisannuelle cultivée en annuelle qui produit une pomme plus ou moins serrée, qui peut être ronde, légèrement aplatie ou franchement conique chez les variétés pointues. Les feuilles du Chou cabus sont lisses et leur couleur diffère suivant les variétés : du vert très clair, presque blanc au vert foncé parfois légèrement bleuté ou du rouge teinté de violet à presque noir.

Le Chou pommé, bien qu’emblématique de l’hiver, peut se récolter durant presque toute l’année. Les variétés de Chou pommé sont généralement regroupées en trois grandes catégories : les Choux de printemps qui se récoltent de fin avril à juin, les Choux d’été et d’automne dont la récolte s'étale de juillet à novembre et ceux d’hiver qui permettent, avec les poireaux et les panais, de patienter jusqu’aux premières récoltes de printemps.

Le Chou Cabus se consomme aussi bien cru que cuit. Il se prépare râpé en salade, braisé pour accompagner les plats de viandes et poissons, farci ou encore en soupe et en choucroute. Les recettes ne manquent pas, tant en cuisine traditionnelle que moderne.

D’un point de vue diététique, il est remarquable : sa valeur énergétique est faible mais il est très riche en vitamines C, B6 et B9. Il contient également beaucoup de fibres et de minéraux comme le calcium.

Au Potager, c’est un légume facile à cultiver dès lors qu’on se plie à ses exigences : un sol profond, une excellente fumure et une humidité régulière. Il s’installe au soleil et se plaît généralement bien en climat frais et pluvieux.

Récolte : elle s’effectue quand le Chou forme une belle pomme et avant que les feuilles ne commencent à jaunir. Elle s’effectue au couteau, en coupant simplement juste au-dessous de la tête. Cette variété se récolte d'août à novembre.

Conservation : le Chou pommé se garde plusieurs jours au réfrigérateur. Il se congèle également très bien après avoir été blanchi dans de l’eau bouillante salée. Les variétés d’hiver peuvent également rester sur pied. Enfin, l’élaboration de la choucroute (lacto-fermentation) permet de conserver de façon savoureuse les variétés d’automne à pomme blanche.

Le petit truc du jardinier : N’oubliez pas les fleurs ! Même si le potager est avant tout un jardin destiné à produire des légumes de qualité, il est toujours intéressant d’y installer des fleurs. Même si la beauté de certains légumes comme le Chou se suffit à elle-même, les fleurs renforceront le côté esthétique du potager et permettront en plus de repousser les ravageurs et d'attirer les précieux pollinisateurs. Alors, n’hésitez pas à installer, au beau milieu des rangs ou en bordure de planche, Gaillardes, Tagètes, Zinnias, Cosmos, Capucines ou encore des belles aromatiques comme l'Aneth. Méfiez-vous néanmoins de certaines plantes, pourtant bien utiles comme la Bourrache, qui ont tendance à se ressemer abondamment dans les espaces dédiés aux cultures.